月饼馅的16种做法？
经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
【枣泥馅】相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。
【***南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁 66克，葵花籽仁 66克，花生 66克，燕麦片 66克，黑芝麻 58克，冬瓜糖 58克，蔓越莓 31克，红糖粉 107克，凉开水 112克，玉米油 43克，糯米粉 125克，奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
用料：面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。
4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。
5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。
7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。
9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）
10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。
桂花月饼馅的做法？
桂花月饼馅是一种充满桂花香气的甜馅料，适合用来制作中秋节的月饼。以下是一种简单的桂花月饼馅的做法：
材料：
- 干桂花或糖渍桂花适量（根据个人口味，一般50克左右）
- 红豆沙或莲蓉馅适量（作为馅料的基础，约500克）
- 白糖适量（根据个人口味调整）
- 蜂蜜适量（增加馅料的黏性和甜度）
- 食用油适量（使馅料更加润滑，一般使用植物油或猪油）
步骤：
1. **准备桂花**：如果使用干桂花，需要提前用温水泡发，去除杂质和苦味；如果使用糖渍桂花，则直接准备即可。
2. **混合馅料**：在一个大碗中，将红豆沙或莲蓉馅作为基础，加入泡发好的桂花或糖渍桂花。
3. **调味**：加入适量的白糖和蜂蜜，根据个人口味调整甜度。
4. **加油**：慢慢加入食用油，边加边搅拌，直到馅料变得光滑、细腻，容易成型。
5. **炒馅**：将混合好的馅料放入锅中，小火慢炒，不断翻炒以防止糊底，直到馅料中的水分被炒干，馅料成为可以揉成团的状态。
6. **冷却**：将炒好的馅料放置一旁冷却，待温度下降后即可用于包制月饼。
注意事项：
- 桂花的用量可以根据个人喜好调整，但不宜过多，以免味道过于浓烈。
- 炒馅时要耐心，确保馅料中的水分充分蒸发，这样包出的月饼才会更加松软可口。
- 如果喜欢其他口味，可以在馅料中加入核桃仁、瓜子仁、葡萄干等干果。
这种桂花月饼馅不仅有着独特的桂花香味，而且口感细腻，非常适合中秋节时制作月饼使用。
