牛肉干怎么制作?
做法一
原料:
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
做法二
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
制作方法:将牛肉洗净,切成条状,然后搁水里泡,去掉血水,准备的料,有料酒,酱油,蚝油,糖,花椒,胡椒粉,淀粉等等,把肉肉中抓匀冷藏12小时以上,然后拿出放干净的地方晾干干即可
1. 牛里脊纵刀切成1cm左右薄片。
3. 封上保鲜膜放入冰箱冷藏室,腌渍2小时。
5. 烤箱设定100度,用木勺别在门上,使烤箱的门不能合实,低温烤制70-90分钟。


牛肉干晒干的正确方法?
1、晒干牛肉需要将牛肉洗净,然后用刀顺着肉的纹理切成长条,沥干水分,在牛肉条的正背面均匀抹上盐。
2、需要准备一些调料,把调料做成料包,砂锅里面加入适量的水,水要没过牛肉,然后再把料包放下去用大火烧开,烧开以后再加入冰糖,生抽,老抽和牛肉块,再次烧开以后用小火慢慢的煮,一直煮到牛肉软烂就可以把火关掉,等到砂锅变凉以后就可以把整个砂锅都放到冰箱里面冷藏一个晚上,取出冷藏的牛肉沥干水分,放在烈日下暴晒。若太阳下山了,牛肉干还不足够干,可借助烤箱低温烘烤。将晒好的牛肉干如果一时吃不完,可以装进密封罐保存,室温下放三天绝对没有问题,需要长时间保存就放冰箱冷藏。
牛肉干如何晾晒
1、买来的牛肉浸到水里,滤出血水。
2、牛肉切条后加葱姜蒜、生抽 、老抽、盐、糖、八角腌一晚上后,用竹签串是晾在阳台24小时。
3、24小时后将晾干的牛肉取下来。
4、烤箱预热,220度30分钟,放入牛肉,烤好后趁热加孜然粒。
5、将烤好的牛肉干放入盘中就可以开始食用了。
牛肉干如何晾晒
第一步:
准备好新鲜牛肉5斤以及适量精盐。
第二步:
将牛肉洗净,牛肉洗干净后用刀顺着肉的纹理切成宽约5厘米的长条,并且沥干牛肉上的水分
第三步:
我们在牛肉条的正背面都均匀抹上盐
第四步:
取一个干净的容器将抹过盐的牛肉干放进去,然后把装着牛肉的容器放在通风的地方,并且每过24小时就翻面一次
第五步
牛肉风干一周就可以开始烤制了。我们在操作的时候需要注意牛肉不能直接暴晒在太阳底下,需要在阴凉通风处进行自然风干,没有条件的也可以进行烘干,烘烤温度在50至55摄氏度之间,烘烤牛肉时间约9小时,烘烤期间我们要翻筛2至3次,烤牛肉到质地发硬变干时即可。
1斤盐,制作牛肉干需要按1:10的比例进行腌制,10斤牛肉需要1斤盐。因为晒牛肉干对天气的要求一般在10摄氏度左右最好,要能晒到太阳,又要在通风的情况下,一般15到20天味道就很不错了。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。