吃春饼的配菜？
春饼的配菜有：虾仁、鸡肉、蟹粉、冬笋、肉丝、韭黄、韭菜、香干、蛋皮丝、香豆腐干丝、菠菜、肚丝、玉兰片丝、火腿丝、绿豆芽、粉丝、猪肉、川椒等。农历腊月十九是我国的节日立春，在这天人们习惯吃春饼生菜等，俗称嚼春、咬春或者尝春。
吃春饼时的配菜叫“和菜”。吃春饼，自然少不了和菜。
所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成
大家去饭馆吃春饼，一般会点什么菜？
我会点一盘葱，一盘鸡蛋炒韭菜，一盘肉丝酸菜，一盘肉丝炒豆牙。这是我记忆里的味道。姥姥总是把春饼打的很薄很圆。我要帮忙，她总是拒绝，怕我做坏了，丢了她的手艺。看着大家多吃些，姥姥总是很开心。
感谢邀请，这个的话就要看个人的爱好了，再说各个地方有各个地方的特色，都不尽相同，我也知道一些。就举着例子吧。
1、比如东北吃春饼配酸菜炖肉、土豆丝、葱丝、大酱、炒粉丝、豆芽。
2、比如北京，但我认为北京这里的吃法最正宗最好吃，在这就说说北京习俗：就说说菜，炒绿豆芽，炒肉丝干芥菜丝，炒肉丝干豆角（扁豆角）丝，地伢子韭菜炒鸡蛋，炒肉丝酸菜粉，炒土豆丝，或再加红烧肉，这才叫正宗的春饼。
3、比如山西，葱白驴肉，长子猪头肉，凉拌豆芽,粉丝拌菠菜,还有黄瓜啦,凉拌莜面等等,裹在春饼里一起吃。特别是驴肉和猪头肉，那才是真正的美啊。
4、另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
我个人比较喜欢点京酱肉丝、猪头肉，黄瓜拌粉丝，薄薄的春饼卷上猪头肉再来点黄瓜，那美味简直不可言语。总之根据自己的个人的喜好就可以了。
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这个要根据个人的喜好吧 比如我们东北人 就偏爱一些蘸酱菜的 会点葱丝 黄瓜条 各种萝卜条 生菜叶等等 熟菜就是 土豆丝 豆芽炒韭菜 炒肉丝 鸡蛋丝炒火腿肠丝 这些都是比较喜欢的 总之各个地方的口味不同 点的菜肯定是不一样的
东北人，吃春饼也是很有讲究的，在东北春饼和筋饼是不一样的。春饼在东北，是两块面剂子沾上油杆成饼，烙成的饼子很劲道，有嚼头。我们东北人都是非常热爱这个美食。不管是在家里还是在饼店，春饼的配菜很多的，一般常见的就是，炒土豆丝、鱼香肉丝、榨菜丝炒肉、酱炒鸡蛋辣椒、拆骨肉丝。另外再加上葱丝、香菜丝，等饼上来以后，配上这些菜，一卷那味道老难忘。我就是特别喜欢春饼，每年立春，我都在家里做一些春饼，不过我给改良了，我一般会放些酱牛肉、香肠等，这样春饼更加好吃。
我认为肯定是点自己平时比较喜欢吃的，而且又不是家里经常做的，我比较喜欢吃辣的，我肯定会点带辣椒多点的，味道比较烈的，吃起来才过瘾（我是个无辣不欢的人），比如双椒炒肉丝，而且辣椒一定要辣!才够味！嘿嘿！凉拌猪耳朵、卤菜，凉菜统统都可以，肉食吃太多也可以搭配一些蔬菜，卷春饼也是非常好吃的。一句话，只要你喜欢统统都可以！
做春饼需要那些配菜？
春饼配菜:主要是时令蔬菜，不止8种：
1、时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。
2、炒的话，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。
做法:
(1)面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个、小时。
(2)醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。
(3)分成大约20克左右的小剂子。
(4)把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。
(5)擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来。
(6)依次把三摞饼擀波，因为刷了油不用担心会黏到一起。
(8)蒸饼的时候开始准备蔬菜。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽，不仅好吃而且五颜六色。土豆去皮切成丝，胡萝卜切成丝，香菇切薄片、豆腐皮切成丝，韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝。
(9)炒锅放油，先放入香菜茎葱姜丝炒香。
(10)再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜。最后加盐和五香粉调味，淋入少许芝麻油提香。
(11)这时候饼也蒸熟了。轻轻一揭就能揭开了，饼皮透亮，薄如蝉翼，非常漂亮诱人。
(12)春饼铺在盘子里，放上刚才炒好的蔬菜。
(13)卷起来，薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色，很有食欲。
