大街上卖酱香饼用的是什么炉子？
大街上卖酱香饼用的应该是大号电饼铛。酱香饼称为土家酱香饼，也称土家香酱饼，是湖北酱香饼、恩施酱香饼，俗称酱香饼或香酱饼，又号称中国披萨。酱香饼特点，鲜香，酥脆，满口留香。广受大众喜爱，食用价值高。炉子就选择普通的电炉子，火炉子，尽量掌握使用技巧，就会做出美味的酱香饼。
真正的土家酱香饼怎么做？
真正的土家酱香饼，是以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。现将其做法介绍如下，仅供参考。
一、原料准备：
面粉300克，冷水100克，开水100克，郫县豆瓣10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、葱花、熟芝麻各适量。
二、烹饪步骤：
1.面粉一分为二，一半将开水加入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入冷水，搅拌至水分消失，揉成团。 然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团，放在一边醒发半小时左右。
2.准备炒酱的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎，豆瓣酱剁成细碎。
3.将炒锅倒入菜籽油，放几颗冰糖。待冰糖化开时，将3种酱入锅小火炒出香味，放入小半碗水烧开。再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的状态即可关火。
4.将醒发好的面团分成三份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
5.卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转压成圆饼。
6.擀成薄薄的圆饼。
7.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱。
8.撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖，再烙2分钟即可起锅享用。
大家好！我是陈姐的厨房！
我现在来回答：【真正的土家酱香饼怎么做】
制作方法：
1.面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
2.馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
3.辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
4.制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程：
面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
5.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
6.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
7.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金***即可。
面粉用温水和成面团，醒发十分钟左右。
锅里烧油放入蒜末炒香，加入豆瓣酱，蒜蓉酱炒出红油，最后加一勺生抽，翻炒几下出锅备用。
醒发好的面擀成薄饼！越薄越好！饼上刷一层油，撒一层小葱，两端切开对折，都叠好后再擀成薄饼，也不用太薄哈，自己掌握好！
锅热后刷一层油，饼放进去煎至两面金黄即可。
出锅刷上刚才炒好的酱汁，根据口味决定多刷还是少刷，上面再撒一层小葱末，可以再撒一点白芝麻，随便切成什么形状都可以。
希望我的回答可以帮到你～
为什么做饼面擀不开回缩？
做饼面擀不开回缩是和面的原因，面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，这种情况在天凉的情况下擀成的饼面就很容易往回缩。解决饼面不回缩只需要选择普通面粉，和面时不加盐，醒发到位即可，️让面筋有时间适应新的长度和结构，从而更好的塑性，有助于成功避开擀面过程中面团回缩。
我们在制作包子馒头的时候，把面团进行发酵完成之后，我们就要进行制作面团。面团制作好之后，就要用擀面杖把它擀成圆皮，那么面团擀不开老是缩回去怎么回事？
那是因为我们的面团它发酵的太过于硬，以至于没有了韧性，所以说，当我们把面团擀开的时候，他老是会缩回去，所以说我们一定要发酵到位，还有可能就是我们没有再刷上一层油，可以在面团里放上一层油，这样我们擀的时候就会更加的好制作就不会再出现面团缩回去的现象发生。
做饼面擀不开还回缩是你的面没醒过来，太筋道了。做饼要想好吃要一半用开水和面，一半用凉水和面，然后和在一起，和成偏软的面团，盖上锅盖醒20分钟。醒发好后你可以摊开面里面加上油酥和葱，卷起来擀开。这样和的面能擀开，不会回缩，而且烙的的酥软好吃。
