大邑咸肉粽的做法？
做法
2.咸蛋黄对半切开，红蓝叶切碎拌上盐蒸熟备用，糯米、红豆洗净备用；
3.五花肉切条状，放盐腌制一天；
5.再加入红蓝叶；
6.洗干净的糯米拌上红豆、盐、枧水、红蓝叶、五香粉备用；
7.把拌好的糯米抓一把放在粽叶上放一块咸肉和半个咸蛋黄，再放一把糯米，接着裹好粽子，再用水草把粽子绑好；
8.绑好的粽子；
9.把粽子放在高压保里加上清水至粽子面头“水一定要放够不然粽子会硬心”，（一般高压煲90分钟为一圈）一圈过后再压多一圈半，共压4小时；
10.就是要吃这味道！
食材准备：
糯米3斤，绿豆2斤，鸡半只，五花肉1块，干香菇1碗，盐，胡椒粉，生抽等。
大邑咸肉粽的做法：
第一步：提前一晚把绿豆和糯米浸泡好，绿豆浸至可以脱壳就差不多了，用手抓和捏，把绿豆壳都去掉，也可以到市场上买那种脱好壳的绿豆来浸泡，泡发后沥干水分，加上少许的胡椒粉和适量的盐搅拌均匀。
第二步：糯米泡好后，沥干水分，倒入大盘中，也加入少许胡椒粉，少许的盐，把它搅拌均匀。
第三步：准备半只鸡，一块稍微肥一点的五花肉，把鸡和五花肉都切块，切好后放到盘中，加入适量的盐，稍微放咸一点点，再加入少许的胡椒粉和生抽，把它搅拌均匀腌制半小时。
第四步：待肉腌制得差不多时，把泡发好的一碗香菇洗净切片，切好后加到腌制好的鸡肉和五花肉中，把它搅拌均匀。
第五步：准备一把粽叶和草绳，刷干净后一起放入锅中煮两分钟，这一步的目的是为了粽叶和草绳更有韧性，也可以杀虫卵，煮好后再刷一遍，然后沥干水分就可以开始包粽子了。
第六步：取两片大粽叶，剪掉一端的硬蒂，然后一半重叠再从中间折成一个封底的漏斗形，加入2勺糯米，加1勺绿豆，再夹两块鸡肉两块五花肉和一两片香菇片，装好后再装1勺绿豆和2勺糯米，不要装太满哦，八分满就行了，根据自家的粽叶大小来装料。
第七步：装好材料稍微压实后，把它包起来，包成4个角没有漏孔就行了，最后用草绳绑起来。
第八步：准备一个大锅，把包好的粽子装进锅中，加入没过粽子再稍微多一点的冷水，水一定要加足一点哦，因为煮至糯米软烂需要几个小时的。加好水，盖上锅盖，烧柴火煲3个小时。柴火煮的粽子才是最香的。
第九步：煮粽子的中途，要加一次开水，加至没过粽子的就行了。经过柴火煮了3个小时的粽子，非常香，香味都可以飘好几条街呢，煮好就可以开吃了，软糯咸香，中间的肥肉是我最爱吃的，我一口气能吃掉三个这样的咸肉粽子。
灰水咸肉粽的配方比例？
关于灰水咸肉粽的配方比例可能因地区、个人口味等因素而有所不同。一般来说，制作灰水咸肉粽需要准备糯米、五花肉、粽叶、灰水、盐、葱姜、五香粉等食材。以下是一个常见的配方比例：
- 糯米：与灰水的比例为1:1，即1斤糯米需要1斤灰水浸泡；
- 五花肉：根据个人口味添加，通常与糯米的比例为1:2或1:3；
- 灰水：可以用稻草、黄豆杆等烧制而成，与糯米的比例为1:1或1:2；
- 盐：适量，根据个人口味调整；
- 葱姜：适量，用于腌制五花肉；
- 五香粉：适量，用于调味。
需要注意的是，灰水的浓度和浸泡时间会影响糯米的口感和颜色，可以根据实际情况进行调整。同时，五花肉的腌制时间也可以根据个人口味延长或缩短。
咸肉粽的做法和配料？
糯米 1000克
瘦猪肉 适量
酱油 适量
五香粉 适量
料酒 适量
方法/步骤1:
瘦猪肉切2厘米见方块状，加入料酒，五香粉，酱油拌匀，放入冰箱腌制8小时。
方法/步骤2:
糯米洗好沥干水分，加入酱油拌匀.腌制一小时
方法/步骤3:
粽子叶泡 透，之后煮一下最好不易断。
方法/步骤4:
包粽子：把粽叶折过来，加入米，肉馅，再加点米盖上。包好。
方法/步骤5:
包好的粽子放入高压锅，加水没过粽子。调到豆类档。
方法/步骤6:
香喷喷的粽子出锅啦，开吃。
