南通脆饼正宗做法？
江苏南通有名的地方特产，也是非物质文化遗产。传统的脆饼是用老面兑碱的，很不稳定，现在我把它改成酵母版，方便稳定。
用料
糖20克 油（色拉油）25克 酵母2克 泡打粉1克 温水70克
内酥：猪油50克 糖40克 低筋粉110克
步骤 1
皮子，把所有材料混合揉成团，醒20分钟
步骤 2
内酥，把所有材料揉成团
步骤 3
皮子每个13克，内酥每个9克。一共20个。包好
步骤 4
擀长
步骤 5
叠起来
步骤 6
竖过来在擀长
步骤 7
叠起来，两头压一下，在轻微的擀一下
步骤 8
刷水
步骤 9
粘上芝麻
步骤 10
烤箱上下火各180度，大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，时间1个小时。
步骤 11
成品内外酥脆，层次分明
1、 [原材料]: (1)面粉500克，猪油80克，白糖20克，温水200克。
3、 (2)干猪油面点350克。
4、 (3)绵白糖250克，熟面粉250克，熟芝麻30克，瓜子5克，花生5克，核桃5克，盐和胡椒粉20克，熟油适量。
5、 (4)适量蛋液和白芝麻。
9、 每剂装30克左右的馅料，闭口，用手掌将口向下翻成圆圈。然后在每个毛坯上冲洗适量蛋液，再粘上一点白芝麻，就成了绿色毛坯。
10、 将绿色胶囊烤10分钟左右，放入烤箱烤至表面呈金棕色。
薄脆怎么炸又酥又脆商用？
步骤/方式1
把所有材料混合，加水。
步骤/方式2
揉成面团，一定要揉成，都快按压不动的程度，盖上保鲜膜，醒15分钟，隔几分钟揉一次面，揉2-3次就可以了。
步骤/方式3
檊成薄片，切成四块。
步骤/方式4
在这个厚度的基础上，切成薄片，再次擀薄。
步骤/方式5
擀到透明度很高，再擀就会破的程度。
步骤/方式6
这样的程度就可以了
步骤/方式7
在油温9成热的时候，下锅。
步骤/方式8
起泡后，翻面。
步骤/方式9
炸出金***就可以了
步骤/方式10
这样就可以了，装盘开吃，真是又酥又脆
脆煎饼怎么放能保持酥脆？
脆煎饼的保存方法主要取决于你的储存容器和环境。以下是一些建议：
如果你打算在几天内吃完煎饼，你可以把它们存放在一个密封的容器或食品袋中，放在一个冷藏的冰箱里。这将保持煎饼的新鲜和酥脆。
如果你想长期保存煎饼，最好的方法是把它们冷冻。将煎饼放在一个密封的容器或食品袋中，然后放入冷冻室。当你想吃的时候，你可以把煎饼放在一个烤盘上，放入预热的烤箱中以适当的温度和时间重新加热。
如果你想保存已经变软的煎饼，你可以把它们再次放入烤箱中，以低温（大约100-150°F）重新加热，这会使它们恢复一些酥脆。
总之，保持煎饼酥脆的关键是避免受潮和保持适当的储存温度。尽量保持煎饼在一个干燥、凉爽的环境中储存，以保持其酥脆的口感。
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；
第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；下面将具体的制作步骤分享。一、面糊调配比例绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。三、炸薄脆1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。
