硬年糕的家常做法?
硬年糕,又称年糕或新年糕,是中国传统节日春节期间常见的食品,尤其在江浙沪和东北地区非常流行。年糕象征着年年高升,寓意吉祥。以下是一种简单的硬年糕的家常做法:
### 材料:
- 糯米粉:500克
- 水:适量
- 红枣、葡萄干或其他干果:适量(可选)
### 做法:
1. **准备材料**:将糯米粉过筛放入大碗中,准备好白糖和适量的水。
2. **和面**:将白糖加入糯米粉中,慢慢加水边加边搅拌,和成一个稍微偏硬的面团。面团的硬度可以根据个人喜好调整,硬一些的年糕口感更佳。
3. **模具准备**:取一个平底的模具或容器,用食用油抹一层薄薄的油,防止粘连。
4. **铺设干果**:如果喜欢,可以在模具底部铺上一层红枣、葡萄干或其他干果。
5. **倒入面团**:将和好的糯米面团均匀倒入模具中,用手或勺子压实,表面弄平。
6. **蒸制**:大锅中加水烧开,将装有糯米面团的模具放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至1小时,具体时间根据年糕的厚度和锅具的大小而定。
7. **冷却脱模**:蒸好后取出,放置冷却至室温,然后从模具中取出。
8. **切片煎炸**:将年糕切成小块或片状,可用少量油在锅中两面煎至金***,外皮微脆即可。
### 注意事项:
- 和面时,水的量要逐渐加入,边加边搅拌,以免面团过于湿软。
- 蒸年糕时,建议在锅盖上包一层布,以防水滴落在年糕上影响口感。
- 年糕冷却后会更加结实,更容易切片。
- 煎年糕时火不宜过大,以免外焦里生。
硬年糕是一道简单美味的家常小吃,适合在节日或聚会时制作享用,也可以作为日常的小甜点。
开水煮年糕花样做法?
做法:
1. 准备材料:年糕、西红柿、青菜、稻米油、盐、蚝油、白糖。
3. 热锅冷油,下西红柿翻炒至出汤汁,放入青菜茎混合均匀。
4. 加入适量纯净水烧开,下年糕煮至熟,加入适量盐、蚝油及少许白糖调味即可。
5. 放入叶子烫一分钟即可出锅。
蒸年糕怎么做蒸年糕的家常做法?
1、取大盆装入黄米面。
2、黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团。
3、取蒸锅加入尽量多的水,蒸帘铺上帘布,撒满一层提前煮好的芸豆。
4、蒸锅大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好浆的面粉
5、每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层。
6、待足够厚度时,最后一层均匀的撒上芸豆,盖上锅蒸15分钟。
7、稍凉用铲子把锅中的年糕切割成块。
8、一块一块放到帘子上,冷却后即可收藏,切成片油煎特别好吃。
9、刚出锅的年糕蘸白糖实在是太美味了!
1. 首先是煮芸豆,直到熟透了为止
2. 大枣用开水泡上,备用
3. 糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放得太多了,慢慢地调和渐成颗粒状即可
4. 找一干净的屉布,铺在屉上,先铺一层大枣。然后,就是一层黄米面,一层豆,再铺一层糯米面,就这样一层一层地铺
5. 将屉布收拢就可以上锅蒸了,水开锅后,再蒸上30分钟一般就熟透羭
食材:黄米面250克,红枣26颗,面粉半碗,清水适量。
操作步骤:
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中,然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗,用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性,这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后,我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候,一咬一口真过瘾,也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中,然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候,大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了,而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿,能够粘成团就可以了。
4.然后再将处理好的红枣放在黄米面里面,用手将其翻拌均匀。搅匀之后,再用手抓起一把黄米面。用手将其捏成团,抓成团之后在手上抹上少许的清水,直接给它团圆。这样蒸出来的年糕表面细腻有光滑哦。然后再用手从中间给它戳一个小洞。这样一个完美的年糕就做好了。
5.做好之后再放入蒸笼中,盖上盖子直接冷水上锅蒸就可以了。将其大火烧开,水烧开之后再次蒸25分钟就可以了。时间到了之后,一道美味可口、软糯香甜不塌陷的蒸年糕就做好了