甜米酒醪糟做法？
甜米酒醪糟是一种传统的中式甜品，主要原料是糯米和酒曲，通过发酵制成。以下是制作甜米酒醪糟的详细步骤：
### 材料：
- 糯米：500克
- 酒曲：适量（一般5克左右）
- 清水：适量
### 工具：
- 蒸锅：用于蒸糯米
- 陶瓷容器或玻璃罐：用于存放糯米和酒曲
- 纱布或棉布：用于过滤糯米
### 制作步骤：
#### 1. 浸泡糯米：
- 将糯米洗净后，放入大碗中，加入清水浸泡约8-12小时，直至米粒膨胀。
#### 2. 蒸糯米：
- 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸约30分钟至糯米熟透。
#### 3. 冷却糯米：
- 将蒸熟的糯米取出，放置在通风处自然冷却至温热状态，不宜过冷，以免影响发酵效果。
#### 4. 准备酒曲：
- 取适量的酒曲，根据个人口味和所需量进行调整，通常5克左右即可。
#### 5. 拌入酒曲：
- 将冷却至温热的糯米倒入陶瓷容器或玻璃罐中，加入酒曲，充分混合均匀。
#### 6. 发酵：
- 将混合好的糯米密封在容器中，放置在温暖处进行发酵。一般室温在25-30摄氏度为宜。发酵时间约为24-48小时，根据环境温度和个人喜好的甜度来决定发酵时间的长短。期间可观察到米粒逐渐变得松散，产生气泡，即为发酵成功的迹象。
#### 7. 搅拌：
- 在发酵过程中，可以适时打开容器轻轻搅拌一次，以促进发酵均匀。
#### 8. 储存：
- 发酵完成后，将甜米酒醪糟放入冰箱冷藏保存，可以延长保存时间，一般可以保存数天至一周。
### 注意事项：
- 制作甜米酒醪糟时，要确保所有用具和容器都干净无异味，以免影响最终产品的口感和卫生。
- 发酵过程中要避免阳光直射和高温，以免影响发酵效果。
- 发酵完成后的甜米酒醪糟可以直接食用，也可以搭配水果、红豆等食用，还可以用来制作其他甜品。
### 烹饪时间：
- 浸泡糯米：约8-12小时
- 蒸糯米：约30分钟
- 冷却糯米：约30分钟
- 拌入酒曲：几分钟
- 发酵：24-48小时
- 总时长约1天以上
### 分量：
- 根据个人需求和容器大小来定，一般情况下500克糯米可以制作出一份甜米酒醪糟。
按照以上步骤，您就可以在家中制作出美味的甜米酒醪糟了。
甜酒酿的做法？
做法
1.糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点
2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉
3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉
4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀
5.洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）
6.把米饭轻轻地压实
7.擀面杖清洗干净后
8.在米饭正中间压到底沾水
9.压出一个洞
10.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面
11.盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料
12.当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）
13.加入事先凉却的开水
14.一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
