台湾卤肉饭的肉是什么肉？
谢邀！这是一种快餐，类似于盖饭。肉是五花肉，加配菜。男方人爱吃，北方人也就是尝鲜，并不太喜欢。《千字文》关于用餐指导值得推敲，”具膳餐饭，适口充肠，饱飫烹宰，饥厌糟糠”。
卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃，而“卤肉饭的肉是什幺肉？”，在台湾，这答案当然是“猪肉”啦，更精准一点的说，必须是猪肉的五花肉！不过，想用其他部位猪肉或其他肉类来做卤肉也不是不可以，例如：碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉、甚至人造素食用的素肉都行，只是，做出来就不是标榜为：台湾正宗猪肉卤肉的味道了。
台湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，捞起来，这样做可以去除多余油脂、杂质；接下来，待五花肉放凉后，成大小约1公分正方型肉丁，油脂与瘦肉较不会分离，也更容易入味。不想太油腻，可以选择松阪猪肉，不过，这样的卤肉会比较瘦、柴，咬起来的口感就不是那幺软嫩了。像台北有名的金锋，他们就切成条状，而不是丁状。
将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，待搅拌均匀溶解后，开大火煮滚。
五花肉丁倒入步骤1的锅中，转小火熬煮约2.5小时后，加入油葱酥与米酒增添香气再关火。基本上就做好啦！
其实，台湾还有一个是肉燥饭，也经常与卤肉饭傻傻分不清，或说，基本不分。但对于做正宗卤肉贩的老店来说，肉燥饭用的是绞肉，而卤肉饭是肉丁、肉条，绝对不用绞的碎碎的绞肉。
＊欢迎关注头条号、悟空问答号：台湾自由行。如果有任何关于去台湾旅游、自由行的问题，请在 悟空问答 提问，并指名邀请 台湾自由行 来回答！我们一定尽力给您最周全的答案！
台湾卤肉饭的肉 就是五花肉。
不过他也是很有讲究的 一般***用的是猪颈部位的被称为黄金六两的松板肉 。这个部位的猪肉 肥而不腻。
做法如下
材料篇
五花肉（首选猪颈肉）猪皮（或者鸡爪）
白煮蛋 信牌卤料包（某宝有售）酱油 台湾金兰油膏 黄酒（料酒） 冰糖 油葱酥（用红葱头炸，如果你们当地没有买红葱头 直接上某宝买 油葱酥）
首先将五花肉 焯水 煮出血水 然后切成小长条。
锅中倒油，把五花肉和猪皮倒入锅中炸。 这一步是为了逼出五花肉和猪皮里面的油脂。让卤肉饭最终成品不至于太油腻。
炸好的五花肉和猪皮 放一旁沥干油脂。锅内的油可以倒出来留作平时炒菜用。
2、锅中放入底油 烧热 放入冰糖 小火慢慢炒成焦糖色。再把五花肉和猪皮放入翻炒。上色
这个时候可以加入酱油 继续翻炒。 知道五花肉和猪皮完全上色后倒入水大火煮开。
然后取一口砂锅，把食材转到砂锅中，然后倒入两汤匙的金兰油膏，倒入半瓶左右的料酒，倒入油葱酥。这个时候水位如果还未没过五花肉就加点水进去。（这个时候教大家一个秘诀，前面放冰糖的时候少放一点 ，等加水要焖煮的时候可以加点麦芽糖进去 麦芽糖的甜味和冰糖不同，略微有点甘甜的感觉。口感会更加。）另外还有一个秘诀 就是如果觉得咸味不够 我们也不要加酱油 也不要加盐巴 可以去加入南乳汁。南乳汁的咸味也不会像盐巴那样，因为他是发酵的所以他除了咸味 还有一种独特的香味。做出来的卤肉饭 味道会比较香
这样台湾卤肉饭就做好啦
为什么加猪皮 猪皮有丰富的胶质 卤肉饭加猪皮下去卤 出来的效果就是 有点黏的口感 这才是正宗台湾卤肉饭的味道。我上面还有备注写 加鸡爪 加鸡爪其实跟猪皮一样 也是要他那个胶质。 但是鸡爪的香味跟猪皮不同 出来也是有一种鲜味。如果不喜欢猪皮的朋友 可以换成鸡爪看看 做出来的效果肯定更棒。
我是阿桂家 一个非常专注美食的死胖子
欢迎关注我的头条号: 阿桂家
感谢邀请
台湾卤肉饭
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。一般我们会用五花肉，肥瘦兼具，并且带要皮，正点！不过口味随人而定。我有做台湾卤肉饭的教学***，大家可以参考，不过那天梅花猪肉很便宜，就买了一个梅花猪肉代替五花肉了😁
世界上什么饭好吃？
米饭。作为一个农民 ，一个地地道道的老百姓 ，一个中国人 ，永远离不开米饭。民以食为天就是米饭。在中国 ***都离不开米饭 。不管是大鱼大肉 ，海鲜，什么都比不了米饭香 。所以我觉得世界上最好吃的就是米饭 。在中国 ***也觉得米饭是最好吃的 。米饭最香
煲仔饭好吃
煲仔饭是广州的城市美食名片之一，它的地位无法撼动，而且已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑蛋......
煲仔饭里的米一定要是长粒、瘦长的米，并且自身的油分丰富和吸水性好。每一家煲仔饭专卖店都有自己的秘方，丝苗米最常见，有的店家也会用泰国香米。
在砂锅的加热和师傅娴熟的“转煲”手法下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，米饭干爽且底下有金黄焦脆的“饭焦”。
由外向中心浇上一碟酱油，煲仔饭的香味被放到最大，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓。
泰国的马沙文咖喱饭好吃，被评选为世界美食第一名，不过马沙文咖喱的来头也是不小，被称为咖喱之王，味道有点辣，有点甜，香味浓郁，经常和椰子一起做。咖喱味道很正宗，而且鸡肉也很好吃。咖喱煮得特别香，可以吃的出是自己调制出来的香味，胡萝卜和土豆炖得很软。
白饭好吃呀！
白饭本意是米饭，我们中国人千年来都吃大米饭，吃不腻，长身体，世世代代传承下来。白饭比大鱼大肉持久耐吃。没有菜吃，有饭不会饿死。
引申义是白吃的意思。你想，在单位也好在朋友处也好，有白吃的饭不劳而获，对有些人来说何乐而不为呢？
家常饭最好吃
我儿时的印象里，每一次聚餐都是饕餮盛宴，男人们打***，女人们一面拉家常，一面摘菜，洗菜，下锅，上桌，外婆家并不是太大的屋子里热闹非凡，香气四溢。各位姨妈姨爹、舅舅舅妈们大显神通，一秀手艺，而母亲做的菜，是我觉得最好吃的。
焢肉饭的做法有哪些？
焢肉饭是一道香醇美味的传统美食，制作过程稍微有点复杂，但是口感非常好，下面为您介绍一下焢肉饭的做法。
所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 米饭 500克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡粉 适量
- 食用油 适量
- 食用水 适量
制作步骤：
1. 将猪肉洗净，将其放入开水中焯水一下，之后捞出来用清水洗干净备用。
2. 切成大小适中的块状。
3. 取一个大碗，放入生抽、料酒、糖和鸡粉，搅拌均匀，将肉块放入碗中腌制半个小时左右。
4. 将锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜末煸炒出香味，之后放入腌制好的肉块翻炒。
5. 加入适量的水，再倒入料酒、[_a***_]、盐等调味料，搅拌均匀后将锅盖盖上，大火煮开，之后转小火慢慢炖煮至肉烂至即可。
6. 将米饭蒸熟后，将焖好的肉块均匀地倒入米饭中，轻轻拌匀，放入最后一些葱末即可。
小贴士：
1. 焖煮肉块时需要慢慢炖煮，这样肉质会更加入味，口感更加嫩滑。
2. 可以根据个人口味调整米饭和肉块的比例。
3. 在煮肉块之前可以先加一些生姜片和料酒，这样可以除去肉的异味，使其更加美味。
食材:
步骤:
1.豆角洗净切段儿，葱姜蒜切碎放一起
2.鸡腿肉切小块放一起
3.开始放调料。我还在里面放了辣椒面，个人口味，我还放了胡椒粉。我放了一勺盐，其他调料就是家里平时的调料就好了，倒入酱油，搅拌均匀备用让它自己入味
4.我腌制了20多分钟，把淘好的米和之前腌制的食物放一起，加水。水量就是平时我们做米饭的水量就可以了。
5.大火烧开，转小火，焖大概50多分钟
食材：五花肉1200g、苹果西打600ml、酱油300ml、米酒50ml、葱3根、姜片4片、辣椒1根、蒜头5瓣、炒酸菜酸菜、1棵、蒜未1大匙、姜未0.5大匙、辣椒适量、香油1大匙、糖1小匙
做法如下：
1、五花肉切适当大小，约1.5公分的厚度，老姜切片，辣椒中间切一刀不要切断(不吃辣可以省略)，蒜头去膜去蒂拍扁，葱切成长段，干锅不要放油，将五花肉先放入锅中煸油，煸到两面金黄。
2、所有食材放入电锅内锅，外锅加2杯水(360ml)，电锅跳起后闷30分钟，酸菜洗干净后切未，干锅下锅，先把酸菜的香气炒出来，当闻到明显的香气及酸味后，加入香油，爆香姜、蒜、辣椒爆香拌炒，加糖拌炒，刈包蒸热，加入焢肉、炒酸肉、花生糖分及香菜
