冬季养生汤做法？
准备食材：鸽子一只、淮山适量、玉竹适量、莲子适量、蜜枣一粒、陈皮一瓣、盐少许、生姜少许。
1、莲子和淮山提前放入水里泡软待用；鸽子洗干净斩件焯水待用；玉竹、蜜枣、陈皮洗净待用；生姜洗净切片待用。锅里加入适量的清水，将鸽子肉冷水下锅焯水后捞起冲洗干净待用。
2、准备一个电炖盅（没有用砂锅替代也可以），将焯水好的鸽子肉、莲子、淮山、玉竹、蜜枣、陈皮、生姜片全部一同放入炖盅内。加入适量的清水。
3、选择“慢炖”程序，一个程序完成，最后下少许盐调味拌匀，即可。出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：玉竹淮山炖鸽子汤就做好啦。
准备食材：鸡半只、板栗适量、红枣3粒、桂圆适量、枸杞适量、盐少许。
1、鸡肉洗干净去皮斩件装盘待用。红枣、桂圆、枸杞洗净装盘待用。板栗去壳，放入开水里泡5分钟（浸泡后比较好去皮）。
2、泡好的板栗去皮装碗备用。锅里加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅焯水后捞起冲洗干净待用。
3、准备一个煲汤用的砂锅，将鸡肉、板栗、红枣、桂圆、枸杞一同下锅，加入适量的清水。
4、盖上盖子，大火煮开转小火煮90分钟，最后下少许盐调味拌匀，即可。出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：板栗炖鸡汤就做好啦。
“海真烹蜇头”、“鲍鱼茶壶养生汤”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●海真烹蜇头
卖点 蜇头爽脆，豆腐滑嫩，两者在口感上形成鲜明的对比，入口后层次分明，冲击力强。
原料 海蜇头400克，内脂豆腐200克。
调料 A料（家乐海真酱20克，家乐鸡粉、味精各6克，盐5克），剁椒40克，姜片5克，香葱段10克，湿淀粉8克，色拉油20克。
制作 1.将内脂豆腐改刀成6厘米厚的心形块，每块豆腐上加入剁椒2克，上笼蒸5分钟，取出放在盘子周围。2.将海蜇头改刀成0.3厘米厚、5厘米宽的片，用清水漂3个小时后，取出用毛巾吸干水分。3.锅入色拉油，烧至五成热，放入香葱段、姜片爆香，再放入海蜇头及剩余的剁椒，加入A料爆炒1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅摆入盘中即可。
关键 蜇头放入锅中后，要快速翻炒出锅，否则会影响蜇头的口感。
卤汁中尉 李林杰 我是卤汁中尉（味），现任吉林长春乐府酒店宴会厅厨师长。我擅长用汤料、干香料、香辛料、调味料综合后来调制卤水，讲究制作过程中香料的选择、鲜汤的调制、火候的把握。卤水既是提高烹饪技术的一个层面，又可以批量制作菜品，还可实现效益最大化，下面我将与大家分享卤水与汤汁的调制。
●鲍鱼茶壶养生汤
卖点 茶壶古色古香，能保证汤汁清澈淡黄，味醇厚，口感滑爽。
原料 活鲍鱼1只（约70克），美国凤爪1只，玉皇草5克，姜片8克，排骨1根。
调料 家乐瑶柱汁5克，高级清汤250克，盐3克，味精4克。
制作 1.将活鲍鱼宰杀、去肠后洗净备用；凤爪、排骨改刀成块。2.将活鲍鱼、凤爪、排骨分别焯水后放入茶壶内，并将姜片、玉皇草一同放入，灌入高级清汤，上蒸箱蒸1.5小时，加盐、味精调味即可。3.上桌时先喝清汤，然后取出壶内原料,根据客人喜好选择调味汁蘸食。
小贴示 玉皇草又名雍虫草，俗称长生不老草，属真菌门、子囊菌纲、肉座菌目、麦角菌科。它在泰山最高的玉皇峰上生长，是一种非常难得的药食两用真菌。其性平味甘，益肺、肾，补脊髓、止血化痰。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
鲍鱼养生汤主要食材是鲍鱼
配料
金霍斛 西洋参
把鲍鱼壳（据说鲍鱼壳也是中药）放进锅中，加入适量的清水，大火煮滚，转小火煲40分钟。
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把煲好的鲍鱼壳汤去掉鲍鱼壳，加入鲍鱼 金霍斛、西洋参或者几片高丽参。隔水炖两小时。
没一种汤地域不同可能烹饪方法不同，用的器皿也不同，口感就会不一样，谈不上什么专业不专业
