咕噜肉怎样才又酥又脆？
1，糊 调全蛋糊;面粉加鸡蛋拌匀成稠糊放一点油[拌起来不费劲｝，放入肉，挂好糊。
2 油温 5——6成热下拌好的肉，不要太多，定型后在翻动，捞起，依次炸完全部肉。油温升起在复炸一面。外酥里脆。
4 注意安全。下料顺锅边，接近油面里轻轻放开，不要扔。
咕咾肉是一道广东的汉族特色名菜，也称为“咕噜肉”。相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。
要想让炸肉又酥又脆 ，关键有2个。一个是糊，一个是油温。
1.糊要用鸡蛋，淀粉，面粉，植物油来调，加油是为了不让肉粘到一起 。
2.油要烧到7成热下肉，大概180度到200度左右，温度低了炸的肉会吸油吃起来腻，温度高了外层面糊炸糊了肉还没熟。
还要复炸一遍。
咕噜肉糖醋汁的配方？
以下是咕噜肉糖醋汁的一般配方：
### 咕噜肉材料：
- 猪肉块：500克
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 青椒、红椒：适量
- 植物油：适量
### 糖醋汁材料：
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
### 步骤：
1. 准备工作：
- 猪肉块用刀背拍打，加入蛋清、淀粉、少许盐腌制片刻。
2. 炸猪肉：
- 热锅热油，将腌制好的猪肉块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。
3. 炒配菜：
- 锅中留少许底油，放入姜末、蒜蓉爆香。
- 加入青椒、红椒块炒熟。
4. 调制糖醋汁：
- 加入适量的水淀粉勾芡，调至适宜的浓稠度。
5. 混合炒制：
- 将炸好的猪肉块和炒好的青红椒放入糖醋汁中，翻炒均匀，确保每块猪肉都裹上了糖醋汁。
6. 完成：
- 咕噜肉糖醋汁完成，可以配饭或者直接当做菜品享用。
根据个人口味和喜好，可以适当调整糖醋汁的配料比例，以达到最适合自己口味的效果。
糖醋里脊和咕噜肉的炸制区别？
区别一，产地不同。糖醋里脊是经典传统名菜之一，咕噜肉是广东的一道特色传统名菜
区别二，用料不同。以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。而咕噜肉是酸甜汁配猪肉煮成，
区别三，发源地不同。糖醋里脊在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。咕噜肉深受外国人士欢迎。
香脆咕噜肉是怎么做的？
主料
五花肉300g
辅料
油适量
盐适量
冰块适量
糖100g
番茄沙司50g
生粉适量
水适量
生抽10ml
步骤
1.五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，
2.放入糖、盐
3.放入油、胡椒粉
4.放入酒、姜等
5.再来点生粉
6.将鸡蛋打散，以便上煳
7.将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉
8.让五花肉外包着一层生粉，锅里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，
9.再把五花肉全部放进去进行第二次炸，
11.放小许油，把番茄沙司
12.放入糖放进去炒融，再放3汤羹水，
13.为了好看，此时，放一点生抽
14.至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，
15.出锅，放在冰上几分钟，即可上碟
