五仁月饼馅料配方比例？
馅料： 白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮： 低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
五仁月饼里的馅都是些什么呢？
五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
五仁月饼是非常传统的一种月饼，这种月饼是选择核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，吃起来口感十分独特，营养也很丰富。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。
五仁馅月饼皮配方？
用料
核桃仁:50克
花生:40克
糯米粉（熟）:100克
黑芝麻:30克
葡萄干:30克
花生油（我放的玉米油）:15克
松子仁:20克
瓜子仁:20克
葡萄酒（原方白酒）:几滴
步骤 1
果仁类炒熟！花生我是炒熟的去皮！擀稍碎！核桃仁烤箱烤熟，掰成小块，瓜子仁，松子，芝麻我都是买的熟的，直接放！
葡萄干切碎，不要太碎哦！
步骤 2
果仁类放在一起抓匀！加糖（或者一半蜂蜜一半糖），依次放入葡萄干，葡萄酒，糯米粉，花生油，拌匀！手抓如果不成团，再加入少许白开水，一直到能攥成一团！
步骤 3
成品
小贴士
做的是少油，少糖版！也是觉得味道不错！写出来大家分享！第一次写方子，不足的地方欢迎指教！
五仁月饼馅料是怎么做的？
五仁月饼馅料的制作方法是将核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻等五种不同的坚果类食材研磨成粉末，然后加入糖、油等调料进行搅拌混合。
因为五仁月饼的特点是口感丰富，馅料中的坚果和细腻的调料能够营造出浓郁的香味和口感，所以需要将坚果类食材研磨至粉末，这样才能充分释放出坚果香味并与调料混合。
可以说是五仁月饼作为中国传统节日中不可缺少的美食之一，家庭烘焙和批量生产的需求不断增加，对于五仁月饼馅料的质量和口感要求也越来越高，制作方法也在不断完善和改良。
用料
糯米粉
100g
冬瓜糖
60g
黑芝麻
30g
白芝麻
50g
腰果
70g
核桃仁
60g
花生
70g
花生油
50g
麦牙糖浆
100g
白糖
90g
晾白开水

1/9 将果仁分成大颗的装在一盘烤8分钟，芝麻小颗的装在一盘烤至变微黄即可，烤的时间太久会苦哦！根据果仁的大小适当调整温度和时间

2/9 晾凉装袋子里用擀面棍敲碎，不要敲太碎了，留些颗粒大点吃起来口感好些

3/9 糯米粉也放入烤箱烤熟，观察糯米粉颜色变黄即是熟了，取出晾凉

4/9 把所有果仁放在一起搅拌均匀

5/9 加入切好的冬瓜糖和白糖搅拌均匀

6/9 筛入熟糯米粉搅拌均匀

7/9 加入麦牙糖浆和花生油搅拌均匀，适量加入晾白开水，要一点点加，馅料能捏成团即可

8/9 每个馅重量是60g

9/9 五仁月饼馅完工了
100克五仁月饼皮和馅的比例？
常用的广式月饼有三种比例方法，3:7，4:6，2:8，根据操作者的需要来，例外初学者建议都是4:6操作，熟练了就可以往2:8靠近。
3:7指30g饼皮70g的五仁馅。
4:6指30g饼皮70g的五仁馅。
2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。
广式月饼讲究的是皮薄馅大，所以最好是皮薄一点。
