腊牛肉的腌制方法？
1.
首先准备牛肉500克，如下图所示。
2.
接着准备食用盐150克。
3.
把锅放到煤气灶上面，加入食用盐150克，花椒30克，用小火翻炒五分钟即可。
4.
五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。
5.
抓拌均匀，放到袋子里面，腌制五个小时即可。
6.
五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。
腊牛肉怎么做？
1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
材料：
牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
步骤:
第一步：牛肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。
第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。
第三步：铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。
第四步：180度预热10分钟，放入猪肉开启热风功能，烤20分钟。
第五步：烤完后别着急拿出来，不然有点返潮，放烤箱里，预热散尽后在拿出来。
这样腌腊牛肉就做好了。
腊牛肉(秘制)的做法步骤
步骤 1
把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒🌶️用瓦缸泡过面腌制24小时。
步骤 2
期间不时翻动一下牛肉，让牛肉腌制均匀。时间到，牛肉穿绳，用竹签给牛肉固定，让牛肉晾晒均匀。晒三天后，用白酒🍶给牛肉洗个澡，这样腊出的牛肉更美味而且耐保存！
步骤 3
洗完白酒澡后拆下竹签，再晒五天。
步骤 4
晒了五天后的牛肉
步骤 5
步骤 6
腊牛肉炒辣椒
腊牛肉的正宗做法是什么？
其实腊牛肉的做法和腊肉的做法差不多。几乎一样。
首先，把新鲜的牛肉洗净，晾干水汽。然后准备腌制的调料。具体配方如下:
花椒、辣椒、八角、茴香、香叶、桂皮、三奈、草果，陈皮粉碎成细粉。炒锅加热，倒入食盐和准备好的调料粉。不停的翻炒。炒热后，把晾干的牛肉放在锅里，把香料均匀地抹在牛肉上面。每一处都要摸到。摸均匀后，把牛肉发在盆里腌制，可以适量地倒入一点老抽。每天上下翻动一遍。腌制3-5天后，把腌制好的牛肉用温水稍微清洗一下，洗掉粘在上面的香料，这样会好看一点。然后风干即可。
但又几点注意事项，做这个腊牛肉最好在冬季，其他季节要注意温度保存。温度超过6摄氏度，放冰箱保存。
下面是我最近刚做好的腊肉，大家看看。欢迎提意见。
说实话，这款美味和我的家乡风味是大不相同。但是自家要制作这款腊牛肉，口味上可随心一点，我喜欢用作客家鸡的方法来做。
首先选肉必须得讲究，定要用正宗的黄牛肉，牛肋条肉为佳。需将鲜牛肋条肉分割成8公分左右粗细、20公分左右长的条形，抹盐巴晒晾至水分脱干即可。
下一步就是用大米和点蜂蜜慢火熏制……最好是放到阴凉处，通风情况下储存一周以上再实用。
我最喜欢的的吃法就是，蒜苗炒腊牛肉，湘菜的做法，下饭杠杠的！……
我老家每年的冬天都会做这种腊牛肉（风干牛肉）；新鲜牛肉，切片，串好，挂门口的屋檐下面自然风干
用料
牛肉 适量盐 适量克二锅头 适量勺姜 适量片生抽 适量勺生姜 适量大蒜 适量瓣香菜 适量湖南腊牛肉的做法
腊牛肉最正宗的做法，还是来自湖南农村的做法，分享一湖南农村妈妈做的腊牛肉，希望能帮到您：
一、腊牛肉备料
牛肉适量、盐适量、二锅头适量、姜适量、生抽适量、生菜。
二、制作步骤
步骤1
风干的牛肉
步骤2
洗干净，烧开水煮软（这样比较好切，直接切太硬）
步骤3
香菜 姜 蒜瓣切好
步骤4
放油爆香姜蒜，放切好的牛肉炒香，放盐、放白酒（北京二锅头），放辣椒粉、生抽继续翻炒，放香菜翻炒均匀即可。
谢谢邀请回答！做腊肉是我们中国的传统，一般在农历十二月冬至过了以后开始做各种腊肉，腊牛肉的做法，我是仿照我妈妈做腊猪肉的做法，下面分享一下自己做腊牛肉的做法。
先做腊牛肉
材料：牛肉两块，海盐适量八角粉适量茴香粉适量红曲素适量混合搅拌成腌料待用
做法：
1、牛肉切成长条，不能打水，把牛肉均匀的抹上混合搅拌好的腌料，放进一个大一点的木盆里盖上盖子腌制一周。
2、把腌制好的牛肉挂太阳底下晒两天，然后挂至通风的地方继续风干。至此，继续风干的腊牛肉差不多就可以下锅做菜品了。
注意事项：做腊牛肉时，盐要稍微比平时炒菜要多一点，盐太少肉变酸会导致腊牛肉失败。
再做炒腊牛肉
材料：胡萝卜一个、二两腊牛肉、老姜一小块、蒜米二粒，青椒一个，小葱一根，植物油适量，生抽适量
做法：
1、把胡萝卜洗干净切片待用，把腊牛肉洗干净用锅烧水煮熟捞出切片待用，青椒切片，老姜切丝，蒜米切片，小葱切成小段，待用。
2、把锅烧热，放进植物油，然后放进姜丝蒜片葱段翻炒出香味，然后放进胡萝卜片与青椒片翻炒断生，再放进已煮好切片的腊牛肉片，放进生抽，一起大火翻炒两分钟出锅。
3、注意事项：这个菜品不要放盐，因为腊牛肉腌制时放的盐稍重，还有生抽，所以做这个菜时不能再放盐了。
