红焖肉最正宗的做法?
1、所需食材:猪五花肉800g,八角15g,葱段1根,香叶3片,姜片30g,食盐适量,料酒20g,老抽15g,生抽20g,蚝油25g,冰糖30g,小辣椒适量。
2、将五花肉洗净切成2.5-3厘米(***大小)见方的小方块。凉水下锅加入料酒、葱段、姜片煮5分钟左右。水开后撇去浮沫,捞出沥干水份备用。
3、热锅注油,下入备好的五花肉,小火炒至琥铂色盛出(五花肉翻炒出油,表面微黄再烧制,这样五花肉的口感不油腻)。另起锅,将油烧热后,下入冰糖熬出糖色,下入肉块一起煸炒,再把大料放在锅中边缘的油里,炒出香味。依次倒入生抽,蚝油,老抽等均匀裹在肉块上。
4、往锅里加入没过肉块的热水,然后放入香叶、姜片、葱段、大料,再放入几粒冰糖,喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒。
5、大火开后,转入砂锅,加适量盐调味,转小火焖煮大约50-60分钟。肉焖熟的时候,把姜,八角,香叶取出丢弃。最后一步是大火收汁,出锅装盘
主料:五花肉
配料:花椒,大料,桂皮,良姜,白芷,小茴香,草果,甘草,大葱,料酒,干辣椒,白糖,酱油,豆腐乳,盐。
做法:
2:锅里加水,把五花肉加入,加料酒焯水去腥。
3: 五花肉焯好水后捞出备用
4:锅里放少许油加白糖炒糖色
5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。
6:在放入花椒,大料,桂皮,良姜,白芷,小茴香,草果,甘草,大葱,干辣椒翻炒一会。
7: 然后加适量的水,在加入料酒,白糖,酱油,都腐乳,盐。
主料:带皮猪肉500克,老抽15克,冰糖7、8颗
辅料:葱段适量,姜片7、8片,八角4个,盐适量
1.将猪肉清洗干净,切成块状,最好切大一些,
2.葱切段,姜切片,八角冲洗干净备用
3.锅内加凉水,将猪肉加入,煮开去浮沫,将肉捞出备用
4.另起油锅,将八角 葱段 姜片加入炒香,将猪肉加入翻炒,将猪肉加入煸炒至出油,表面焦黄,调入冰糖老抽,翻炒均匀,向锅内加入开水,一定是开水,完全没过猪肉,因为炖得时间比较久,要多加一些,将冰糖加入,中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,根据咸度酌量添加盐拌匀即可
食材清单:五花肉, 500克,油菜 4颗,生姜 10克,蒜10克,葱 10克,盐5克,冰糖 6粒,八角 2个,香叶 2片,料酒 20克,老抽20克,鸡粉3克,生抽10克,味精 3克,红曲米5克,老抽10克
1葱姜蒜切片。
2油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3将五花肉烧皮,烧至金***(为了更好的去除猪毛)。
4五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能***去即可捞出控水备用。
5待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7将煸出的油倒出。
8用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。10将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
红焖肉,你们是怎么做的啊?
红焖肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系,爽口软滑肥而不腻。
红焖肉
主料:五花肉
配料:花椒,大料,桂皮,良姜,白芷,小茴香,草果,甘草,大葱,料酒,干辣椒,白糖,酱油,豆腐乳,盐。
做法:
1:五花肉洗净切块,葱切段,姜切片。
2:锅里加水,把五花肉加入,加料酒焯水去腥。
3: 五花肉焯好水后捞出备用
4:锅里放少许油加白糖炒糖色
5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。
6:在放入花椒,大料,桂皮,良姜,白芷,小茴香,草果,甘草,大葱,干辣椒翻炒一会。
7: 然后加适量的水,在加入料酒,白糖,酱油,都腐乳,盐。
8: 大火烧开小火炖50分钟即可。