合川锅巴肉片的做法？
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
锅巴肉片的做法步骤2
锅巴肉片的做法步骤3
3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
锅巴肉片的做法步骤4
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
用料
肥瘦猪肉250克，笋片40克，木耳50克，菜心100克，酱油10克，醋15克，白糖15克，料酒5克，豆瓣酱20克，葱姜蒜10克全蛋液1个，生粉20克，泡椒15克
做法
1.猪肉切成4厘米长3厘米宽0.2厘米厚的片。
2.切好的猪肉加盐，料酒淹制十分钟。
3.取一只碗打入一个鸡蛋再加入生粉搅拌均匀。然后把猪肉放入蛋液拌匀小火煎制。煎制断生，捞出备用
4.锅内加油，放入葱姜蒜炒小火炒香，加入豆瓣酱泡椒，再放入笋片，木耳，菜心翻炒片克，
5.加入煎好的肉片，烹入酱油醋白糖。起锅装盘即可。
材料：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
做法如下：
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至***。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油热快速将肉片淋于锅巴上即可完成！
合川肉片和江津肉片区别？
名字所用地区不同：江津肉片用的江津辖区的名字，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。
烹饪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。
味型不同：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。合川肉片用荔枝味，料子均切片，辅料有玉兰片，肉片过煎；江津肉片用鱼香味，料子均宰茸铡细，肉片要两次下油锅炸酥。
做江津肉片的馆子不是很多，合川肉片倒是有些的当地馆子在做，不过大多数为了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上门点菜后再炸酥烹制，口感上自然不如现做现吃的好。
这两道菜的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
合川肉片与江津肉片做法有哪些区别？
合川肉片和江津肉片都是中国重庆市的地方特色菜肴，它们都属于川菜系列，但是在具体的制作工艺和风味上有一些区别。
合川肉片的特点和做法：
1. 选材：合川肉片通常选用猪后腿肉或者里脊肉作为主料。
2. 切片：将猪肉切成薄片，然后用刀背拍松。
4. 炒制：热锅凉油，将腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 配料：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒出红油。
6. 炒肉：将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
江津肉片的特点和做法：
2. 切片：将猪肉切成薄片，然后用刀背拍松。
3. 腌制：用料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉对肉片进行腌制。
4. 炒制：热锅凉油，将腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 配料：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒出红油。
6. 炒肉：将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
7. 出锅：最后加入适量的鸡精、糖等调味，炒匀后即可出锅。
从上面的描述来看，合川肉片和江津肉片在做法上有很多相似之处，都是以猪肉为主料，通过腌制、炒制等步骤完成。但是，两者在选材上可能会有所不同，合川肉片倾向于使用猪后腿肉或里脊肉，而江津肉片则可能更倾向于使用五花肉或瘦肉。此外，两者在调料的使用上也可能有所差异，具体的味道和风味会根据当地的口味习惯进行调整。
需要注意的是，由于地域特色和个人口味的不同，即使是同一道菜肴，不同的厨师或餐馆也可能会有自己的独特做法和风味。因此，上述的区别仅供参考，具体的合川肉片和江津肉片的做法和味道可能会有所变化。
