清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:制作清炖羊肉时，必须要冷水下锅的，如果用热水直接炖羊肉，那么就会使羊肉瞬间受热，导致羊肉表皮紧缩，而羊肉里面的残留血液无法渗出，会让羊肉的食用口感产生变化，吃起来就有种发材的感觉，也就失去了羊肉本质的味道。
羊肉最好的吃法其实就是清炖，用清炖这种方式制作出来的羊肉，才能吃出羊肉本身的那种肉香味儿。虽然羊肉带有一点点膻味，但加工成熟的羊肉就感觉不到多少膻味儿的存在了。我们在制作清炖的羊肉的时候，也可以稍微放几个小辣椒，这样可以抵消掉一些羊肉的膻味，并且能增加羊肉的鲜美口感。而不需要加入过多的调味料，如果加入的调味料过多，会使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉虽然很好吃，有很多人接受不了这种吃法，但***用清炖的方式炖羊肉，可以适当的加入一些葱姜或者盐来调味，这样炖出来的羊肉大众都可以接受的。用这种清炖的方法制作出来的羊肉，营养也非常的充足。
下面我就为大家分享怎样来制作清炖羊肉。
所用食材:带骨羊肉2500克，葱50克，姜20克，精盐15克。
做法:
①将带骨羊肉用清水冲洗干净，不需要提前用水浸泡羊肉，只要用清水将羊肉表面的杂质清洗掉就可以了，然后找一个大一点的锅，在锅里面加入冷水，把清洗干净的羊肉放在冷水锅中，水没过羊肉即可。
②打开炉火将锅中的水烧开，这时锅中会飘起一层浮沫，这个浮沫就是羊肉里面的残留血液形成的，我们可以用勺子将锅中的浮沫撇干净，这样炖出来的羊肉就非常的透亮。
③将锅中的浮沫撇干净以后，我们将葱姜切成段和片放在锅中，加入几个干辣椒，在次锅里面的水烧开，随后转成微小火，炖制一个小时左右即可成熟。
★清炖羊肉就制作完成了，用这种冷水炖羊肉的方法炖制出来的羊肉，汤鲜肉烂，味道非常鲜美。
——最后总结:关于清炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅？
大家好，我是美食来临，很高兴能回答这个炖羊肉汤的问题。刚刚发表过关于炖羊肉汤的文章，喜欢的朋友可以去看。咱们在这里简单的介绍一下关于如何炖羊肉的问题。
个人感觉清炖羊肉汤比炖其它很多汤汁都要容易。为什么这么说呢？其它的汤做法都要复杂一些，比如有些汤需要把食材焯水、炒一炒再炖。而炖羊肉汤就完全可以避免这些步骤。很多人认为羊肉的味道比较重，咱们这里俗称“羊骚味重”。可这种“羊骚味”是很容易清理掉的，不要如此焯水；也不需要炒。并且炖羊肉汤准备的食材也比较简单，白萝卜做配菜，老姜做调味食材就可以了。
【怎样做好清炖羊肉】
羊肉汤一般都是清炖才好吃，才能吃到羊肉的那种香味。正因为要吃到羊肉的原香味，所以对待羊肉膻味的问题，很多人就***用了各种各样的办法，结果适得其反。羊肉汤还是膻味很重。那么样怎样做好清炖的羊肉汤呢？
1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多，比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外，主要是当作配菜食用。
2、炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。
①、羊肉拿回家之后，简单清洗几遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中，随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来，在经过炖煮溶于汤汁中。
②、羊肉冷水入锅，随着温度的升高，才能很好地释放出羊肉的那股膻味，让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。
3、很多人炖羊肉的时候，犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时，习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候，就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉，不能让那股膻味出不来重新被吸收，这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。
大家看明白了吗？个人认为清炖羊肉的时候，只需要放老姜与大白萝卜就好了，冷水的时候放入羊肉，在炖的时候，不要盖锅盖即可。炖出来的羊肉汤汤鲜肉美，没有膻味。咱们再来看看清炖羊肉汤的做法吧！
【清炖羊肉汤】
1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。
2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。
4、再把萝卜放入锅里煮沸，转小火继续炖上之半个小时，把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。
【总结】
以前老是炖出来有膻味，就是因为喜欢盖着锅盖炖。后来是在朋友那里学会的，这样炖了许多年的羊肉汤，一直到都没膻味，非常实用。清炖羊肉最好冷水下锅，再用上咱们分享的几个窍门，炖羊肉汤就非常简单容易了。哪怕是厨房小白也能轻松炖好羊肉汤。
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清炖羊肉放盐吗？
羊肉熟的时候再放盐，盐作为一种强电解质，如果煮羊肉的时候放盐，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。
清炖羊肉肉色***，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
清炖羊肉的家常做法？
步骤/方式1
主料
羔羊肉500克，绵山药300克
辅料
盐1匙 ，胡椒粉1毫克 ，党参15克 ，西洋参15克 ，生姜50克 ，大葱1颗 ，料酒30克。
羔羊肉500克切成小块。
步骤/方式2
放入开水锅里焯水捞出。
步骤/方式3
准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
步骤/方式4
大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
步骤/方式5
放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。
步骤/方式6
加入料酒。
步骤/方式7
步骤/方式8
长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。
步骤/方式9
40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。
步骤/方式10
炖好撒点胡椒粉。
步骤/方式11
加入适量盐调匀就可以了。
步骤/方式12
撒上小葱花即可。
