煮肉先放水还是油？
煮肉不放油的，要先放水，清洗浸泡去血水
1、首先备好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干净。
2、锅中水烧开把肉放到锅里烫一下再拿出来洗干净。
3、洗干净的肉重新加水放锅里，加入香叶，八角，葱，姜，山楂片两片喜欢辣的可以加点花椒。
4、煮肉时可以准备调料了，蒜泥，葱，香菜，麻油，醋，盐，味极鲜，胡椒粉，辣油。
煮肉的调料配方？
煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量
具体做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
煮牛肉八角茴香配制是1斤肉配10g八角茴香调味品：葱（切条），姜（切成片），蒜（全部），朝天椒，麻椒，八角茴香，盐，砂仁。适当
准备材料：排骨 1斤 ，土豆 2个 ，胡萝卜 2根 ，香叶 2片 ，干辣椒 2个 ，大料 1个 ，桂皮 1小片 ，花椒 十来颗 ，料酒 1大勺 ，老抽 1大勺 ，生抽 2大勺 ，冰糖 2、3颗。
1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量
砂仁60g，丁香12g，豆蔻7g，肉桂7g，三柰12g大料20g，干姜5g，小茴香
桂皮
花椒
八角
香叶
葱
草果
大料
丁香
姜
白芷
蒜
小茴香
1,桂皮 桂皮又称肉桂,含有挥发油而香气馥郁,可祛腥解腻,我们通常用的最多的就是厚肉桂与薄肉桂。厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红;薄肉桂外皮微细,表皮发灰色,里皮红***,味道略弱,都可使用于肉类烹饪。
煮肉大火还是小火？
都要用
煮肉大火、小火都要用,但大火更容易煮熟。炖煮肉类时,在温水中煮会让肉变得紧实,很难被嚼烂。建议用大火烧开之后换小火烹煮,大火炖煮时食物营养不容易流失,小火炖出来的食物更软烂,两者结合使得食物更具风味。
小火。俗话说“急火鱼慢火肉”，意思是在烹饪鱼类菜肴时，一般要大火快速成熟，而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们，煮肉的时候如果将火烧得过旺，肉质反而容易变得僵硬，但是如果把锅盖盖紧，用小火煮，肉质反而会很松弹，并且能保持营养和美味。
小火煮肉才能把肉汁煮出来，汤更香，另外小火煮出来肉里外熟透，大火煮肉会表面的肉，煮的太烂。
大火煮肉汤汁，油汁容易渍出，肉汤的香被空气带走，特别煮排骨汤，一定要小火慢慢煮，这样肉香保留在汤中，肉骨分开，汤又香，又保留肉的营养价值，所以煮肉汤一定要小火煮。
大火烧开以后改中小火，煮肉的时候全程如果是大火，蛋白质很容易被溶解到水里，而且煮出来的肉特别紧，实口感也特别硬，如果改用中小火煮出来的肉非常软糯可口，汤的味道含蛋白质也比较高
炖肉需要用小火
炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮。
开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。 小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊
煮肉的正确方法和步骤？
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要加入葱姜、花椒、大料。也就是要凉水加入各种调料。
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加入料酒，酱油。
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加入葱姜，切大块。
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加料酒、酱油要等到开锅。这样煮出来的肉好吃。
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开锅了，要加盐适量。盐不要过早加，胡影响肉成熟的。
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加入料酒适量，最好也要等待开锅加入。
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花椒大料要提前加入。
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加全了各种调料，就要等待肉熟了。大概要煮1个小时30分钟。肉就熟了。还要走油。这可是春节不可缺少的扣肉，蒸肉都是它。把肉一块一块的捞出来，不要弄碎，也不要让肉掉皮
