腊肉怎么做来吃不夹牙？
我们老家老边腊肉是用湿柏树枝熏的，所以特别香，肥肉与瘦肉有不同的做法。老家的做法，肥肉是炒着吃，但是皮特别硬，所以吵的菜一般都要有汁；瘦肉都是炖的，炖得特别软，然后切的时候切薄点，吃着不塞牙。我上班时带了一点腊肉来，不管肥瘦都是用高压锅蒸着吃，一点不塞，肥肉吃着特别糯，一点不腻（但是吃太多了还是会的），瘦肉吃着也很好吃。
腊味怎么做好吃？
腊味的烹饪方法多种多样，这里介绍几种常见的做法，可以让腊味变得更加美味：
1. 腊味炒饭：
- 做法：先将腊肠和腊肉切片，炒至出油；打入鸡蛋快速翻炒；加入米饭、青豆和胡萝卜丁，调味后翻炒均匀即可。
2. 腊味蒸饭：
- 材料：米饭、腊肠、腊肉、香菇。
- 做法：将腊肠、腊肉切块，香菇泡软后切片；将这些材料与洗净的米一同放入电饭煲或蒸锅中，加入适量的水，选择适当的煮饭或蒸饭程序。
3. 腊味合炒：
- 材料：腊肠、腊肉、荷兰豆、蒜末。
- 做法：腊肠和腊肉切片，荷兰豆去筋；热锅冷油，下蒜末爆香后加入腊味翻炒至出油；再加入荷兰豆，快速翻炒几下，调味后出锅。
4. 腊味煲仔饭：
- 做法：将米饭煮至七八成熟，放入砂锅中；腊肠、腊肉切片铺在米饭上，加入适量水；盖上锅盖，小火慢炖至饭粒吸收腊味香气，最后加入青菜和葱花即可。
5. 腊味焖豆腐：
- 材料：嫩豆腐、腊肠、腊肉、青红椒。
- 做法：豆腐切片，腊肠腊肉切片，青红椒切丝；热油锅，先将腊味煸炒出香味；加入豆腐轻轻翻炒，再加入青红椒丝，调入适量的生抽和糖，小火焖煮几分钟即可。
无论哪种做法，关键在于腊味的处理。由于腊味本身咸香浓郁，烹饪时应适当减少食盐和酱油的使用量。同时，腊味在烹饪前可先蒸一下或用水煮一下，去除部分咸味和多余的油脂，这样做出来的菜肴会更加鲜美。此外，腊味在烹饪过程中容易变干变硬，所以火候要控制好，避免过度煎炒。
主料：蒜薹、腊肠 小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、姜、白糖
做法：1、把腊肠用温水洗净，用蒸锅蒸30分钟，捞起切片
2、把蒜薹去掉尾部，洗净切段，小米椒洗净切丁，姜末，蒜薹用少许盐拌均匀腌制10分钟
3、热锅凉油，油热8成，下姜末、蒜薹翻炒到变软，下小米椒翻炒出香味
4、加腊肠翻炒3分钟，加味极鲜，白糖翻炒均匀即可
怎么做腌腊肉全过程？
用料：腊肉一块、大蒜苗2根、胡萝卜1根、辣椒2个、开水150克。
做法：
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片，胡萝卜切片，蒜苗切段。锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
腊肉的肥肉炒干之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，翻炒一分钟，加入辣椒，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶，汁水收干就可以出锅啦。
1/10 先准备好各种食材
3/10 先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油
4/10 加蚝油和生抽一起翻炒均匀
5/10 倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色
6/10 蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味
7/10 炒至颜色均匀即可关火装盘
食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。
3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉***一样，这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了
