肉末炒茄子最正宗的做法？
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。
最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：
茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。
煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
加盐时需要适量，以免过咸影响口感。
肉末茄子详细做法？
第1步、茄子去皮
第2步、切条
第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟
第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了
第5步、把茄条攥干
第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)
第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末
第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱
第9步、炒出红油后加葱姜，炒香
第10步、加入茄条
第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀
第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味
第13步、加水淀粉
第14步、勾薄芡出锅
第15步、成品，咸香下饭
肉沫茄子的家常做法？
肉沫茄子是一道非常经典的家常菜，下面是它的做法：
材料：
- 茄子5个
- 猪肉末250克
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 油适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂切成段，用盐水浸泡10分钟。
2. 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，加入姜蒜爆香后加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒、盐、生抽和白糖调味。
4. 倒入适量水，加入茄子，大火烧开后转小火焖煮10分钟即可。
用料茄子
1. 茄子3个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
2. 1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。 2、香菇、毛葱随意切小丁备用。 3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。 4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。 5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。 6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。 7、加入腌肉、香菇丁翻炒。 8、加青红椒翻炒+白糖。 9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。 10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
肉沫茄子家常做法简单不去皮？
步骤1
提前准备肉沫， 青椒，葱花 ，蒜沫
步骤2
准备工作先做好，炒菜时不慌乱，先来对一个碗汁，二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺糖，鸡精少许，清水适量
步骤3
茄子切条，放入少量的食盐腌一会，用水洗净盐分攥干水分备用
步骤4
撒入干淀粉拌匀
步骤5
热锅烧油放入葱花肉沫煸炒至变色
步骤6
下入茄条翻炒
步骤7
倒入提前准备好的碗汁翻炒，在小点火焖一会，收汁撒入青椒蒜沫
步骤8
出锅装盘，因为没用油炸茄子条，所以一点也不油腻，好吃又下饭。
肉末茄子的正宗做法？
1、茄子切条，用盐腌五分钟。
2、准备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。
3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。
4、锅中倒油，放入肉沫。
5、中火将肉沫炒至变色。
6、肉沫变色后下入茄子，大火翻炒至茄子熟。
7、茄子熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀。加入水淀粉，勾个芡，大火收汁。
8、出锅撒葱花，即可出锅装盘
1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花。
小窍门：
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。3、可以用青红椒提味，不爱吃辣可以不放。
