宫保肉丁怎么做？
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，鸡肉中加入蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉拌匀，锅中油热下鸡丁炸熟，捞出控油，锅中油热，放葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖炒香，放入胡萝卜、黄瓜、鸡丁，大火翻炒入味，加入花生米、水淀粉炒匀即可
1. 猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。宫保肉丁的做法第2步
2. 葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。宫保肉丁的做法第3步
3. 花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。宫保肉丁的做法第4步
4. 锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。宫保肉丁的做法第5步
5. 放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。宫保肉丁的做法第6步
6. 炒到肉丁成熟。宫保肉丁的做法第7步
8. 最后加花生米，翻炒一下即可出锅。宫保肉丁的做法第9步
9. 上菜啦。
宫保肉丁的正确方法？
宫保肉丁是经典的川菜名菜，根据传统做法，需要的主要食材是猪里脊肉、干辣椒、花生等，下面是一种简单易学的做法：
所需材料：
- 猪里脊肉 200 克
- 干辣椒 10 个
- 大葱 1 根
- 大蒜 4 瓣
- 姜末 1 茶勺
- 糖 1 茶勺
- 玉米淀粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 花生米（炒过去皮） 20 克
制作步骤：
1.将猪里脊肉先用生抽、盐、糖等调味料腌制10-15分钟，然后放入锅中煸炒至八成熟后捞出，待凉后切成小块备用。
2.将干辣椒用剪刀剪成小段或者自然断裂的碎末状，去掉辣椒籽；将大葱切成小段；将大蒜切末备用。
3.热锅凉油，油温70%左右时，放入干辣椒煸炒出香味，炒至变色后，盛出待用。
4.锅中留底油，加入姜末和大蒜末炒出香味，放入猪肉丁煸炒至变色。
5.加入干辣椒、花生米、炒香的大葱段翻炒，同时加入糖、盐调味，继续翻炒均匀。
6.将少量玉米淀粉和水混合后，倒入锅中，翻炒均匀后将锅离火，倒入盘中即可。
小贴士：
- 在网上看到的一份宫保肉丁做法里，提到了加入白糖、香醋、料酒等酸甜口味的调料，不如尝试加入一些尝试，个人口味不同，可以根据自己的口感作出微调。
- 建议炒菜锅使用不粘锅，不会粘锅，同时炒的均匀，不容易发挥，且不粘锅更加容易清洗，省去不少麻烦。
一、 准备鸡肉
1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开；
2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜；
3. 再切成1厘米见方的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；
c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、 调配宫保汁（白勺一只）
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒（普通料酒）
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉（半勺）
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）
三、 处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
四、 最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
小荔枝口：
小荔枝口味型，小酸小甜。
荔枝大家都吃过，甜中带点酸，特别可口，苏轼云：日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人。故将此种口味称作小荔枝口。
调味汁做法：将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。
灵魂就是醋糖比例，一比一。
