农家大酱做法？
1、食材：鸡蛋250克、黄豆酱30克、美人椒20克、尖椒10克、老抽10克、大葱3克、虾皮5克。
2、准备好所需食材，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱切滚刀，美人椒，尖椒切斜刀。
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
大酱的制作材料：主料：大豆5000克辅料：小麦面粉2250克,调料：盐4300克大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。大酱的做法：
1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈***菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。
五香酱汤正宗做法？
1、取六必居的干黄酱2千克加入清水500克解开，加入排骨酱100克拌匀。
2、将西芹段、红萝卜块、尖椒各200克，香菜、干葱、大葱段、姜片各150克，放入四成热的油温中炸至金黄，捞出。
3、取香料（桂皮、八角、玉果各50克，香叶、陈皮各15克，豆蔻30克，丁香10克，良姜40克，草果80克）用清水泡5分钟，捞出控水；将熟猪油200克烧热，放入香料煸香捞出，盛入煲汤袋内。
4、将冰糖200克倒入锅内小火炒至枣红色，迅速倒入沸水800克搅拌均匀。
5、将猪皮、猪骨各500克，鸡架1千克分别焯水，捞出后放入汤桶内，倒入清水25千克，大火烧开，中火熬4小时后，再开大火煮20分钟，关火滤出料渣即可。
6、锅内倒入熬制好的高汤15千克烧沸，放入调好的酱料、炸好的蔬菜料，放入料包，倒入糖色，加入干二荆条200克、上好的干花椒80克，中火熬30分钟，再放入盐350克，鸡粉、料酒各200克，海天老抽30克调匀即可。
主料
豆腐(北)，1块
海带丝，150克
金针菇，100克
豆芽，100克
角瓜，150克
北极虾，150克
辅料
淘米水，适量
韩式大酱，适量
韩式辣酱，适量
盐，适量
制作步骤
1、准备所需食材。
2、将淘米水放入锅中。
3、加入适量的韩式大酱、，韩式辣酱和盐。
4、煮开后，海带丝和切好的豆腐放入锅中，大火炖煮10-15分钟。
6、将角瓜、豆芽同时放入锅中。
7、盖盖煮3-5分钟。
8、再加入金针菇和北极虾，煮开即可关火
老酱汤的做法？
主料
牛腿肉（牛腱肉更好） (2500克)
调料
六必居干黄酱 (100克)
草果一枚 (5克)
桂皮 (3克)
八角 (3克)
良姜 (5克)
甘草 (5克)
花椒 (3克)
小茴香 (3克)
胡椒粒 (3克)
香叶 (2片)
陈皮 (5克)
砂仁 (3克)
丁香 (3克)
山奈 (3克)
荜芨 (3克)
白芷 (3克)
老姜 (50克)
冰糖 (25克)
绍兴黄酒 (50克)
精盐 (30克)
老汤 (1000ml)
清水 (4000ml)
厨具
煮锅、砂锅、汤锅
把干黄酱倒入清水盆中。
用手把干酱抓碎搅匀。
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
把老姜切片备用。
把所有干香料放入料理机。
然后把香料搅打成粉倒出备用。
然后用清水浸泡五至六小时备用。
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
