正宗水煮牛肉做法？
用料：牛肉 半斤，蒜 1个，豆芽 1把，葱 2-3根，姜 适量
做法步骤
步骤 1
把牛肉洗干净切薄片然后用清水过多几遍洗掉血水，挤干水分后腌制 放入：蛋清，盐，油，胡椒粉，酱油，淀粉，料酒 搅拌均匀，剩下的蛋黄煎来煮汤不要浪费 趁着腌肉的时间准备其他配菜
步骤 2
豆芽，豆腐泡洗干净，豆腐泡对半切
步骤 3
步骤 4
步骤 5
平菇炒熟装起来备用
步骤 6
葱姜蒜辣椒爆香（不太能吃辣所以只放了一个辣椒，家里有小孩的可以不放）小火加入耗油，少量盐，酱油搅拌，转大火烧一会，加入适量的开水煮汤
步骤 7
先下西红柿，煎好的蛋黄，豆腐泡盖锅盖滚烫一会，因为豆腐泡耐煮先把这几样煮出味道来，再加入豆芽跟平菇，盖上锅盖一会，等汤开了就可以揭盖，出锅前可以试试汤够不够味，不够的话可以加点盐。觉得可以就把菜全部捞起来
步骤 8
用剩下的汤大火烧开，下入腌制好的牛肉盖锅盖一会，看到汤烧开后用筷子搅拌一下看看牛肉有没熟，熟了以后把肉连汤一起倒进备用的菜里面
步骤 9
因为我不想太油，所以把葱跟香菜放在烫好的菜上面后倒入牛肉跟汤的，如果喜欢香一点的口感不怕油多的话可以在牛肉上面放入葱跟香菜加点蒜末用热油浇上去
材料：牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
用料
牛里脊肉
500
豆芽
两把
1小根
葱
半根
姜
6片
蒜
6瓣
花椒粒和麻椒粒
两把
干辣椒
两把
两勺
两勺
盐
两小勺
东古一品鲜酱油
3勺
半勺
丹丹郫县豆瓣酱
两勺
土豆淀粉
1勺
蛋清
1个
香菜
1根
白芝麻
一把
步骤 1
准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
步骤 2
准备半斤豆芽洗净。：
步骤 3
准备莴笋切成宽条，
步骤 4
准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
步骤 6
葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
步骤 7
打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
步骤 9
放入土豆淀粉，抓拌均匀，
步骤 10
最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
步骤 14
炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
准备蒜未葱花。
步骤 16
炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
步骤 19
滤出料渣转小火，
步骤 20
将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可
选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。
2
新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。
3
青花椒放入锅中文火炒出香味。
4
炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5
漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。
6
锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。
7
水煮牛肉做法陈师傅？
食材用料：
青菜适量、牛肉适量、花椒适量
方法步骤：
1.切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。
2.上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水，放在大碗中。
3.锅中放油烧热，下入腌好的肉片。翻炒肉片变色，盛出备用。
4.锅中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。
5.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。把肉片滑入锅中，拨散开，稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可
