水煮肉做法是怎样的？
这天气一天冷似一天，每天清淡饮食真的是难以给身体补足能量来抵御严寒啊，必须要一天三顿饭里至少有两顿肉食才能让人觉得满足而过瘾，才觉得可以抖擞起来脂肪火速御寒。炖肉，酱肘子是够硬够霸气，但是做着比较麻烦，不太适合劳累一天的上班族，但是有一道菜堪称硬菜而且吃着绝对好吃，做法还特别简单，准备好食材，几分钟就做好。意不意外？惊不惊喜？这就是我家经常秋冬天隔三差五就会做的改良版的水煮肉了。
说起水煮肉，那绝对是超受欢迎的一道川菜，通常出去吃川菜不知道点啥的时候都会来一盆水煮肉，轻松就可以吃下去三碗米饭，麻辣鲜香又特别过瘾下饭。但是外面的水煮肉普遍都放了嫩肉粉，而且油大还特别麻辣，对于不太吃辣的小孩和老年人来说吃着费劲，经过家常改良版的制作方式，做出来的水煮肉油不大，肉质嫩滑鲜香，微微辣调节口味，真真的老少皆宜。那么，就做起来吧！
【家常改良版水煮肉】
做法：
2、热锅凉油，锅中放少许油，下入姜片然后放入撕好的生菜煸炒，放少许盐煸炒均匀。
3、把生菜煸炒到微微发蔫的时候，盛出来备用。
4、切好的肉放入适量的淀粉搅拌均匀。热锅凉油，油稍微多放一些，油热后下入肉片煸炒，然后放入葱片姜片。
5、肉煸炒的变色后放入适量的老抽，少量的白酒，以及适量的盐，少量的糖，煸炒均匀。
6、把炒好的肉片放到刚才炒好的生菜上面，铺好就行，然后撒少量的盐和香油。
7、把锅刷干净后，放适量的油，然后放入葱姜片，干辣椒数枚及花椒二三十颗，倒入适量的生抽，几秒后倒入适量的水，少量白糖。
8、把做好的汁浇到装生菜和肉片的碗中，就做好啦。
这样一道懒人版的改良水煮肉就做好啦，只要肉片切的够薄，肉质够嫩，做出来别提多好吃了，所以买肉一定要买正规的肉厂的比较好的肉，不然做出来老影响口感。这道菜的味道咸香可口微微带辣，不能吃辣的老人或者孩子吃着也完全没问题，反正我家每次做都是几下就被抢光了一大碗。一般我家是买一斤多点的肉，一个生菜，一顿就全部吃光了呢。
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水煮肉片
【材料】：里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙
【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；
2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；
3、倒入适量的开水，倒入生抽，然后大火煮开；
5、菜煮熟捞起，放在盆底；
6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；
7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，最后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；
麻辣鲜香，很下饭，这是一道厨房小白都能轻松完成的料理。
【小提示】：
1、喜欢吃重口味的，上面还可以多加点辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，这道菜特别下饭，色香味俱全！
2、因为很多朋友在浇食用油的时候都是纯食用油，并没有放入花椒和辣椒，往往就是水煮肉片的灵魂所在，搞错了这一步，水煮肉片的香味自然就不够。
记得上大学的时候，那时候生活费有限，和宿舍的同学一起去聚餐时，都会点一个大菜“水煮肉片”。
自从遇上水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发了出来。
红油汤底里一片片鲜嫩厚实的肉片，配上翠绿的油菜。
鲜香麻辣在空寂中弥漫，着实让人垂涎欲滴。
配料表
猪里脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香葱10克，姜20克，大葱20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫县豆瓣酱20克，二荆条泡椒40克，麻辣鲜露5克，生粉15克，鸡蛋一枚，味精4克，鸡粉8克，盐适量，糖适量。
详细步骤
1.猪里脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。
3.热锅起油，滑炒腌制好的里脊肉，炒至肉片变色捞出。
4.锅内留底油，先下入青花椒和辣椒段爆香，然后下入葱姜蒜炒出香味后加入二荆条泡椒和郫县豆瓣酱炒出红油。最后加入盐、糖、味精和麻辣鲜露调味，加热水烧开捞出香料渣。
5.油菜下锅，汆烫30秒捞出盛盘。肉片下锅，入味后连汤一起倒入盘内。
6.肉片上撒上蒜末，锅内烧油至八成热，加入麻椒，辣椒段。浇油爆香。最后撒上白芝麻，香葱末。香辣美味的水煮肉片即可享用。
大家好，我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡，最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。
水煮肉片的做法是怎样的呢？
首先我们准备材料。
主料：猪里脊肉
辅料：窝笋尖、豆芽
调料：菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水
制作方法
1，里脊肉切片，先用盐加点料酒码味，然后再用蛋清和淀粉上浆。
2，把豆芽洗净，窝笋尖洗净切成小段，沥干水分。
4，锅里烧一点菜籽油，把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦，有一点点微糊为好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。
5，将就锅里炒过花椒辣椒的油，先下窝笋尖再下豆芽，炒断生后装入一个较大的碗中。
6，锅洗净另外加入菜籽油，油熟后开小火下入豆瓣酱，炒出红油，加水（如果有骨头汤加入骨头汤），加入盐、酱油、白糖、味精调味。
7，水开后放入肉片轻轻推散，基本上再次水开后几秒钟就可以了，肉片连汤一起倒进装菜的大碗。
8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小葱白。
9，锅洗净加入菜籽油，烧熟后关火，淋到大碗里。
自问自答，让您不再有疑惑
1，为什么不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用干花椒和干辣椒炒焦后用刀剁碎？
答：干花椒和干辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我们四川人称之为刀口辣椒，它的特点除了麻辣还有焦香，简直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是会大打折扣。
2，为什么要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？
答：刀口辣椒已经经过油炸变得微糊有焦香味，如果铺在面上直接被烫油淋，容易被烫糊失去香味。而把姜蒜末铺在面上直接接触烫油，更能把姜蒜的香味激出来。真是好处多多，让每一种食材的味道都发挥到极致。
荷幺姑的小贴士
1，肉片可以稍稍切厚一点点，这样下锅煮后不易碎。
2，肉片虽然用蛋清和淀粉上了浆，也不能久煮，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩不柴。
3，豆瓣酱下锅后一定要炒出红油才加水，一来汤色红亮诱人，二来才能炒出豆瓣酱的香味。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关[_a***_]的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。
“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”
用料主料- 里脊肉400克
里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
2.3.锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
5.兑入适量清水烧开，倒入酱油
6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可
水煮肉片成品图烹饪技巧挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。
乌龟汤怎么做？
乌龟与甲鱼有些相似，日常滋补食用，人们吃甲鱼比较多，若作为清热解毒养生的药用，则多选乌龟。
乌龟煲汤，与甲鱼也差不多，一只乌龟没多少肉，炖时可以放几块排骨，与排骨一起炖汤，增加鲜味。
炖法与平常的炖汤也差不多。
乌龟排骨汤
【主要食材】：乌龟两只、排骨一根、姜片5片
【调 味 料】：料酒1勺、食用盐适量
【制做方法】：
1、猪排骨一根洗净，剁成块，在滚水中氽去血水，再用清水洗净后放入锅里，加入适量的清水、姜片开始炖。
2、乌龟宰杀好后，剁成块，锅中烧热油，把剁好的乌龟放入爆香，放点料酒除腥。（不想在锅里爆一下，可以省略这步，直接放入盛有排骨的汤锅）
3、等排骨汤烧滚水，小火熬20分钟后，放入爆香的龟肉一起炖至熟，熟后放适量食用盐调味。
【Tips】：
乌龟即可作平常的食用，也可作药用。药用时，我一般是用土茯苓一起炖，清热解毒去湿气。土茯苓炖乌龟
【主要食材】：乌龟一只、土茯苓50克
【调 味 料】：食用盐适量
【制做方法】：
1、在锅中倒入适量清水，随即将乌龟放入锅中，待其爬行，水温渐渐升高，乌龟便会将尿排出。水滚时，乌龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲内。
2、土茯苓洗干净后，也放入瓦煲里，加适量清水，先用猛火煲至翻滚，再改用小火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中即可食用。
【Tips】：
乌龟壳也是一味药材，这里是将龟壳一起放入瓦煲里熬，熬久点，才能熬出龟壳的汁，才能有效果。
土茯苓与茯苓虽说一字之差，但却是两种药材，别搞错了，这里用的是土茯苓。
乌龟煲汤，我只做过这两种，别的就不介绍了，仅供题主参考。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
