鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼制作未解之谜，壹周君告诉你掌握好三个方法，自己在家能做出鸡蛋灌饼，好吃得要哭。
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。
饼皮酥脆蛋鲜香，也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
但路边卖的鸡蛋灌饼，我的天，黑乎乎的饼铛上面，拿个不明所以的刷子来回蹭，胡乱滴些不知什么油，一张半成品的面饼烙熟，嗑个鸡蛋，铺两片圆生菜，6块！卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。
其实，鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。小碗舀少许面粉。准备碗温水，面粉加入适量水，然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收。 面完全成团，揉至面团表面光滑。案板撒上面粉。将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟。热锅倒油。把热油直接倒入面粉碗内，做成油酥备用。还可以再少量加入凉水，和成面团，这种和面法叫“半烫面”，和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子。将面团分成5份，并将分好的面团擀成圆饼，拿一块剂子，擀成牛舌状。
刷一层油酥。压扁，擀成圆片，把鸡蛋打散，加入少许盐和葱花，平底锅上倒少量油， 将饼放入锅中，等到底部变硬以后翻面，第二面烙大约相同的时间。取3片烙熟供当天早餐食用，其余1用保鲜膜一层层分隔开，放冰箱冷冻，早晨随吃随取直接烙制，味道都不会变。
一定记住一点，待面饼颜色变至金黄，再用筷子将表面挑开一个口，或扎一个小口，把鸡蛋液小心的灌进去，有时鸡蛋液会溢出来，但不影响口感。
个人比较重口味，所以辣椒酱备用，将酱料直接涂抹在饼上。铺些圆生菜，咬着鸡蛋灌饼，喝着黄灿灿的鸡汤，饼里有蛋有肉还有菜，成本不高，营养全有，美哉！喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠，炸一下更好吃！
鸡蛋灌饼还有另外一种做法，把油酥当馅，再擀平，鸡蛋液更容易灌进去，油酥的香味没有这种做法的浓。任何一种食品，做法都不是一成不变，特别是中餐，对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比，厨师可以自由发挥，造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……
您好，很高兴能够回答您的这个问题，鸡蛋灌饼，最早起源于我国河南省，因其制作方法快捷，成品酥脆美味很快就传遍了全国各地，尤其是在北京更是随处可见，几乎有一半的上班族早餐都是吃这个，我也不例外，我不喜欢吃外面制作的一般都是自己早起在家里做，它好吃的秘诀主要还是在和面上，下面我就给大家介绍下它的具体方法，好了话不多说上菜谱。
原料：富强粉、鸡蛋、生菜、辣椒酱、香葱、榨菜、花椒 、台湾烤肠 调料：盐、熟黄酱
第一步：生菜洗净备用（一定要大叶的生菜才好吃）花椒提前放在平底锅里小火炒香后碾碎成花椒面备用，同时锅中加水烧开，面粉放到一个盆里加入少许的盐、两小勺的色拉油，接着将开水直接倒入面盆中，边倒水边用筷子搅动面粉使其成絮状，然后迅速将面团放在案板上用手搓成光滑的面团表面刷一层油用保鲜膜盖住醒发20分钟备用。（烫面的时候加入盐和油能够让灌饼更加酥脆）
第二步：醒面的同时锅中放油加热，另取一个小盆里面放入少量的面粉、加入花椒面、盐，等油烧到七成热的时候浇在面粉上用筷子搅匀（这一步叫做烫油酥，这是灌饼起泡鼓起的关键）
第三步：案板上撒薄面，将和好的面团放在案板上揪成大小一样的剂子按扁，接着另取一块比刚才那个剂子小的面块沾上油酥均匀的抹在按扁剂子的中心，双手拿起面剂子将油酥包在中间，用擀面杖将其赶成圆饼，饼铛里放油加热，将面饼放入，同时将台湾烤肠一起放入烤制，这时将鸡蛋放入小碗里加入香葱用筷子打匀，等到面饼鼓起后用筷子在中间扎一个小洞将蛋液倒入烙成两面金黄取出放在一个盘子上，饼的表面刷一层熟黄酱，将洗好的生菜叶放入，榨菜切碎撒在表面，最后放入烤肠卷起即可食用啦。
好了今天我的回答就到这里了，希望我的回答对您有所帮助，喜欢的朋友可以关注我呦，谢谢大家。
古时有个穷秀才，屡次落榜，但是家中已经穷困潦倒，虽不能卖力气，为图生计，却在无意中发明了一种叫做“鸡蛋灌于饼”的小吃，并且获得了路人的称赞。其做法和今天的鸡蛋灌饼并无大异。如今，走在路上，那远远飘来的鸡蛋灌饼的香味依然会让你驻足寻觅……
鸡蛋灌饼的做法
原料：面粉150g 鸡蛋 3个 油 适量 盐 适量 葱 适量
1在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。（这叫半烫面。）
2将面团饧20分钟备用。
3葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。（也可用一个鸡蛋搅拌。）
4将饧好的面揉成粗条。
6取一个剂子按扁，擀成长圆型的片。
7在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层。
9旋转90度角， 由下向上卷起。
10按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
11将面坯挨个用手压扁。
12然后用擀面杖擀薄。
13锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。
14稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，（一定要分清楚反正哦！）把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了。
15等一面的鸡蛋稍微加热凝固，马上翻面，煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右，待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦！再夹几片生菜，抹上少许甜面酱和辣酱，味道更好。
我经常***蛋灌饼做早餐，饼软软的咸咸的，散发着鸡蛋的清香，又简单又美味又营养。即使不卷菜直接吃，也很好吃。
分享一下我的家常做法。简单、美味。
做法:
1、温水和面，要软一点。揉匀后盖住醒一会。
这里用温水即可，因为烙的时候会灌鸡蛋进去，所以饼会很软，但是前提面要软。当然您用烫面也完全可以。
2、用食用油和面粉做点油酥。
3、鸡蛋打散，放入食盐搅匀。喜欢葱花香味的可以加点葱花。
4、将面重新揉一下，揪成小剂子。按扁（不用擀开，按扁即可），包入一块油酥，收口。
5、再次按扁，擀成薄薄的饼胚。
6、饼铛预热，放入饼。大概几十秒就能看到饼鼓起了。
7、用筷子挑破，灌入蛋液。可以用手提起来，让蛋液很好均匀的流入饼的各个角落。
8、灌入蛋液后接着翻面，继续烙，等蛋液凝固熟透即可。
9、抹上您喜欢的酱，卷上喜欢的菜，开吃吧！
至于酱，甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱，都可以，随您喜欢。至于菜，既可以放（叶）生菜、黄瓜、火腿肠等脆嫩易嚼的生蔬菜，也可以卷土豆丝、肉丝等等任何您喜欢的炒菜，只要没有过多的汤汁就可以了。
直接吃饼，配炒菜和粥也非常好吃。
原料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划
鸡蛋灌饼怎么才能有弹性？
第一步，和面。180克面粉，用90毫升的开水烫熟，边倒开水边用筷子搅拌成絮状（小心烫手）。320克面粉，用160毫升的温水很，也是边倒入边用筷子搅拌成絮状。然后把两种面混合在一起，搅拌一下，直接上手揉成光滑的面团。

用这个方法和面，口感柔软还有嚼劲，放凉也不会发硬，最适合***蛋灌饼。然后外面抹上一层食用油，盖上盖子，醒发20分钟左右。目的是增加面团的筋性和延展性，擀成薄片也不容易裂开。

第二步，油酥。想要大饼分层鼓大泡，油酥是关键。拿出一个碗，放入50克面粉，倒入2克食盐，搅拌一下。锅里倒入50克食用油，烧至7成热后冲入碗里，快速搅拌均匀，让它自然放凉就可以了。简单来说，就是用高温的热油把面粉烫成细腻的面糊，这就是油酥。很多需要分层类的美食，都是需要用到油酥的。

第三步，面团醒好以后，不需要再揉，直接上手拉扯成长条，简单搓圆，切成一个个面剂子。用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的面片。用勺子舀一勺上面放凉的油酥放在中间，然后涂抹均匀，注意四周不要抹。记住一定要多加这一步，放油酥是鸡蛋灌饼起泡的关键。如果有芝麻酱的话，刚才可以多放小半勺芝[_a***_]，那样味道会更香。

接着像做菜盒那样包起来，排出空气，口一定要捏紧。再揉成一个面团，继续醒发5分钟左右。然后用擀面杖把二次醒好的面团擀成薄片，注意要小心一点，不能擀漏了。否则不容易起泡，或者起泡不均匀，不利于灌入蛋液。

第四步，取出平底锅，刷上一层油，烧至5成热时，把擀成薄片的饼下锅。看到薄饼的颜色发白时，面上再刷一层油，目的是锁住水分，起泡时不容易裂开。然后翻过来烙另外一面，很快就会开始起泡，并且越鼓越大，还很有弹性。

接着准备一个碗，打入鸡蛋，放入少许葱花和食盐，搅拌均匀。用筷子把饼上的泡戳破，夹起来一个角，把蛋液倒进去，夹着饼缓缓转一圈，让蛋液均匀铺在里面。然后烙至两面发黄就可以出锅了，样子好看又好吃。接着就是放入配菜，刷上酱汁和调味料就可以开吃了，味道美滋滋。

好了，鸡蛋灌饼就这样做成了，按照步骤来，保证个个都能“鼓大泡”，做好的鸡蛋灌饼好看又好吃。

最后把配方给大家说一下，和面：面粉500克、开水90克、温水160克。油酥：面粉50克、食盐2克、食用油50克。芝麻酱放点味道更香，不放也不影响分层鼓泡。
鸡蛋灌饼哪里可以学？
鸡蛋灌饼技术一般可以到当地大型的美食培训机构去学习，还可以跟着有经验的师傅去学习，费用大概在几百元到几千元不等，每个省份的价格有所差异，建议可以亲自去实地考察一下，学习鸡蛋灌饼技术需要1-2个月，主要是看个人的上手能力。
鸡蛋灌饼做法全过程？
步骤1
先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。
步骤 2
来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。
步骤 3
这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。
步骤 4
面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥。
步骤 5
然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻的拍一下，把里面的气体排出来，接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行，再次对折后包起来
步骤 6
像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油。把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。
步骤7
先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。
步骤 8
接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。
步骤 9
平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定性后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了。
步骤 10
接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓的就像一个气球一样了。
步骤 11
用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了。
步骤 12
我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。
鸡蛋灌饼的做法有多种方法。
鸡蛋灌饼的做法因地区而异，有些地方用的是发酵面团，有些地方用的是面粉桂皮滚出来的薄饼，用料和烹饪方法各有不同。
一种常见的鸡蛋灌饼的做法是：1.准备面粉、鸡蛋、葱花、面酱等材料。
2.将面粉和适量的水和成面团，搓成小球，再擀成薄饼状。
3.将鸡蛋打散，加入盐和葱花等佐料，搅拌均匀。
4.将搅拌好的鸡蛋液均匀的倒在擀好的薄饼上，卷起来。
5.将卷好的鸡蛋灌饼倒面朝下放在平底锅上，煎至两面金黄即可食用。
鸡蛋灌饼的做法非常简单，适合于早餐或者下午茶。
鸡蛋灌饼的制作过程非常简单，只需要将面粉、水和盐混合后搓成团，再用擀面杖擀成薄片即可，然后在平底锅中煎至两面金黄，最后加入鸡蛋和葱花即可制成。
鸡蛋灌饼是一种流行的小吃，在不同的地区会有不同的口味，例如在北京，鸡蛋灌饼常常会加入豆腐干和酱肉丝等食材，而在上海，鸡蛋灌饼会加入肉松和鲜肉馅等食材，因此制作出的鸡蛋灌饼也会有不同的口味和呈现方式。
把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
把电饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完就可以了
鸡蛋灌饼的做法和配方烤箱？
1面粉倒入容器中，加入温水。将面粉揉搓成团状。静置备用。
2面板上涂少许花生油。将面团适当揉搓后擀成面饼状。
3面饼放入烤箱中，中火烤制5分钟左右。
4鸡蛋打碎倒入碗中，加入食盐，用筷子搅拌匀称。
5从烤箱中取出已经泛黄、起泡的面饼，将起泡处挑破，倒入鸡蛋液。再放回烤箱中，中火烤制3分钟左右即可取出，卷入生菜，享受美味吧。
6鸡蛋饼卷入生菜，开始享受美味吧。
