小春饼的做法？
1. 准备400克面粉，面粉里放一点点的盐，增加面的筋性，2克左右就行了。
2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行，也就是用手往水里试一下水温，刚放到水里就被烫得跑出来了，但是却不会烫伤，差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油，大概8-10克左右
面剂都压好之后，铺平放在一起，在上面涂上食用油，然后再撒上一层薄面，再涂油，再撒面，一共反复三次，这样相当于在面剂表面形成一层油酥，烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面，相对放到一起，压一下，擀成家里平底锅大小的饼皮。
4. 油温不要太高，放入饼皮。全程小火烙制，看到饼皮起大泡，就可以翻面了，再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后，一定要趁热揭开两张饼，凉了以后就不容易揭开了。

制作材料：
1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程：
饼胚
1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
立春吃春饼家常做法？
1、将面粉加盐，用滚开水泼到面粉上，拌匀，再用温水把剩余的面粉和匀。把面粉揉成团后，用保鲜膜封好。醒半小时后再揉一遍，封好。反复几次，揉到面团光滑细腻。
2、将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，再压成饼。面饼抹油，和另一个面饼横截面对齐，压成一个面饼。
3、擀成薄饼后放入平锅中煎熟即可 1。
余姐春饼的做法？
用料
70度热水 260克
普通面粉 500克
油 适量
步骤 1
水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度）…… 面粉我选择的是河套面，这个面粉做面食特别好吃。………… 用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上。………… 我的这个比例，是根据我家面粉定的，实际上，每个品牌的面粉吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了，还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……
步骤 2
揪成若干个小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的，不会一个大一个小。 全部擀成稍大的饺子皮。
步骤 3
用小刷子刷油，一个一个摞起来，每摞15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。
步骤 4
摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。
步骤 5
关键的步骤：用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张的四周粘合在一起。 然后用手指按压中间，使中间尽量变成和周边一个厚度。 用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。
步骤 6
放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了） 关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。 我的这个小技巧，能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽，不会浪费。
步骤 7
出锅立刻取出，趁热放到盖帘儿上一张一张揭开，特别好揭，凉了就不好揭了。
步骤 8
揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿。我做的这个饼皮，不光热着吃柔软劲道，凉了也是一样。
步骤 9
步骤 10
素炒土豆丝……
步骤 11
京酱肉丝……
步骤 12
加上个熏肉，这几个卷饼菜就足够了，开吃吧^_^。
