八大碗汤汁的调法？
主料：鸡蛋50g
步骤：
1.葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮，调一小碗芡粉，称水没开倒入调好的芡粉并搅拌。
2.鸡蛋搅碎，水开后倒入打碎的鸡蛋，用醋,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内出锅即可。
九斤黄公鸡1只(重约1000克），板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克
一口鲜面馆汤汁的做法？
原料
牛大骨 (20斤)
鸡架 (两只)
牛油 2斤
水 200斤
步骤1/牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
步骤2/麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
步骤3/清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
步骤4/普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
步骤5/杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
步骤6、美味又好吃的面馆汤料完成开吃了。
蒸碗汤汁做法？
做法：
1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；
2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。
酱汁调味料的做法？
用料
生抽 1勺
蚝油 2下
料酒 适量
水 适量
盐 一点点
蒜末 约8瓣
尖红椒 约8个
芝麻 一小把
油 适量
用料最简的调味酱汁的做法步骤
步骤 1
1、切蒜末，稍微切碎一点，但不要成蒜茸了，否则容易粘锅；尖红椒切小段，不怕辣的可以切碎；
步骤 2
2、开火，锅下油少许，加温后下蒜末、辣椒小火炸香（油量根据蒜及辣椒量把握，方便炒即可）
步骤 3
3.加水、生抽、蚝油、料酒，水和生抽为主料，根据所需要的调味汁量来加，水与生抽量差不多，后两样仅调味，蚝油我颠了两下瓶子，料酒少许；
步骤 4
4..搅匀调料，烧开酱汁，若有葱花起锅前可加
步骤 5
5.抓一小把芝麻放碗里，倒入烧开的酱汁，试味，根据咸淡看是否加盐。
【自制3种调味酱汁】自制酱汁香味十足，而且干净、卫生，分分钟碾压外面卖的。
生芝麻 100g 、 干辣椒 100g 、 蒜 适量 、 芝麻油 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 少量 、 黑胡椒 少量 、 水淀粉 少量
1.生芝麻用清水洗干净，沥干水分。开火，把沥干了的芝麻用小火翻炒，直至闻到香味，听到噼啪的声音即可。
2.炒好的熟芝麻放入打粉机，打成粉状。
3.少量多次的倒入芝麻油，一直加到搅拌顺滑为止，芝麻酱就做好啦~
4.用湿布擦去干辣椒表面灰尘，然后将它剪成段；用小火炒至辣椒颜色变深后，放凉后放入打粉机，打成粉状。
5.倒上适量盐，熟芝麻，搅拌均匀；再淋上烧热的油，拌匀即可。辣椒油
6.蒜拍碎。开火，倒油，油热后倒入拍好的蒜；翻炒后放入料酒，清水，稍稍焖1分钟。
7.再倒入适量盐、鸡精和黑胡椒、水淀粉、凉拌油或者是香油翻炒片刻即可
