梅干菜扣肉最正宗的做法？
准备材料：五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
步骤：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
食材
带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。
具体操作
步骤1
梅菜干洗净，提前用水泡发。
步骤2
五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
步骤3
锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
步骤4
待肉冷却后切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
步骤5
锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
步骤6
把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
步骤7
蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
1、食材：五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎适量、油适量、盐适量、酱适量、腐乳汁适量。
3、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
4、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
5、把炸好的五花肉切成大长片。
6、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
梅菜扣肉的做法？
1. 把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
2. 清洗净，攥干水备用。
4. 开锅后再煮20分钟。
5. 捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
6. 炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
7. 切成片。
8. 放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟。
9. 腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
10. 炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
11. 再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
12. 炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
13. 蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
14. 取出扣于盘中即可。
梅干菜扣肉的家常做法？
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉快餐做法？
做法
1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。
3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。
5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。
7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。
