湘西菜系有什么特色？有哪些出名的菜品？
湘西菜的特点:因湘西地处武陵山脉；山高水深，菜系特点以酸、辣、野为主。酸有酸肉、酸鱼、酸笋子、想起我曾经吃过的酸汤牛肉丸子，真的是饿口水直流。野就多了去啦！罐罐菌、地茅、鸭脚板、椿木芽等等等等!!!!!!
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湘西菜系，一提到湘西，大家都应该猜到我们湘西，最出名的的就是腊味，湘西腊肉，全国都是非常出名的，也是这里的特色，湘西主要是湖南的西部。芷江鸭大家知道吧，就是小日本投降的地方，我就生活在这个城市，这里有全国有名的《芷江鸭》
我们就简单的说几道湘西有名的美食，长沙臭豆腐，湘西蒸腊肉，芷江鸭，坛子肉，毛氏红烧肉，剁椒鱼头，农家小炒肉，麻阳鹅，常德肥肠煲，冬笋炒腊肉，新晃带皮牛肉，香肠，鸭霸王等等，太多了~~~~
湘菜就是很辣，非常的好吃，主要是下饭，湘菜主要都是山区，很多山上的食材，野生的食材，野猪山珍之类的食材，也是很多的，湘西野味也是***皆知的！
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湘西，从名字就可以看出来，位于湖南的西部，武陵山的腹地，山川交错，景色秀丽，风情独特。沈从文老先生曾写道“进入大湘西，一切光景静美而略带忧郁,随意切割一段勾勒在纸上，就可成一绝好的宋人画本，满眼的诗，一种纯粹的诗”。来到湘西，不仅可以游览历史文化名城凤凰古城，还有美味的湘西美食可以品尝。
湘西菜的特色就是胜在“土”这一字，土食材，土做法，吃的就是它本身的味道，山间自然，历史悠久，早在汉朝就形成了独特的风味。提到湘菜，人们首先想到的就是辣。的确，湖南人嗜辣早已广为人知，是当地独具特色的饮食风俗，湘西的菜系亦然。湘西菜主要特点就是酸、辣、咸，口味较重，而且较为擅长烹饪山间野味，这一点也许和湘西的地理环境有关吧！湘西人也特别擅长制作各种烟熏的腊肉，风味独特。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”湘西的农家，虽没有所谓“山珍海味”，但是，独具特色的农家腊肉却让人印象深刻。湘西人都有吃腊肉的习惯，腊肉都是用烟熏出来的，年关前杀一只猪，可以慢慢的吃上一年。而且腊肉晶莹透光，或炒或蒸，都是美味异常，让人回味无穷。
湘西凤凰古城，很多人应该都有去游玩过，然而凤凰古城不仅是景色秀丽，美食也十分吸引人。烧烤就是凤凰城的一大特色，品种繁多，口味以咸辣为主，一个“辣”字已经让人食指大动，更何况烧烤也是百吃不腻的美味，深受食客们的欢迎。还有苗家社饭，苗家酸鱼，亦或是湘西秘制大锅鸡，都是湘西菜中的佳肴，深受湘西人们的喜爱。
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湘西菜的特色：制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。
湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸；荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称；“麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香；湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。
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湖南湘西红色文化国酒，国宴用酒酒鬼酒，酒鬼酒曾经比茅台酒贵，酒鬼酒内参比茅台酒好喝，才1400元，酒鬼酒高度柔和口感极佳，喝了不上头，568元的酒鬼酒高度柔和口感比五粮液好喝，没必要去买茅台酒，酒鬼酒值得宴请和收藏[赞][赞][赞]
湖南九大名菜？
最正宗的湖南名菜
第一、剁椒鱼头
第二、毛式红烧肉
第三、浏阳蒸鸡蛋
第四、辣椒炒肉
第五、湘西外婆菜
第六、腊味合蒸
第七、传统全家福菜
第八、湘西酸肉
第九、麻辣子鸡
第十、发丝百叶
湘西酸肉怎么做的？
2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
3、将酸肉切片。
4、用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮。
5、炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;
第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;
第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。
