小米锅巴怎么做出来不硬酥脆？
2. 将小米用水冲洗干净，然后加入适量的水，放入高压锅中蒸熟。或者使用微波炉加热至熟透。
3. 把蒸熟的小米用勺子碾碎，尽量保持一些小颗粒，以增加口感。
5. 加入玉米淀粉，增加粘度，使小米更容易成形。
6. 把搅拌好的小米捏成薄片或者菱形块。
7. 在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，放入小米片或者块，用中小火炸至金***。
8. 当小米表面变金***并且酥脆时，捞出，放在厨房纸上吸干多余的油分。
注意事项：
- 在炸小米锅巴的时候，要保持中小火，避免火太大导致锅巴外面糊了，里面还没熟透。
- 炸好的小米锅巴要放在厨房纸上吸干多余的油分，避免过于油腻。
- 如果想要小米锅巴更酥脆，可以在小米蒸熟后，将其放在阳光下晒干一段时间，然后再进行炸制。
小米锅巴电饼铛做法？
制作步骤
第一步：准备小米
首先，需要将小米提前浸泡，至少需要浸泡2小时，或者可以选择浸泡一夜。然后将小米沥干水分备用。
第二步：制作面糊
在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。接着，将沥干水分的小米加入到鸡蛋液中，再加入适量的面粉，继续搅拌均匀，直到形成均匀的面糊。
第三步：烙制小米锅巴
将电饼铛预热，刷上一层食用油。然后，将面糊倒入电饼铛中，用铲子轻轻摊平。盖上电饼铛的盖子，选择适当的温度和时间进行烙制。当小米锅巴变得金***并且表面微微鼓起时，就可以出锅了。
小米锅巴可以直接食用，也可以搭配各种酱料一起食用，例如番茄酱、甜面酱等。
煎饼锅巴的做法？
食材：大米饭500克，鸡蛋1个，糯米粉15毫升，粘米粉15毫升，食盐少许，玉米粉15毫升；
制作过程：
第一步，用过夜的大米饭做比较好，在大米饭中加上盐、酱油和胡椒粉，充分搅拌均匀，使得大米饭和调味料可以充分融合；
第二步，磕入1个鸡蛋，加上粘米粉、糯米粉和玉米粉，充分混合均匀，拌好的大米饭装入一个干净的保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖开始擀压；
第三步，让其成为一张薄薄的大米饭饼，薄一点的饼煎好的锅巴比较脆，厚饼则比较软，擀好大米饭后，将保鲜袋剪开，然后去掉，米饭饼用刀切成方块；
第四步，大小根据个人的喜好来掌握，切的时候如果觉得比较粘手，可以沾上点水，电饼铛中多刷上点油，将切好的米饭饼摆放在锅中，记得不能叠放
第五步，开始慢慢煎，直到煎至两面金黄的时候，盛出来，撒上点辣椒粉和孜然粉调味，就可以吃了。
步骤1
普通面粉与绿豆面混合，加入温水，搅拌至均匀，成糊状，不要太稀也别特别黏稠。和好后，静至一会。
步骤2
平底锅刷层薄油，舀一勺面糊放入锅中，摇晃均匀成圆形，开小火煎制。
步骤3
饼看起来要熟了时候，加入鸡蛋液、葱花
步骤4
撒入黑芝麻
步骤5
翻面，刷豆瓣酱和辣椒油调好的酱，再放入锅巴，继续煎。
步骤6
最后加入生菜，卷起来就开吃吧
主料：鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)
辅料：香菇（干）(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金***，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
