南乳扣肉汁怎样调？
南乳15克，老抽25克，花椒粉0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，料酒15克，湿生粉10克，蒜蓉1克，高汤15克。
五花肉400克，去皮荔浦芋头400克，食用油1000克（实耗75克）。
制法
1.五花肉皮朝下，放在火上烧至焦黑，然后浸泡30分钟，用刀刮干净杂质。重新起锅，放入五花肉，加入适量清水，煮至7-8成熟，即用筷子能轻松插入猪皮，捞到案板上，用钢针扎无数个小孔，抹上盐。芋头切原件厚片。
2.烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温，放入五花肉（皮朝油面），加盖炸至响声消失，然后把五花肉翻面炸透，捞出控油，这个时候，顺便把芋头放入锅里炸至起鼓包，把五花肉放入清水盆里浸泡至软，切长方形原件。
3.把南乳，花椒粉，八角粉，蒜蓉，糖，20克老抽，料酒和五花肉片，芋头片拌匀，腌制1个小时。然后按一片肉，一片芋头相夹起来，皮朝下排放在大碗内，放入蒸笼蒸40分钟。
4.把扣肉端出，倒出原汁，取一个盘子倒扣在碗上，翻转过来，揭开碗。大火烧锅，倒入原汁，加入高汤，老抽，湿生粉勾芡，淋在扣肉上面。
用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳里面的酒香味，这样做出的扣肉一点不油腻，非常醇香，所以是一道非常受人喜欢的美味佳肴。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有独特的香味。而且肉质鲜美，不肥腻，不油。除了腐乳里面的汤汁，再加以生抽，冰糖等一系列调料进去，做出的汤汁味道更加浓郁，更加能够锁住人们的味蕾。接下来我说一下制作腐乳扣肉的具体步骤，喜欢的可以转发一下，有时间了做来吃。
准备食材:
五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。
烹饪步骤:
买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。
在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金***，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。
取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可
食材：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
广东香芋南乳扣肉做法？
用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根
酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，
做法、
1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金***。
6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直***全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。
8、将芋头去皮，再切成与五花肉大小差不多的块状，一共切16块。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热，下入芋头块煎至两面金黄，盛出备用。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅，倒少许油，倒入南乳压成泥炒香，加入清水拌匀煮开，加入生抽，料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味，煮成南乳酱汁。
11、将煎好的芋头块，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳酱汁拌匀，尽量让每一块都_裹上酱汁。
12、烧一锅热水，将蒜苗叶子放入锅中，烫软捞出泡一下冷水，然后沥干水分备用。
13、取一条蒜苗放在案板上，在蒜苗的中间先放一块芋头，再放一块五花肉，最后放上一块芋头，用蒜苗打结系紧，用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中，冷水上锅蒸40分钟。
