凉拌牛肉一般什么牛肉？
凉拌牛肉一般会选择牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，还有花腱，腱子心，边腱等分法。牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。
而且选择卤好的牛腱子肉，切的时候，在颜色上也会更加饱满，切盘凉拌摆盘时会更加漂亮的，菜品的颜值也是我们能够感受和品尝美味的一个重要条件哦
怎样做凉拌牛肉？
其实凉拌牛肉属于一个很家常的菜了，都比较喜欢吃，但是如何能做出更好吃的凉拌牛肉呢，下面跟我一起看看吧。
1、锅里放入清水，把牛肉放下去，再放两片姜和一大勺料酒烹饪。
2、煮开后去血沫，然后用中火煮半个小时到40分钟左右，煮到用筷子能插穿就算好了，捞出拔凉。
3、准备作料：洋葱、香菜、姜、蒜，放辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
4、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
看完之后有没有流口水呢，要是看懂了的话还不赶紧去做。
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我这里分享的是最简单，最好吃的做法。
选500克牛腱子肉，清洗干净切成四大块，用优食净化12分钟，然后用清水清洗两遍，冷水下锅烧开，撇去血沫 ，放姜片，大葱段，八角18克，桔皮15克，小茴香15克，香叶10克，草果7克，豆蔻6克，千里香5克，公丁香4，克良姜8克，山楂15克，甘草5克，老抽一大勺，生抽两勺，加冰糖50克，小火慢炖两小时，捞出来放凉。
凉拌牛肉：牛肉切片装在大碗里，大蒜碎10克，洋葱20克，小米辣3克，放一勺精盐，两勺香醋，一勺芝麻油，两勺辣椒油，放点香菜碎，用手抓拌几下。一盘好吃的凉拌牛肉就做好了。
我们曰生活中，对牛肉是很认可的，一般的凉拌牛肉，都会选择牛键子肉。
首先我们准备好牛肉和适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖以及一些香菜。
将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。
将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。
然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。
最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了
凉拌牛肉是怎么做的？凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。
牛肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炖着吃，煎着吃，凉拌着吃等，都非常的好吃，最常见的吃法就是凉拌着吃了，像我们这里，不管是酒席上，还是家里添客，凉拌牛肉是餐桌上必不可少的，像过年时候，都会做凉拌牛肉，我爸爸做的凉拌牛肉最好吃了，下面分享下做法。
一、挑选牛肉
1、凉拌牛肉选择牛肉也很重要，要选择新鲜的牛肉，做出来才会味道鲜美，我们在买牛肉的时候先看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的红色，并且光泽度好，用手摸一下牛肉，新鲜的牛肉表面稍微有点干燥，不沾手，用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去后能快速恢复原状，新鲜的牛肉闻起来没有其它异味。
2、做凉拌牛肉最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。
二、制作步骤
1、食材：牛腱子、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、洋葱
调料：八角、桂皮、香叶、盐、料酒、白糖、耗油、醋、生抽、辣椒油
2、把牛腱子洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉泡出血水后洗干净，顺着牛肉的纹路切成两半。
3、把切好的牛肉凉水下锅焯水，锅里放入适量的水，把牛肉放进去，放入姜片、葱段、料酒、大火烧开，撇去浮末，焯好水后捞出来用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，把牛肉放进去，加入适量的开水，把姜片，八角，桂皮，香叶放进去，大火烧开，把浮末撇去，转小火炖煮一个小时左右就可以了。
5、把蒜剥皮洗干净切末，把洋葱洗干净切条，把香菜洗干净切段，小米辣小干净切段备用，牛肉煮熟后，不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样牛肉会更好吃。
6、准备一个碗，把蒜末、香菜段、洋葱条、小米辣放进去，再加入白糖、辣椒油、生抽、耗油、醋、盐搅拌均匀，料汁就做好了。
7、等到牛肉凉后，切片放进盆里，把调好的料汁浇上牛肉上面，搅拌均匀，装盘即可，好看又好吃的凉拌牛肉就做好了。
小技巧
1、牛肉洗干净用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，再放锅里煮，牛肉这样处理后，做出来味道更鲜美。
2、煮牛肉的时候不用放盐，因为这只是把牛肉给煮熟，放了盐就成卤牛肉了，后面凉拌的时候会放盐、生抽的。
3、煮好的牛肉不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样牛肉可以很好的吸收水分，这样牛肉不会干，做出来的凉拌牛肉口感更好。
总结：通过以上的分析，我们知道了凉拌牛肉是怎么做的，首先要选择新鲜的牛肉，牛腱子最好，做出来口感更好，牛肉洗干净浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水洗干净，再放入锅里加入香料煮熟，煮熟后浸泡半个小时，牛肉凉后切片，放入料搅拌均匀即可，制作简单，自己在家做，美味又好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可一个我留言哦，祝大家生活愉快，天天开心。
大家好，我是美食领域的的作者锦绣v山东，我来说说凉拌牛肉怎样做的，希望对你有所帮助！
凉拌
凉拌牛肉】——特点：麻辣鲜香、回味无穷、简单易做、一看就会。
【所需食材】：牛肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、料酒、辣椒油、花椒油、
——开始制作——
①.首先将牛肉清洗干净后，锅中加入清水，将牛肉冷水下入锅内，放入少许料酒，大火烧开撇净浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，中小火炖煮30分钟，用筷子能轻松插透即可，关火后继续浸泡至自
②.很多冷菜都会用一些爽口的蔬菜来打底，从而丰富口感，这里可根据自己的喜好随意搭配，接下来将自然冷却的牛肉切薄片，能切多薄切多薄摆入盘中。
③.调制料汁，姜蒜末，盐，味精，白糖，两勺原汤，酱油，香醋，芝麻香油，花椒油，辣椒油搅匀，淋牛肉上撒葱花即可。
凉拌牛肉——之美味小技巧
1、用白卤的方式来煮牛肉，汤汁不宜过多
，使煮出来的原汤更加浓缩。根据牛肉的老嫩程度来决定煮制时间2、制作这道菜时，可以用一些清脆爽口的蔬菜来
牛肉入口化渣，刀工非常关键，牛肉要顶丝切，能切多薄切多薄，然后就是料汁，咱们在煮牛肉的时候，汤汁就不宜过多，这样可以使煮出来的汤汁味浓鲜香，然后加入凉拌汁里原汤化原食，这也是这道菜美味的关键。
厨子说菜凉拌牛肉做法？
主料：牛肉1000克、姜3片、辣椒1个、八角1个、香菜1小棵
调料：大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、红油适量、熟白芝麻适量
做法步骤：
1、牛腱用清水浸泡2个小伤以上，泡去血水，洗净待用。
2、洗干净的牛腱肉，放入压力锅，添加能没过牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
3、电压力锅选择牛羊类炖煮程序，全程大约45分钟。
4、程序结束，放气后打开锅盖，炖好的牛肉，软而不烂。
5、牛腱捞出来，晾凉后切成薄片，纹理很漂亮。
6、调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。
7、切好的牛肉放入碗里，加入[_a***_]的香菜。
8、把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。
