炸年糕的正确方法？
年糕切片，裹一层鸡蛋液，再过一层面包糠，先小火炸，然后大火复炸5秒钟，外酥里嫩。
年糕不管是切片还是切小块，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的时候熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满，年糕吃起来才比较酥脆，香糯不硬。
1先倒入一少半温开水，在放进去白糖，开始中小火熬制，这个过程很漫长，一定要有耐心噢，少说也有5-6分钟左右才能熬制好。开始的时候是水和糖，后面熬到焦糖热的时候，完全都是糖了，没有“水”了
2.烧开后马上转至最小火，慢慢熬制，熬到这种焦糖色就可以下一步了
3.在倒入一点温开水，这个时候加水是避免你在倒料的时候糊锅。倒入后翻炒均匀后在加料，先加入甜面酱，在加入白芝麻和耗油。你现在看到的就是甜面酱的和焦糖耗油白芝麻混合后的颜色，焦糖熬成这种颜色就苦的不能吃了
4.然后将剩下的温开水全部倒完，还是最小火烧开
5烧开后将油炸好的年糕倒入锅里，最小火，翻炒均匀后，就可以关火出锅了，盛在刷油的盘子里，准备享用吧，特别好吃
用料
做法

1/9 年糕切成片。

2/9 锅中放适量的水，水沸后放入年糕煮软，捞出。

3/9 将煮好的年糕放在淀粉里裹满全身。

4/9 再放在蛋液里，蘸满蛋液。

5/9 最后在面包糠里均匀的裹满全身。

6/9 油烧到7分热，放入年糕炸，炸至金***翻身。

7/9 待炸至金***捞出控油即可。
1/10 准备年糕

2/10 切条洗净

3/10 放水里煮软

4/10 捞出过凉水，直到完全冷却

5/10 捞出控干水

6/10 起锅倒入适量油烧6成热把控干水的年糕一条一条放入油锅

7/10 炸到年糕夹起比较硬成金***就好了

8/10 捞出控油，装盘子里

9/10 挤番茄酱
2. 将馄饨皮折起一角，再将左右两侧对折包住年糕。
3. 折起最后一角封口，依次包好全部，封口朝下摆入盘中。
4. 表面刷上蛋液，再撒上熟白芝麻
5. 油锅烧至五成热，逐个下入馄饨皮年糕，炸至表面金黄。
6. 盛出沥油装盘，即可享用。
长汀炸年糕的做法？
用料
糖年糕或猪油年糕 一条约300g
鸡蛋 5一个
淀粉 三勺（约20克）
牛奶或水 20ml
盐 一小撮约1克
做法步骤
1、炸年糕用的都是糖年糕或猪油年糕，有甜味的年糕！ 把一条年糕切成薄片。
2、一个鸡蛋，淀粉，牛奶，盐放容器里混合均匀，混合好应该是能挂浆的程度。
3、取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！ 接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油。
食材明细
年糕、油、白糖。

1、家乡的年糕，

2、切丁，

3、白糖少许，

4、烧油，放进白糖烧化，放进年糕，

5、油炸，

6、翻面，

7、炸黄即成，炸年糕时一次性不要放多了，炸年糕需要技术，不会炸的，会有点粘在一起。

如何做炸年糕？
碗中加面粉、淀粉、清水充分搅拌，加一个鸡蛋调制粘稠状态，加糖再进行充分搅拌，把年糕放入其中，使其充分覆盖，起锅烧油，待油温升高后，放入年糕炸至两面金黄即可。
食材：年糕200克、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、白砂糖10克。
做法：
1、将面加入碗中，再加若干淀粉。
2、加入清水，进行充分搅拌。
3、加上一个鸡蛋，调制粘稠状态。
4、加入50克的糖，再进行充分搅拌。
5、把年糕放入其中，使其充分覆盖。
6、起锅烧油，待油温升高后，放入年糕。
7、炸至两面金黄，捞出即可。
炸年糕坨的制法是用黄米或江米淘洗干净，用凉水泡，沥尽水后，碾成面过细箩，加水和成面团，上笼蒸熟；熟后取出稍晾一会儿。
将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小剂，用手压摁成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。
年糕坨做完后，表面上涮上花生油，以防皴裂。
然后锅内倒花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸成金***时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。 炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润，要趁热吃，凉了吃硬，口感就差了。
