酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？
酱牛肉最适合是牛腱子肉(俗称金钱腱)的部位，筋肉相连十分美味。
材料：牛腱子1个，姜片数片，葱段少许，纱布袋1个，(略没有可省)
调料：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺
卤料：蒜1整头，老抽4汤勺，冰糖1勺，盐1勺，八角几个，草果1颗，干红辣椒2个，桂皮1小块，花椒少许，香叶几片(所有的配料都不需要太讲究称量，卤肉的汤汁咸味要足够卤煮出来才够味。
做法：
1将牛腱清洗干净，放水里泡血水，中间要换水，泡至肉体发白，水清即可。
2关键的一步，卤牛肉一定要提前腌一下。用生抽，蚝油，五香粉，白胡椒粉，姜粉充分抓匀放冰箱冷藏里腌一晚。
3用纱布袋将八角，花椒，桂皮，草果，香叶，干红辣椒装入扎紧口。取一口锅，将腌好的牛腱子肉和腌料一起倒入，放入纱布袋，再将剩余的卤料都放进去。最后加入没过牛腱子肉的清水，大火烧开转小火慢煮至用一根筷子轻易就能把肉扎透就可以了。不要急着捞出，稍微泡一下捞出，待冷却后入冰箱冷藏过夜后切片不容易碎，搭配蘸料吃味道更佳。
如果想做黄卤的话就加一味料黄桅子即可。
你好朋友，用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
酱牛肉家用选小腱子肉，店里用选大腱子肉。熟食店里卖的吃着不太放心，可以自己在家里做。
准备好材料：三到四个小腱子、料酒、花椒、生姜、葱、大蒜瓣、盐
1、将牛腱子清洗一下，放入盆里加水浸泡，把血水泡出来倒掉。2、把浸泡好的牛腱子放入高压锅中，倒入料酒去腥，倒入生抽和老抽上色，放入花椒、生姜片、葱结、大蒜瓣，加入食用盐调味3、盖上锅盖，先大火煮然后转小火煮三十分钟左右。4、准备一个带盖的盆子，把煮好的牛腱子捞出放在盆子里，倒入汤汁晾凉。5、把晾凉后的牛腱子放入冰箱冷藏一个晚上，这样可以使牛腱子更好的入味，冷藏后的牛腱子也更好切片。6、吃的时候可以准备一个醋碟，倒入香醋，拍几个大蒜瓣，也可以放点辣椒，蘸着吃。这样做出来的酱牛肉味道一点都不输熟食店里卖的，营养又好吃！😋
酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？大家好，我是三餐小家！酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜，特点是酱香浓郁，口感丰富，吃法上多为切片即食，或是凉拌。
那么，酱牛肉选哪个部位的肉比较好呢？
当然是牛腱子肉，特别是牛前腱，肉内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，然后是牛窝子，最后的就是普通牛肉了，口感较柴，比较一般。
一般饭店的酱牛肉，都会选择一件（或者说一整块）冰冻的牛腱子，5斤，7、8斤都有，价格相对新鲜牛腱子实惠，且酱卤出来后口感相较不远。当然，如果是自己家里吃的话，选新鲜的最好。
酱牛肉的香料
酱牛的香料，各家有各家的秘制配方，五香的，香辣的，不过大体说来都离不开八角、桂皮、香叶、花椒这几样主料，下面介绍两种香料配方。
五香酱牛肉（牛腱子5斤为例）
香料：八角10克，桂皮30克，花椒15克，大茴香30克，丁香2克
调料：盐150克， 酱油200克， 甜面酱20克， 料酒15克， 姜15克， 香油50克， 味精15克， 五香粉25克， 白砂糖100克，葱、姜各50克，芹菜125克（酱汁应略咸）
香浓酱牛肉（牛腱子10斤为例）
香料：八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克
酱牛肉的做法
- 主材：牛腱子5斤
香料：八角6克、香叶8克、肉桂40克、陈皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、罗汉果半个、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克
- 调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克
做法：
1、牛肉洗净，切成10厘米大小的合适块状，泡冷水（下本钱就用流动水一直冲）一小时，泡去血水
2、锅中下足以淹没牛肉的水，冷水下牛肉，煮开后打去浮沫，然后再煮两分钟后捞出放凉
3、再起一锅，下香料（用香料包把香料装起来）和老汤（没老汤可以用猪骨和鸡骨煮汤代替），煮上半小时，再下豆瓣酱和其余调料，烧开后下牛肉，再次煮开转小火，焖煮1个小时左右，时间得看个人口感
4、煮完后让其浸泡半小时再捞出放凉，让牛肉表面收缩，切片即可食用
结语
最后说一点，酱牛肉一般都会使用黄豆酱，也有用甜面酱代替，这可以根据不同情况自己选择，然后一次性做得多了，可以切成适当大小，然后用保鲜膜包裹后放冰箱0°~4°进行保存。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！
各位朋友，今天我给大家介绍一种批量制作酱牛肉的方法和配料。主要方法和原料：牛三扒肉，大豆蛋白，食用磷酸盐，食用海藻酸钠，牛肉香精，食盐，白糖，酱油精，纯净水等，按比例调成粉酱汁，用食品专用注射机注射肉里，放进食品滚动机里滚动揉搓十分钟，然后放进恒温冷库（5C左右）冷藏五至十小时，再沸水[_a***_]煮沸，关火浸泡三十分钟后即可出锅，食用或包装销售。喜欢我文章的朋友可以下方留言或点击关注哟！谢谢！
五香酱牛肉？
用料
牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身***，放到冰箱里腌制24小时左右～
步骤 2
锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。
步骤 5
关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤 8
切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。
主料：牛里脊2斤。
调料：食盐3勺， 葱2段 ，姜2块， 蒜3瓣 ，八角4个， 花椒20粒。 干辣椒2个， 老抽3勺 ，豆蔻2粒 ，白果(干)1粒， 香叶2片 ，茴香适量， 十三香3勺， 白糖4勺。
做法：
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
1、用料：牛腱肉1000克、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各适量。
做法
2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制。
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟。
5、取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
酱牛肉煮多久一次？
我经常做酱牛肉，久而久之也总结出经典做法：将肉洗净煮开去血水，重新洗干净，加卤肉佐料一袋（超市买的）、大葱、姜、红椒、老干妈酱两勺、酱油、盐、糖、料酒，大火十五分钟，小火一个小时（具体用筷子戳戳看[偷笑]），自然冷却，连汤取出放冷藏，第二天依照解剖结构横切即可！
佐料，可以自己买香叶，桂皮，茴香，自己配
酱牛肉是一道常见的传统名菜，通常需要经过长时间的炖煮才能达到鲜嫩入味的效果。具体的炖煮时间取决于所使用的厨具和个人口味偏好，一般情况下需要煮 2-3 个小时。
如果使用普通锅煮，建议将牛肉块放入锅中，加入足够的水，水面要高过牛肉，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为 2-3 个小时，直到牛肉变得软烂入味。
如果使用压力锅煮，建议将牛肉块放入压力锅中，加入足够的水，水面要高过牛肉，选择“肉类”或“高压”模式，炖煮时间约为 30-40 分钟，直到牛肉变得软烂入味。
需要注意的是，在煮酱牛肉的过程中，要不时地翻动牛肉块，以确保每一块牛肉都能够均匀受热，煮出来的口感更好。此外，在煮酱牛肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等，以增加香味。
1、牛肉不要煮太过，煮1小时，闷半小时，可以了，别一炖炖2小时，现在牛肉都嫩，都是专门的肉牛，不像农家那种养多年的，煮时间长肉自然就碎~
2、牛肉不要热着切，自然放凉或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要锋利，钝了不行，切不好~
4、切的时候灵活把握，感觉肉没那么紧实，就切稍微厚点，感觉挺筋，就切薄点~同时，也得看部位，比如有的带点肥的，就厚点，比如牛腱子，一般来说比较筋，切薄片没啥问题
四川卤牛肉做法？
一、酱牛肉
主料：牛腱肉500克
辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙
制作工艺：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片
6、小技巧：
A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好
C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥
D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道
E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美
二、五香酱牛肉
主料：牛里脊2斤 葱段2节 豆蔻2粒 百果1粒 姜2块
辅料：蒜3瓣 花椒20粒 香叶2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2颗 十三香3勺 糖4勺 盐3勺 老抽3勺
制作工艺：
1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时
3、加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多
4、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即
鲁菜牛肉正宗做法？
- 原料（1~3人份） -
牛肉 500克
- 调料 -
生姜 5克
大葱 5克
花椒 2克
大料 2克
陈皮 2克
八角 2克
香叶 2克
盐 5克
白醋 5克
料酒 5克
酱油 5克
- 小技巧 -
1.牛肉焯熟后一定要用凉水浸泡，这样泡过的牛肉肉质紧致，有嚼头，非常适合做酱牛肉，而且凉水泡过的牛肉没有腥味和血丝，更干净卫生。
2.酱牛肉搭配蒜酱食用，味道非常不错，推荐给大家。
3.切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹路切，这样一是容易切，二是嚼起来也好嚼。
- 五香酱牛肉做法 -
1锅内倒入清水，大火加热至沸腾后将牛肉整块下锅焯水，待水再次沸腾后将焯熟的牛肉浸泡在凉水中，浸泡3小时左右。
2锅内倒入清水，将牛肉捞出下锅，倒生抽、酱油、盐和白醋，大火烧至沸腾后转小火继续炖。
3大葱切段、生姜切片下锅，准备八角、香叶、陈皮、花椒、大料装在调料盒中下锅，小火继续炖5个小时即可切片享用美味
食材：牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。
2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。
3、洋葱西红柿切块，***切段。
4、豆皮切丝，蘑菇撕小块。
5、少许油炒软***，西红柿，洋葱。
6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。
