阿大葱油饼的和面配方？
2、和面，一定用温水，面水比例5:3。盐，糖加在干面里拌匀。
6、由下往上卷起，以一段为轴，顺时针缠绕一起。放置15分钟。
7、用手掌压成面饼。
8、锅放油，烧热，放面饼，2分钟翻动，直到两面金***。
上海阿大葱油饼怎么做？
主料 面粉500g 葱若干 油若干 盐若干 胡椒粉若干 葱花千层饼的做法步骤
1. 根据人数准备好面粉，500g可以烙两大张
2. 面粉中间挖个坑，加入温水，不要一次倒入太多，根据面粉的吸水性逐渐添加
3. 把面和好后，放室内醒20分钟，这时可以准备材料，小葱切碎等
5. 用油刷在面上刷上一层油，油稍微多点
6. 往面饼上撒上盐、胡椒粉、葱花
7. 从一头把饼卷起来
8. 把两头捏紧，往中间卷
9. 用擀面杖把饼擀平、擀大
10. 锅里倒油，把面饼放入锅里煎，注意不要糊了
11. 煎至两面金黄就好了
食材]：面粉580克，小葱300克，生姜5克。
[制作流程]：
第一步：和面。
在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。
在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
第二步：调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。
将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。
炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。
第三步：做饼。
松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。
取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。
然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。
第四步：烙饼。
平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。
烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
第五步：烤制。
阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
1.把精制粉，糯米粉，盐，精制油放在容器中，加入开水冲成雪花状。
2.然后再加冷水搅拌。
3.倒在桌上揉搓和成软面团。
4.醒发5~10分钟。
5.将猪油，鸡粉，盐，麻油，面粉，搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。
6.将面团揉长，分割6等分。
7.每个面团搓长压扁，分别擀成长方形。
8.表面轻轻涂上水油酥，下面空出1cm。
9.在一端撒上板油和葱花。
10.包裹起肉糜和葱花，从上往下卷起。
11.封口朝上。
12.桌上及表面撒面粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟。
13.油锅，低温慢慢煎至两面呈金黄即可。
1、面粉里放少许盐拌匀，用清水把面粉和成软面团.

2、然后盖上湿毛巾把面团松弛10分钟.

3、面团松弛好后取出用擀面杖擀开，把面团擀成0.3-0.4厘米厚的长方形大片.

4、在面片上撒上葱油酥糊，然后用毛刷把酥糊涂抹均匀.

5、在面片上涂抹好酥糊后均匀的撒上一层香葱末.

6、然后用手从面皮的一端卷起呈面卷状.


8、把面剂子逐一用手捋长.

9、然后把面剂子竖起用两手拧成麻花状按扁.

10、把面剂子逐一制成面饼后再用擀面杖擀成0.8厘米厚的小饼.

11、擀好后放入电饼铛进行烙制.

12、把小饼烙至稍定型时翻面，用毛刷涂抹薄薄一层葱油。

13、把两面均匀的涂抹过葱油后把饼烙熟。

14、饼的两面烙至金***后取出，趁热用手把小饼竖起转圈在案板上磕一遍
