把子肉是猪的什么部位？
腹部，把子肉就是用五花肉做的，五花肉又称肋条肉，三层肉，是指猪肋排上的肉，位于猪的腹都，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着为肌肉组织，肥瘦间隔故称五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且肉多汁，也是把子肉！
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。 张飞是屠户，哥几个拜拜完了，他就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。
这样的做法和刘关张结拜兄弟的***结合，就成了今天的把子肉。
把子肉又叫什么？
又叫甏肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
把子肉最正宗的做法是怎样的，扣肉和把子肉有区别吗？
把子肉做法教程
食材
五花肉
方法/步骤
1
五花肉切成厚片。
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冷水下锅焯出血沫
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起锅烧油，放入冰糖炒红色
5
下入煮熟的肉翻炒上色
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水开后中火炖20分钟，大火收汁，把子肉就做好了。
把子肉和扣肉的区别:
说到把子肉，很多人可能听起来有点陌生，不认识什么是把子肉。其实就是扣肉，各个地方的叫法不同，把子肉据说是徐州中华名小吃之一，是徐州最有特色的小吃。广东这边习惯叫梅菜扣肉，还有其他地方称呼走油肉，扣肉，虎皮肉，絮肉，五花肉等等。
把子肉和扣肉，前者属于焖菜，后者属于蒸菜。从肉片的外观来看大同小异，味道也差不多，都是酱香偏甜，肥而不腻，做法各不同。扣肉偏甜，把子肉突出酱香，有爱甜口的，也有喜欢咸口的。把子肉尤其以徐州最为著名，流行鲁西南，扣肉则是典型的粤菜和川湘菜，且无梅干菜不扣肉！
从全国知名度上来说，扣肉的名声大过把子肉，从把子肉的受众地区来说，徐州和山东本是一家，生活习惯几乎一致，把子肉也可以划分为鲁菜范畴。
关于把子肉，可以说与沛县狗肉、烙馍、撒汤、鸡蛋炒盐豆子、肉丝炒拉皮一样，是徐州饮食的象征。大街小巷，尤其是市区，把子肉非常常见。
把子肉可以单独做，商业烹饪上更多的属于混合型焖菜，腐竹、丸子、海带、鸡蛋、豆腐皮等等都可以和把子肉混合制作，这一点和梅干菜扣肉有明显的区别。混合型焖菜制法是在传统把子肉制作基础上发展而来的，说的不客气一点，也可以认为是大锅菜。凡是能做出成绩的，各有各的秘方，就像大同刀削面的汤卤制作，是跻身市场的关键!
徐州地区民风彪悍，过去贩夫走卒众多，屠夫也众多，地方上到现在可能还盛行拜把子，就是把兄弟。至于把子肉是不是这样来的，有众多说法，比如刘关张桃园三结义，他们三兄弟在古徐州也留下过浓墨重彩的一笔。
总之，把子肉带有浓浓的古风色彩和江湖气息！由于把子肉的正宗做法，看似简单，其实都是秘而不宣，济南地区和徐州地区的把子肉，做法上也是大同小异。所以老王只把好吃的做法简述如下，一块参考。
做法：
1、新鲜带皮肥瘦相间的五花肉一块（不要冷冻），清洗干净后切成1公分厚的半个手掌大小的肉片。
2、先焯水，撇去浮沫，浮沫不去除会浸透到肉内，影响口感，肉片肥肉部分变稍微透明即可，捞出过冷水，沥干水分。
3、冰糖一把放入干净的锅中熬糖色，糖色变枣红起泡后，放入沥干的五花肉片翻炒，让五花肉片均匀上色后，加入老抽和料酒，翻炒均匀后捞出装盘。
4、准备砂锅，码放带皮生姜片、切好的马蹄葱、香叶、八角、桂皮。把装盘的把子肉用香蒲草或者白纱线绑住，也可直接把肉片码放到砂锅调味料上，加入清水淹没肉片即可，盖上锅盖，中小火力焖煮1个小时以上。如果绑起来，小火要煮两个小时左右。
5、起锅前，大火收紧汤汁，汤汁不能完全收干。
把子肉好吃，除了糖色和日常常见的大料，砂锅是最好的焖煮工具，当然除了大肉片，其它辅菜比如丸子，煮鸡蛋、鹌鹑蛋均可加入。辅菜借味，把子肉肥而不腻，瘦而不柴，酱香馥郁，是一道相当可口的硬菜！当然最正宗的做法，各有千秋，商业上根据原材料不同，对调味品的用量把控有严格要求，这也是一道典型的大锅菜，锅大菜香，不同于小灶。
