墨鱼汤的家常做法用热水还是凉
一、用料
墨鱼干 三只
姜 五片
排骨 260克
葱 一根
胡萝卜 一根
蜜枣 两个
枸杞 20粒
香菇 四朵
盐 一勺
二、墨鱼汤的做法步骤
步骤 1
步骤 2
香菇洗净去蒂，枸杞洗净，葱切末，姜切片
步骤 3
步骤 4
步骤 5
步骤 6
汤锅洗净，倒入姜片，蜜枣，香菇，墨鱼干，排骨，胡萝卜，枸杞大火烧开转小火煮一小时
步骤 7
出锅前十分钟加盐一勺和葱即可
冷水。炖汤通常是为了溶解食材里的蛋白质，让汤水可口鲜美。所以在冷水开始炖，细胞组织里的蛋白质等物质容易溶解到水里，这样汤水就很好喝。
墨鱼用水泡发并且清洗干净切成块状、土鸡洗净后切也成块并放入料酒和生姜将其中的多余水分沥干、香菇洗净从中间切成两半备用。
最后，将稍微翻炒的鸡块放入砂锅中且加入清水，汤煮沸之后下墨鱼干和鲜菇再用小火煲两个小时左右撒上适量的胡椒粉、葱花、生姜即可
墨鱼汤的家常做法用凉水
主料
排骨适量
墨鱼一条
香菇适量
山药适量
虫草花适量
姜适量
胡椒适量
盐适量
香菇山药排骨汤 的做法
1.先把干香菇洗净，用水泡发，泡发香菇的水不要倒掉，煲汤会用到。
2.排骨洗净切成小段备用，鲜墨鱼切块
3.把排骨／墨鱼焯一下水，去血沫。
4.另一边炉灶用砂锅烧开水，把泡发香菇的水和一块姜也加入锅中。
5.焯水后的排骨放入砂锅中炖煮，加几粒胡椒。
6.水开后，加入墨鱼，香菇改小火炖煮
7.山药去皮切块。
8.排骨炖熟时加入山药再炖十分钟。
10.成品。
用凉水
用料
墨鱼干 3只（150克），梅头肉/五花肉 3-400克
辅料
姜 ，料酒
墨鱼汤的做法步骤
步骤 1
墨鱼干泡发，撕去黑膜，清洗干净，切条备用。肉切片，姜切片备用。
步骤 2
墨鱼，肉，姜放入高压锅，加入清水，料酒，上汽后中小火20分钟。
步骤3
加入盐，葱花，出锅，可以开吃了。
用凉水
材料：熟透的大西红柿3个；猪排骨300克；干墨鱼1个；土豆1 个；胡罗卜1个；
做法步骤：
1。准备材料；西红柿去皮切块；胡罗卜去皮切块；土豆去皮切块；干墨鱼温水泡发透；
2。将排骨洗净用开水略焯，滤水备用；香菜洗净切节；
3。将泡发好的墨鱼切块；
4。炒锅中放入适量油烧热，放入西红柿块爆熟软，盛起备用；
5。砂煲内加适量清水烧沸后，将排骨、胡罗卜块、土豆块、墨鱼块倒入煲内；
6。再将爆软的西红柿块连汤汁一并倒入煲内，烧沸后用小火炖煮1小时30分钟；
7。放盐煮15分钟，装碗，撒上香菜即可；
亲，请问下，做凉米线的汤汁要怎么去调？
各家的配法可能会不一样，但配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。
卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。准备材料：干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量（约8g）、香醋适量（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量
步骤/方式一
八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用
步骤/方式二
凉水下锅，加鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火煮3分钟捞出备用
步骤/方式三
放入桶中，加备用料包大火烧开转小火，熬制2个小时
步骤/方式四
再下入牛肉，继续熬1个小时。
步骤/方式五
把肉和配料包捞出，高汤完成
1、原料：猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王 60g)、生姜(拍破)60g、香葱头 60g、花椒粒5g、精盐适量。
2、准备：猪、牛、鸡骨在沸水中煮一会，捞出放入清水(40斤)锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料(4 小时左右)，打去料渣，即得调米线汤。
