做柿子饼的全过程？
1、清洗一下柿子，然后把柿子的皮削掉。
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2、由于没有东西晒，就把家里的纱窗卸下来洗净，把柿子 柿果果 顶向上放在阳光下曝晒，晚间收起。大致时间为15天左右
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3、遇到下雨天，用保鲜袋装起来放在冰箱的冷冻室里。大概晒15天左右也就可以了。
柿饼是柿子的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种，柿饼的制作过程包括***摘、去皮脱涩、软化干制、***出霜等过程。
1、去皮脱涩
新鲜柿子要先经过削皮、悬挂，然后进入热风循环式烘干房，柿子悬挂以互不接触为标准。柿子首先需要进行脱涩处理。柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。
现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法，利用烘干房加热恒温脱涩。去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续 24小时即可脱涩。
2、软化干制
柿子表面干燥后，停止加热，让柿子自然回潮，使其内部水分向表面移动，以避免柿饼表皮变厚。待其回软后，继续加热，适当提高温度，自动排湿，在失水率 60%左右时取出。
干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼的捏制要掌握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低;力道稍大，又会使柿饼破裂，造成内部汁水流出。目前，还没有一种设备能取代人工揉捏的过程。
3、***出霜
柿饼的出霜，传统方法是将柿饼堆起、遮盖，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。然而传统方法生霜慢，柿饼堆放后易生霉菌。
柿饼出霜的外界条件是需要有一个冷热交替的气候，并且需要较封闭的环境。温度较高时水分外移，糖分跟随析出;温度降低后促进析出的糖分结晶。
在我国北方，冬季的温度条件比较符合这一过程，有利于柿饼出霜。而***用热泵源烘干房***出霜，热泵源烘干房内部温度范围定为-10~60℃，对柿饼出霜过程进行模拟。设置温度在 -5~10℃进行缓慢交替变化，交替时间设置为每12小时进行改变，柿饼表面软化发湿时进行人工控制排湿。柿饼1周后即可出霜。这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制，避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。
1，选择8成熟的黄柿，圆形的，不能过熟，过熟的不能去皮，容易破。
2，去皮，可用刀轻轻的削，像削苹果一样，薄薄全削。注意:去皮不去蒂。蒂先留着。
3，选择竹垫子，将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上，此时摆是蒂朝上。
4，待晒了2一3天后，柿子有些皱时，第一次每个去蒂，横捏均匀，但不能捏破表皮。
5，第一次捏过后，蒂口朝下，换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成干装瓦棺或装纸箱摆好。
6，装瓦灌或者纸箱是为了上霜，整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內，放至阴凉处，过10天左右自然形成了一层白白的霜，此时，美味的柿饼做成了！
柿饼是怎样做的？
柿饼的制作过程相对简单。首先，将新鲜柿子剥皮去蒂，切成薄片，然后将柿片晾晒几天，直至变硬。
然后，将柿片均匀地涂抹上蜂蜜，放置于通风处晾干。
最后，将蜂蜜涂抹的柿片放入烤箱中，以低温烘烤数小时，直至变脆。制作完成后，柿饼呈现出金***，口感酥脆，甜而不腻。
柿饼自己怎么做？
步骤 1
把成熟的硬柿子洗干净(需要用硬柿子，不能软柿子哦，不然无法削皮)，去除多余的头部叶子，只留比较硬的叶子柄（去除是因为干净➕好削皮，留叶子柄是为了能绑住挂起来）
步骤 2
削皮，把洗干净的柿子，削皮(皮也可以晾晒，我这边是嫌麻烦，皮直接扔了)
步骤 3
绑柿子，把削皮好的柿子，用绳子串联起来
步骤 4
串联起来的洗柿子，挂柿子。把串起来的柿子用水冲洗干净，放阳台挂起来。
步骤 5
最后一步就是，等待。大概一星期左右(看天气情况)柿子会干煸，成柿饼
1.第一步选柿子
在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。
2.第二步柿子去皮
我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。
3.第三步晒柿子
在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。
4.第四步柿子饼捂霜（上霜）
将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。
5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！
人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。
三、柿子饼虽然好吃，但是有这些禁忌！
1.不能空腹吃柿子饼，不然会得结石哦，吃一次两次问题不大，只要不经常这样吃就行。
2.吃完柿子饼之后，一个小时之内不能喝牛奶，会对身体不好。
3.柿子柿不能和海带、紫菜、酸菜、黑枣、酒、萝卜、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋、醋一起吃，会对身体造成危害
