我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼？
我是二姐，我来回答下怎么样才能做出很香脆的千层饼的问题。
首先我们要知道这个香脆感是怎么形成的，这样才能做好这个香脆的千层饼
我们如果想做好这个香脆的千层饼，那么就不能是发面的做法，如果是发面做法的面饼的话，这样就会在面饼里面有很多的水分，而且由于做出来的效果就会蓬松多孔一些，所以这样做出来的面饼就会自动储存水分的，这样水分很多的情况下做出来的面饼就不会很酥脆，这样做出来的口感会比较绵软而且孔会有很多的，所以二姐觉得不能用发面的做法做这个千层饼。
另外一个原因就是油放的多少，如果想做出千层饼那么就需要靠着油酥将面饼分成很多层的效果，而且油酥能有效的让面饼分层而且做出酥脆的口感出来的，那么我们就需要将油酥涂抹在面皮的各个角落保证分层的面饼做出来的效果。而这样做出很香脆的千层饼的话，光靠涂抹食用油来做出分层的效果是可以的，但二姐觉得大家需要知道，这样涂抹食用油的话是做不出来油酥效果的，因此想做出酥脆的千层饼，那么油酥的量就需要放的充足一些。
做法上也需要一些技巧
我们在做这个千层饼的时候，光靠着一层层的将面皮叠起来去做这个面饼的话，只能起到分成四五层的样子，如果想做成千层的效果的话，那就需要擀成一个很薄一些的面皮，然后在整张的面皮上面涂抹一层均匀的油酥，接下来我们从一个面皮的长侧去卷起来，这样卷起来之后大概能卷起来六七卷的效果，然后我们从长条一卷上给盘起来，这样又能盘起来三四卷，再加上我们擀面皮要擀的稍微薄一点，所以我们做出来的面皮本身就能形成很多卷了，那么我们做出来的味道就分成了很多层，而且因为面皮很薄而且上面都是油酥的效果，所以我们做出来的千层饼才会有酥脆的味道。
酥脆的千层饼的做法
做这个千层饼准备的食材很简单，食用油要准备稍微多一些，主要是为了做出油酥的效果的，然后就是我们需要准备一点十三香，这做出来的千层饼才会有一点咸淡味道，然后就是准备出来一些面粉，这些就构成了我们做这个千层饼的主要食材。
接下来我们做刚刚需要的油酥，油酥的效果就需要先将锅中的食用油加热升温起来，等油温升高了之后准备等份的面粉，这样能保证做出来的油酥比较成功，而且做出来的味道也酥脆了。然后我们需要将升高温度的食用油直接倒入面粉里面，我们能听到面粉出现声响，而且搅拌一下就能做出油面糊的效果出来。接下来我们开始和面，这里面就不会像发面饼那样放的水分特别多，尽量做水分适中一点的面团才比较好，这样也是为了加油酥打下了基础。
接下来就是做面卷的过程，这个过程在上面已经讲过，然后我们就可以在平底锅中煎出美味的千层饼了。
总结
以上就是二姐写的做出很香脆的千层饼的做法。
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材料：
中筋面粉、葱、盐
做法：
2、加入适量的水揉成面团，醒发40分钟左右。
3、把醒好的面团用擀面杖擀薄，抹一层油，再撒上适量的盐和切好的葱。
4、折叠起来擀薄，然后再折叠擀薄重复5次左右。
5、然后放入平底锅里用小火煎，煎至两面金***，里面熟透。然后就可以出锅啦。
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金***，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多，层就越多
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精***;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
"天下第一饼"本名"千层饼"，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
【主料】:面粉
【配料】:芋头粉、苔菜、芝麻仁
【调料】:白糖、精盐、植物油
【做法】:做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
禁忌与副作用
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。
吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。
