300克月饼的制作方法？
材料
月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄
1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形
3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟
原料：
500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。
做法：
3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；
4、取30g面团，包入馅；
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。
玫瑰云腿月饼
自制玫瑰云腿月饼的原料：
面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、
鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料：
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；
2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；
3、取60克面团，包入60克馅心；
5、箱预热200度，烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个四两坨。
烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。
五仁月饼
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五仁馅材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，
蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；
月饼皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7***，140g花生油。
做法：
1、五仁馅全部材料拌匀，备用；
2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；
蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7***中，加入蜂蜜，
另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；
3、包月饼：
取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；
4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适；
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；
7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；
月饼做法？
配方：
转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄
做法：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化
2、加入中筋面粉，揉匀，保鲜膜室温松弛2个小时
4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克，饼皮分成20克一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）
5、莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来
6、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状
7、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上***况，一般第二天就会回油，很好吃！
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许 。
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
