客家咕噜肉的做法？
客家咕噜肉（又称客家梅菜扣肉）是一道传统的客家菜，以其独特的风味和烹饪手法而闻名。这道菜的特点是肉质酥软，梅菜香而不腻，口感层次分明。以下是一种常见的客家咕噜肉的做法：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 梅干菜（梅菜）：150克
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 八角：1-2个
- 油：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备材料**：五花肉买回来后，用清水洗净，沥干水分。梅干菜提前用水泡发，去掉多余的盐分，然后洗净，沥干水分，切碎备用。
2. **烫肉**：将五花肉放入锅中，加入冷水，放入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5-10分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. **切肉**：将烫过的五花肉皮朝上，切成大约2厘米厚的片，注意不要切断。
4. **腌制**：在肉的每一片上都涂上适量的老抽、生抽和糖，腌制20分钟以上，让肉片入味。
5. **煎肉**：锅中放油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，然后翻面煎另一面，煎好后捞出沥油。
6. **炒梅菜**：锅中留少许油，放入蒜瓣和八角炒香，然后加入泡好的梅菜，翻炒均匀，可以加入少许糖和生抽调味。
7. **扣肉**：将煎好的五花肉皮朝下码放在碗里，然后将炒好的梅菜铺在肉的上面，加入适量的清水，水不要超过梅菜。
8. **蒸制**：将装有五花肉和梅菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至1小时30分钟，直到五花肉变得非常酥软。
9. **出锅**：蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将碗扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和梅菜呈现出扣肉的形状。
10. **浇汁**：将之前倒出的汤汁煮沸后，淋在扣好的肉上即可。
客家咕噜肉的关键在于五花肉的选材和炖煮时间，肉质要炖至酥软，梅菜要炒得香而不腻。这道菜色香味俱全，是客家菜中的精品。
最正宗的咕噜肉做法？
1、猪肉先在表面切格子状，不要切断（炸的时候可以成团，圆圆的看起来非常好看）。切好格子状之后切成块儿。放入少许酒、盐、黑胡椒抓匀备用。
步骤 3、鸡蛋打成蛋液，倒入一半的蛋液到肉里面（剩下的做其他菜吧）。
步骤 4、加入3大勺淀粉，用手抓匀备用。
步骤 5、油锅热油到170度左右时放入洋葱和青椒油炸，大约10秒钟就好，捞出沥油备用。
步骤 6、油锅继续加热到170度，肉用手团成团状（切过格子状所以很好团起来）入油锅，大约炸4分钟。
步骤 7、料汁混合均匀（淀粉一定要搅开哦）倒入锅内，一边加热一边用勺子慢慢搅拌，随着加热料汁会从浑浊变得透明起来，这时加入番茄块和菠萝块，慢慢热起来之后倒入青椒、洋葱和肉一起翻炒均匀，收汁即可。
食材
猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、蛋清、淀粉、面粉、姜、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。
做法
2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可，出锅放点鸡精提味即可。
主料
五花肉400克
辅料
油10克、蛋清20克、盐5克、淀粉20克
糖20克、白醋20克
1、五花肉切碎。
3、锅中放油，放入肉丸炸熟捞出。
4、锅中加少许油，放入白糖和醋，肉丸倒入炒匀即可。
