浇卤汁各种做法？
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
浇卤汁是一种口味独特的汁料，一般用于烧烤和涮火锅的蘸料。它可以调配出各种不同口感，从清爽的甜口味到浓郁的辣口感都可以。
第一种：传统浇卤汁做法。将大葱、姜片、八角、桂皮、花椒等辅料炒香，然后加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，煮至汁料变浓即可。
第二种：酱油浇卤汁做法。将酱油、味淋、醋、白糖、老抽、花生酱、辣酱等调味料混合搅拌均匀，稍微加热后即可食用。
第三种：芝麻浇卤汁做法。将芝麻酱、味淋、醋、白糖、盐、辣酱等材料混合在一起，再加入适量的水调成汁后即可食用。
第四种：麻辣浇卤汁做法。将花椒、干辣椒、姜片等材料煸炒，再加入生抽、老抽、味淋、糖等调味料，煮至汁料变浓后加入适量的香油调味即可。
不同的浇卤汁口感不同，可以根据自己的喜好和食材来选择合适的汁料。
1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
2.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
回答如下：以下是几种浇卤汁的做法:
1. 红烧酱油汁: 将生姜、葱、酱油、糖、花椒等材料放入锅中炒香，加入清水煮开后再加入肉类或蔬菜，煮熟即可。
2. 香菇汁: 先将干香菇泡软，然后将泡水和香菇一起放入锅中煮开，加入调味料后煮至浓稠即可。
3. 豆瓣酱汁: 将豆瓣酱、蒜、姜、葱等调味料放入锅中炒香，加入清水煮开后再加入肉类或蔬菜，煮熟即可。
4. 养生汁: 将红枣、枸杞、山药、桂圆等材料放入锅中煮开，加入调味料后煮至浓稠即可。
5. 醋汁: 将醋、糖、盐、生姜、葱等材料放入锅中煮开，加入肉类或蔬菜，煮至熟即可。
卤水家常做法最正宗的做法？
以下是卤水最正宗的家常做法：
所需材料：
- 辣椒：2个
- 葱：1根
- 姜：3片
- 八角：5个
- 草果：5个
- 料酒：1勺
- 生抽：50毫升
- 老抽：10毫升
- 冰糖：30克
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 猪肉切块，辣椒去籽切段，葱、姜切末备用；
2. 用沸水焯水，捞出后洗净血沫；
3. 热锅冷油，加入葱姜末爆香，加入猪肉煸炒至变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加水淹没猪肉；
5. 加入八角、草果、冰糖，慢火炖煮40分钟；
6. 加入盐和辣椒段，再炖煮20分钟左右即可；
温馨提示：
1. 炖煮时火不要太大，否则容易糊底；
2. 加糖可以提鲜色和味道，但不要加太多；
焯水去腥 锅里加水、姜片、料酒，把肉类冷水下锅煮3-5分钟左右捞出(鸡翅尖鸡爪等肉薄的焯水2分钟)，再用清水冲洗干净备用
步骤 2
炒糖色 冷锅中加油5克，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变***况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水(加水时小心烫)，搅拌融化后就是糖色了
步骤 3
煮麻辣味(也可以用高汤) 加水5斤(2500克)左右，可根据卤货的量适当增减，切记不可汤多肉少，水的量不能太多，大约能盖住肉类多一点点的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根据个人口味增减)，姜片适量一起煮15分钟左右，建议用不锈钢的锅卤制，不要用铁锅卤
步骤 4
调色、调味 麻辣味煮出后开始调色，加入生抽80克，老抽30克，卤汤调制深红偏黑色，加盐约60克(盐边加边尝，要稍微偏咸一点)，鸡精15克
步骤 5
加卤料包，放卤货 颜色味道都调好后加入一包卤料包，卤料包可重复使用两次，卤料放入煮5分钟左右放入要卤的肉类，难熟的先放进去，容易熟的后加进去(可参考下面的时间表)，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤
