正宗柿饼的做法？
1.选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.目前大都***用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
注意事项
柿饼的保存要注意保持干燥、密封保存、保持通风、避免阳光直射。柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。
柿子饼制作全过程？
挑选好刚成熟，但是还没有软的柿子。挑好的柿子，有瓜皮刀，将柿子皮刮掉，然后准备竹篓将削好的柿子一个个放上去，拿到屋顶上面接受阳光的洗礼，在晒柿子的时候一天要翻动几次，好让柿子所有方位都能够接受到阳光的洗礼
在第3天的时候，柿子已经变得柔软了，这时候可以拿棍子往一个个柿子上面碾压，记得不要太过用力，否则柿子可能会破裂，如果在晒到一半的时候遇上不好的天气，还没干透的柿子放久了容易发霉，这时候就可以起个木炭炉子，在木炭上面撒一层火，以防火力过猛。晒好的柿子密封保存起来，然后放到阴凉的地方慢慢的***上就会自己生出一层白霜了，听说这白霜是好东西可以食用的，这样整个食品看起来更好看，柿饼子这时候也就算大功告成了。
做法
1.柿子剥皮取馕，料理机打成泥。
2.加适量糯米饭，粘米粉和糖粉，用量以能和成不沾手的面团为宜。
3.取一点面团压成薄薄的小饼。
4.两面沾上白芝麻。
5.温油中小火煎成金***。
6.盘中放张吸油纸出锅装盘。
柿饼制作过程包括***摘、去皮脱涩、软化干制、***出霜等过程。
1、去皮脱涩
新鲜柿子要先经过削皮、悬挂，然后进入热风循环式烘干房，柿子悬挂以互不接触为标准。柿子首先需要进行脱涩处理。柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法，利用烘干房加热恒温脱涩。去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续 24小时即可脱涩。
2、软化干制
柿子表面干燥后，停止加热，让柿子自然回潮，使其内部水分向表面移动，以避免柿饼表皮变厚。待其回软后，继续加热，适当提高温度，自动排湿，在失水率 60%左右时取出。干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼的捏制要掌握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低;力道稍大，又会使柿饼破裂，造成内部汁水流出。
3、***出霜
传统方法是将柿饼堆起、遮盖，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。而***用热泵源烘干房***出霜，热泵源烘干房内部温度范围定为-10~60℃，对柿饼出霜过程进行模拟。设置温度在 -5~10℃进行缓慢交替变化，交替时间设置为每12小时进行改变，柿饼表面软化发湿时进行人工控制排湿。柿饼1周后即可出霜。这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制，避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。
方法/步骤
1
醒发面团
柿子剥皮后，把果肉碾碎，加入5克酵母，分次加入面粉，搅拌成面絮状，揉成面团，醒发两倍大。
2
撒上芝麻
发酵好后，揉搓排气，搓成条状，切成面剂，揉成圆形，撒上黑芝麻，进行二次发酵。
3
焖煮柿饼
电烤盘预热，刷油，放入发酵好的面团，盖上盖子焖5分钟，翻面后焖5分钟，翻面，再煎2-3分钟，柿饼就做好了。
