制作酸汤子等米面发酵制品？
将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。
2、待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免***变质。
3、在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
4、维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。
酸汤子的做法是什么？怎么和面？
酸汤子，又叫汤子、馇子、搁豆子，是满族夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。
酸汤子
1.这是酸汤面和汤套。
2.先将汤面块揉碎。
3.加入适量的水将面和开。
4.锅内放清水烧开，待水烧开后，将汤面做成厚饼，放入锅里氽一下（大约1分钟）。
5.等到表面呈半透明状时，捞出置于盆中。
6.用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
7.我将汤套上的铁环取下，装到裱花袋上。厚一点的保鲜袋也可以。
8.取适当大小一团汤面放入裱花袋中。
9.维持锅内的水沸腾，双手用力挤压，将酸汤条挤到锅中 汤，期间用勺子搅开。
10.等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。
小贴士
a酸汤子吃不完可以把汤条捞出，像炒面一样炒着吃，我们那叫炒碴子。
b酸汤面我是在网上购买的，卖家送的汤套。
1.这是酸汤面和汤套。
2.先将汤面块揉碎。
3.加入适量的水将面和开。
4.锅内放清水烧开,待水烧开后,将汤面做成厚饼,放入锅里氽一下(大约1分钟)。
5.等到表面呈半透明状时,捞出置于盆中。
东北酸汤子的做法？
东北酸汤子主料汤子面750g辅料油适量盐适量步骤1.汤子面备好2.烧锅水3.这个就是汤套4.佩戴方式5.面里倒一点水，揉成圆用水焯一下，焯3/4的面团就可以6.面团捞出，用手捏揉，揉细腻一些7.面太黏可以放些水，这是揉好的面8.套好汤套，抓一把汤子面9.左右手配合挤压，把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里，成条10.面都挤压好了，开锅半分钟即可小贴士汤套不会用没关系，可以用装奶的袋子一角剪一小口，对角剪一大口，把面从大口装入，挤压从小口出来。
东北酸汤子
主料：汤子面400g
辅料：清水适量，青椒鸡蛋酱适量
步骤：
1.取400g酸汤面加入适量清水。
2.揉匀即可。
3.装入裱花带，用小号圆孔型裱花嘴即可。
4.锅中水烧开。
5.挤入酸汤面。
6.煮熟出锅。
东北汤子做法步骤？
步骤
1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用
2.点火，做水。
3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。
4.1~2分钟捞出。
5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
6.将面从汤子筒里用力挤到锅里。
7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
第一步骤：需要准备这么一个工具，这个是最原始的，也是最便宜的一款汤子桶，现在市场上有很多种更方便的工具。我还是比较喜欢这个老式的工具。首先是烧水，将汤子面团成团，放入沸水中煮一下。

第二步骤：用笊篱捞出来，放在盆中，怼碎，微凉，和匀。

第三步骤：再团成团，煮一下。煮的目的是为了让部分面变成熟面，这样做出来的面条比较劲道好吃。

第四步骤：再次和匀。就用煮面的水，就可以，不用换水。煮开后，将汤子桶的圈套在右手的大拇指上，用大拇指和食指中间握住汤子桶，大口向里，小口向外。双手团起面团，右手用力挤握面团，面就会从汤子桶中挤出来，长条状的圆面条，直接挤到锅中沸腾的地方。

第五步骤：全部挤完后，煮开，注意用勺子搅拌一下，不要糊底。

第六步骤：盛出来，就可以享用了。配上一盘小咸菜，美味不可挡，一顿一大盆，真的不够吃呀。这个属于粗粮，可以放心随便吃，不会长肉肉的。
东北汤子是中国北方地区一道著名的汤类美食，以其独特的口味和丰富的营养受到了广大食客的喜爱。制作东北汤子的过程中，需要选用新鲜的食材，并***用特殊的调料，使其具有浓郁的味道和独特的口感。
首先，制作东北汤子需要准备一些猪肉、土豆、洋葱和胡萝卜等食材。猪肉可以选择带有一定肥瘦的五花肉，以保证汤汁更加美味。土豆则可以选择较为粉质的品种，口感更好。洋葱和胡萝卜则起到了提鲜的作用，加入后会使汤汁更加浓郁可口。
接下来，需要将猪肉切成小块，并与配料一起放入锅中炖煮。为了使肉质更加鲜嫩可口，可以事先将猪肉用开水焯烫一下，去除血水和腥味。然后，将锅中的水烧开，加入姜片和葱段，再将焯烫过的猪肉放入锅中。炖煮的时间要适当控制，煮至猪肉熟透但不过熟，同时让猪肉的鲜美味道融入到汤中。
在猪肉炖煮的同时，我们可以开始准备土豆、洋葱和胡萝卜等配料。将土豆、洋葱和胡萝卜分别切成小块，大小均匀。待猪肉炖煮一段时间后，将配料放入锅中，并加入适量的盐和鸡精调味。同时还可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉，使汤的口感更加麻辣。
最后，需要炖煮至配料熟透即可。在这个过程中，还可以适时通过勾芡来使汤汁更加浓稠。取少量淀粉溶解于水中，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠即可。
这样一份美味的东北汤子就做好了。它以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的调料而受到了广大食客的喜爱。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏季，一碗热腾腾的东北汤子总能带给人们舒适和满足的享受。无论是作为正餐还是夜宵，都是不错的选择。让我们一起品尝这道美食，感受东北的独特风味吧！
酸汤子卤汁的做法？
准备材料：玉米碎（苞米子）用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处。
食用时，先将冻好的汤子面自然解冻，再团成若干大小适中的面团、按扁，放入锅内沸水中煮至表面变成金***，捞出；锅里再烧适量水至沸，使用汤子套将汤子条纂入锅中，煮上片刻，即可连汤盛起食用。
酸汤子的做法与禁忌？
1、食材：汤面团、东北大酱一小袋、五花肉陷二两、香葱末少许、辣椒油少许蒜泥少许、黄瓜丝少许、白萝卜丝少许、香菜叶少许。
2、先做五花肉酱：锅内放入适量油，放入五花肉馅和适量酱油炒熟后放入东北大酱；加入少量清水，将大酱炒熟后加入香葱末出锅。
3、先将汤面团和好；锅里水煮开；将和好的面团做成象贴饼子那样大小和形状的面团，放入锅中煮至外面的一层面变熟。然后捞出来再重新和面，面要揉到位，不能有硬疙瘩。
4、将和好的面放入挤面条工具中，等锅里的水开后，将面条挤入锅里。等面条漂上水面后再煮2分钟即可。
步骤/方式一
准备好需要汤子面
步骤/方式二
锅中加入适量的清水，大火煮沸，准备好需要的汤子桶
步骤/方式三
把汤子桶套在大拇指上
步骤/方式四
左手握住汤子面
步骤/方式五
用右手虎口处堵子汤子面，让汤子面从汤子桶中通过，挤成一条，直接挤在水里
步骤/方式六
全部挤完，再煮两分钟左右，至汤子条全部煮熟，就可以出锅啦！
用料
酸汤子面
200克
压汤子面神器
东北酸汤子的做法步骤
步骤 1
汤子面揉成团。准备好压汤子面器。
步骤 2
烫面。锅里烧开水，放入汤子面团，烫一分钟左右，表层烫熟即可。
步骤 3
捞出放盆里，稍微晾一会儿，用筷子把面团插碎。
步骤 4
重新揉好，如果觉得面干，可加一点刚才烫面团的开水来揉，边揉边用手指压面，防止有面结。（如果面干或者有面结，影响用压面器的效果，可能压不出来汤条）
步骤 5
锅里水继续烧开，把汤面放入压面器，注意一次不要放太多汤子面
步骤 6
压汤子面，入锅后用筷子搅动，不要粘锅底。
步骤7
成品出炉 ，吃原味的酸汤子 淡淡酸汁 吃着特别舒服 也可以做些自己喜欢酱料 鸡蛋酱 肉酱等。
禁忌:
注意酸汤子一定要新鲜吃，且记不能存放过久，容易引起食物中毒！！！
1、准备好需要汤子面，锅中加入适量的清水，大火煮沸，准备好需要的汤子桶，左手握住汤子面，用右手虎口处堵子汤子面，让汤子面从汤子桶中通过，挤成一条，直接挤在水里，全部挤完，再煮两分钟左右，至汤子条全部煮熟，就可以出锅。
2、酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑，粗粮制作。
做法：
第一步：挑选玉米面
玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡***，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。
两个手指头轻轻插入面里，能听到[_a***_]的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。
第二步：和面
玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。
第三步：发酵
面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。
第四步：揉面
等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。
烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。
第五步：挤酸子汤
有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。
当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！
禁忌：
1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。
2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。
