正宗炖排骨方法？
1，蛤蜊处理好。实则去掉壳的蛤蜊肉不会剩很多，两斤蛤蜊处理好后就是这么一碗。
2，清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅。用刀切也成条也可以。
3，排骨斩成段。
4，炒锅内放清水煮开，把排骨倒进滚水汆一下，汆去血水，捞出，放入压力锅。
5，生姜洗净，切片，放入压力锅，倒清水没过食材，水中加几滴食用醋。
6，调至排骨这档，开始炖汤。
主料：
排骨500克
青皮白萝卜1个
辅料：
姜片7个
葱段2个
花椒10个
干红辣椒2个
香菜25克
盐2匙
辣椒油1汤匙
生抽2汤匙
香醋1/3汤匙
做法：
1. 准备萝卜，新鲜排骨以及各种配料，排骨在沸水中汆烫一下，用清水冲洗干净……
2. 姜切片，干辣椒剪斜段，香菜切碎……
3. 砂锅中放入排骨，姜片，花椒，干辣椒，注入冷水，用大火烧开……
4. 砂锅内的水沸腾时，捞出所有的调料，只剩下排骨和汤水，然后转小火慢炖……
5. 当排骨文火慢煲大约半个多小时以后，可以闻到香味时，白萝卜切大约半厘米厚的小薄片，推入砂锅中转大火烧开，再转小火慢炖……
6. 再煲约半小时左右，加入精盐调味，萝卜变软熟透时，洒入香菜碎关火……
食材
排骨1000克，花生油2汤匙，食盐2茶匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，八角3个，桂皮2块，冰糖1小把，姜1块，水适量
做法步骤：
2，将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3，将排骨冷水下锅
4，大火煮开
5，撇去血沫
6，高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
8，下排骨翻炒
9，加入红烧酱油，翻炒上色
10，加入料酒，煮开后关火
12，加入2小勺盐
13，上气后压20分钟
14，压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
烹饪技巧
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。
步骤 11
大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以
