野山椒牛肉怎么做？
野山椒牛肉是一道美味的川菜，它的制作方法如下：
所需食材：牛肉 250 克野山椒 50 克葱姜蒜适量辣椒干 适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油适量淀粉 适量
制作步骤：
1.将牛肉洗净、切成3厘米见方的块状，然后用少量料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。
2.将野山椒洗净，去掉顶部的茎和籽，切成细末；同时将葱姜蒜切末备用。
5.加入少量料酒、盐、白胡椒粉和酱油，继续煸炒至牛肉变软烂。
6.最后加入切好的野山椒末翻炒均匀，出锅前再撒上少许胡椒粉即可。
小贴士： 1.煮牛肉时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后再捞出，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2.野山椒非常辣，如果无法承受太辣的口感，可以控制使用量或者换成其他辣椒品种。 3.如果想让菜肴更具口感和颜色，可以加入适量的青椒丝、红椒丝或洋葱丝等配菜一起炒制。
4.在加入野山椒末的时候要注意火候，最好不要过早放入，以免过度炒制而失去保持原有香气和营养。
1、新鲜牛肉按纹理切丝，加入适量油、蚝油、生抽、料酒、适量盐（根据口味添加）、鸡蛋清、生粉后，搅拌入味，腌制20分钟。
2、将香菜、葱切成一寸左右的段，红辣椒和野山椒切圈，蒜切粒，姜切丝。
3、锅烧热后放大量油。 油热后下入姜、蒜爆香。
4、放入红辣椒、野山椒翻炒。 炒香后加入野山椒水，放入牛肉丝，大火爆炒。
5. 待牛肉变色后放入老抽调色。
6. 快起锅时放入香菜和葱稍微翻炒一会儿即可。
野山椒炒牛肉怎么做/？
步骤1
牛里脊切薄片（也可以让卖家直接帮你切好），清洗干净。（个人觉得清洗牛肉是件很费时的功夫，多泡几遍，勤换水）
步骤2
牛肉清洗干净之后，就是腌制牛肉啦，为了让牛肉更嫩滑，将清洗干净的牛肉加入料酒，姜丝，淀粉和蛋清腌制半小时。（加入适量的盐，可以使牛肉更入味）
步骤3
白菜、辣椒、泡椒切好备用，喜欢吃辣的可以多放点辣椒
步骤4
热锅加油，烧至6分热倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，牛肉断生即可盛盘备用
步骤5
热锅加油，放如辣椒段炒出辣味，加入适量豆瓣酱，炒香，然后倒入***，翻炒几下，接下来就可以把刚刚炒好的牛肉放进去了，大火快速翻炒1分钟，加入适量的盐，鸡精就可以出锅啦。（注意：腌制的时候牛肉已经放过盐，加上豆瓣酱也是咸的，出锅的时候少量盐就可以啦！）
野山椒炒牛肉是一道地方特色美食，首先选择好新鲜的牛肉和野山椒，牛肉可以切成薄片，野山椒切成段，先将牛肉稍微用料酒、生抽、淀粉等调味品腌制一下，然后将油烧热，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色后盛出备用。
再将野山椒煸炒一下，将已经煮好的牛肉放入搅拌几下即可出锅。
除了野山椒炒牛肉，野山椒还可以做许多其他美食，例如野山椒炒土豆丝、野山椒炖鸡等等，都是非常下饭美味的佳肴，可以一试。
2· 加入淀粉，少量盐，适量生抽和蚝油。
3· 抓匀至牛肉微微粘手，腌一会儿
4· 把配菜准备好备用。芹菜切段，姜和蒜切末，小米椒和泡椒切圈。
5· 热油下锅爆炒牛肉至肉色发白，捞出备用。
6· 爆香姜蒜小米辣和泡椒。
7· 倒入芹菜再加少许少许的盐，生抽，蚝油翻炒一会儿至断生。再倒入牛肉爆炒，翻炒几下匀一匀味道就可以出锅了。
新鲜牛肉按纹理切丝，加入适量油、蚝油、生抽、料酒、适量盐（根据口味添加）、鸡蛋清、生粉后，搅拌入味，腌制20分钟。
步骤 2
将香菜、葱切成一寸左右的段，红辣椒和野山椒切圈，蒜切粒，姜切丝。
步骤 3
1. 锅烧热后放大量油。
2. 油热后下入姜、蒜爆香。
3. 放入红辣椒、野山椒翻炒。
4. 炒香后加入野山椒水，放入牛肉丝，大火爆炒。
5. 待牛肉变色后放入老抽调色。
6. 快起锅时放入香菜和葱稍微翻炒一会儿即可。
