大锅菜锅包肉正宗做法？
食材清单：里脊 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴
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里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会
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糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色
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最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
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锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
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第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
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复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金***。
最后一步
炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
正宗锅包肉的做法？
.猪里脊切片加入盐、料酒鸡蛋清、淀粉拌匀。碗中放入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀调成糖醋汁。
2.锅放油烧至7成热，放入肉片炸至金黄。待油温升高，放入肉片复炸半分钟。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜炒匀盛出。
锅包肉的家常做法？
/原料
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猪里脊肉 (适量)
盐 一小勺
料酒 一勺
淀粉 适量
胡萝卜丝 适量
番茄酱 两勺
白糖 一勺
白醋 一勺
1/猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。
2/将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。
3/锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。
4/肉变硬爽挺实，捞出控油。
5/所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。
6/开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。
7/锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
8/加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。
9/开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。
10/撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
11.美味又好吃的锅包肉的家常做法完成开吃了。
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉
2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油，大火烧热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金***。
6、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.
7、倒入糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至糖完全熔化
8倒入里脊肉翻炒，出锅即可。
主料：
瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量
辅料：
红薯粉100克，鸡蛋一个
做法：
1. 瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
2. 准备好红薯粉。
3. 磕入一个鸡蛋。
4. 加少许水，调成面糊，成可以流动状。
5. 肉片加入面糊中，搅拌均匀，使每片肉片上都裹上面糊，挂上浆。
6. 起锅烧油，油五成热时，一片一片肉片下入油锅中，小火慢炸3分钟（这一步我分了几次慢慢炸，以免炸糊）。
7. 捞出沥干油。
8. 转小火，所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次（2分钟左右），捞出沥干待用。
9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。
10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。
11. 起锅烧油，油五成热时，下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。
12. 用碗盛出待用。
13. 锅中留油，下入炸好的肉片。
14. 倒入调好的汁翻炒均匀，加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。
15. 翻拌均匀。
16. 加入葱段，翻拌均匀。
17. 起锅装盘
