虎皮扣肉的教程？
二 把肉皮处用老抽抹在上面抹均匀并用牙签把肉皮钻成一排排小孔。
三 锅中放入约半斤菜油烧热。
四 把五花肉放入油锅中炸到肉皮成金***起皮捞起。并把油涝干。
五 把肉切成一块块的。锅中起油放入肉块。放入调味料烧二十分钟起锅。
六 起锅后放到蒸锅中蒸二十分钟走油。虎皮扣肉完成。
用料
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
步骤 1
猪五花肉选择带皮夹层。
步骤 2
猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。
步骤 3
肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。
步骤 4
炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。
步骤 5
切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤 6
大火收卤。
步骤 7
色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。
主料： 猪五花肉 800克
调料： 大葱 15克、姜 15克、料酒 15克、酱油 20克、盐 4克、味精 2克、白砂糖 6克、冰糖 3克、淀粉2克、花生油 40克、香油 3克
虎皮扣肉的做法
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用
2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油
3.将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，盖上锅盖，防油进出，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用
4.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片
5.皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下
6.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内，将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成
虎皮扣肉的做法
2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
7.蒸好后，反倒扣即可
中餐菜名？
宫保鸡丁，口水茄子，醋溜白菜，醋溜土豆丝，糖醋排骨，糖醋里脊，干煸牛肉，干煸豆角，牡丹燕莱，莲汤肉片，水煮鱼，麻婆豆腐，上汤娃娃菜，孜然羊肉，家常豆腐，肉沫豆腐，水煮肉片，红烧肉，东坡肉，雪花豆腐，手抓羊肉，手撕苞菜，葱烧海参，清蒸鲈鱼，粉蒸肉，干炸带鱼，红烧狮子头，四喜丸子，回锅肉，松子玉米
1.川菜：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等
2.粤菜:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼等
3.福建菜:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等
还有鲁菜，淮扬菜，浙菜，湘菜，徽菜
