灌汤饼的做法？
食材
面粉（500g）
水（300g）
茄子（1根）
肉馅（500g）
盐（适量）
葱花（适量）
料酒（适量）
十三香（适量）
香油（适量）
胡椒粉（适量)
做法：
1. 灌汤烧饼要用半烫面， 所以一斤面先用三凉开水活出面疙瘩，在用三两凉水活好，然后放入盐5克。活好就醒发着吧
2. 最好用圆茄子 切成片放蒸锅里面蒸15分钟，去掉茄子皮，捣成茄子泥
3. 肉馅里面加入懈好的黄酱 盐 多多的放些葱花，加入料酒 十三香 胡椒粉搅匀上劲儿
4. 然后加入茄子泥 再加入香油搅上劲儿
5. 面醒好了擀成大长条 下剂子包馅饼，包的时候两片面皮要找对家的捏 这样能平整一些
6. 烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可
边烙要往表面刷油水 油水就是两份水一份油混合而成的。这样馅饼不干
鲫鱼汤饼的做法？
主料：香菜5颗 干辣椒皮3个 蒜5瓣 大葱0.5颗 姜3片 鲫鱼2条 面粉300克
做法：
1将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。
3锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油
4葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，甜面酱的小碗中搅拌均与。
5煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟
6用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。
7用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅鲫鱼抹锅饼就好了。
鱼头汤饼做法步骤？
制作鱼头汤饼需要以下食材和步骤：
食材：
- 新鲜鱼头，适量
- 面粉，适量
- 鸡蛋，1个
- 姜片，几片
- 葱段，适量
- 盐，少许
- 胡椒粉，少许
- 清水，适量
做法步骤：
1. 将新鲜鱼头洗净，去除杂质和腥线，切成适当大小的块。
2. 在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
3. 将处理好的鱼头块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
4. 在面粉中打入鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
5. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉和水混合均匀，形成稠糊状的鱼头汤饼面糊。
6. 将焯好水的鱼头块放入面糊中，使每个鱼头块都裹上一层面糊。
7. 另起锅，加入适量清水，放入裹有面糊的鱼头块，用中小火煮制。
8. 煮至汤饼凝固，鱼头熟透，汤汁略微浓稠即可。
9. 根据个人口味可调整盐和胡椒粉的分量，最后撒上葱花提香。
10. 关火，盛出即可食用。
温馨提示：
- 鱼头选择新鲜的，口感更佳。
- 焯水可以去除鱼头的腥味和血水，使汤更加清澈。
- 汤饼的面糊不宜过稀，以免煮制时散开。
- 煮制过程中注意火候，避免汤饼煮烂。
食材准备
250克鳙鱼头，160克豆腐，100克水发粉条，300克大油饼块
90克五花肉，1个八角，蒜头、姜片、葱碎各少许，盐、鸡粉各1克
2克胡椒粉，料酒、生抽、水淀粉各5毫升，2毫升老抽，10毫升辣椒油，食用油适量
烹饪步骤
1 洗净的豆腐切成小方块。
2 洗好的五花肉切片，待用。
4 放入蒜头和八角。
5 加入姜片和葱碎，炒香。
6 放入处理好的鳙鱼头，稍煎半分钟。
7 淋入料酒，翻炒数下。
8 加入生抽。
9 注入适量清水至没过鱼头三分之一处。
10 放入切好的豆腐、泡好的粉条，搅匀。
11 加入盐。
12 加盖，用大火焖10分钟至鱼头熟软。
13 揭盖，加入鸡粉、老抽，晃动炒锅至着色均匀。
14 加入胡椒粉、水淀粉，晃动炒锅将调料拌匀，使汤汁微稠。
15 淋入辣椒油。
16 晃锅调味。
17 关火后将锅中的食材装入大盆中。
18 盆四周放入备好的面饼块，摆好造型，将豆腐摆在鱼头旁即可。
