纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗？
当然可乐啦，不过要是有酸奶机的话就最好制作了
主料：纯牛奶，酸奶
辅料：白糖，40度温水
1.准备牛奶3袋牛奶
2.将纯牛奶加入到内胆里
4.然后往内胆和酸奶机外胆之间注入40度左右的温水，液面至内胆口下半厘米处
6.做好的酸奶呈凝固状，而且暖暖的，将酸奶装入到小瓶里，盖上盖子，放冰箱保鲜层冷藏一晚，口感更加好
大家好，我是良食季的老崔，今天是19年的12月25日，祝大家圣诞快乐！下面由我帮您来回答这个问题，非常感谢您的提问，同时感谢头条平台。新鲜的牛奶有较高的营养价值，它的营养物质流失的比较少，常喝鲜牛奶，对身体的保健作用也是比较显著的，有很好的镇静安神的作用，同时有预防疾病的效果，对于孩子来说，常喝新鲜的牛奶，能够促进钙质的补充，和骨骼的发育，对于智力发育也能发挥很好的效果。饮用鲜奶会有效起到镇定作用，临睡前喝鲜奶会促进睡眠。鲜奶中的乳糖被消化分解时生成葡萄糖和半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以，鲜奶能促进智力发育。据研究成果显示：牛奶中有生物活性物质SOD。这种活性物质能有效的清除人体内的自由基，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。此外，鲜奶还具有养颜护肤和美容功能.由于体质原因，很多国人喝鲜奶会出现腹泻的现象，不适合饮用鲜牛奶，所以饮用酸牛奶是个不错的选择。酸奶中含有很多乳酸等酸性成分，在饮用后会***胃酸的分泌，增强胃肠消化功能，同时酸奶中含有鲜牛奶中缺少的益生菌，对调理肠道菌群也十分有益。家庭制作酸牛奶的过程如下： 1.用来制作酸奶的容器需先进行杀菌灭菌，将容器用沸水煮十分钟，去掉菌类和油脂成分，避免酸奶制作过程中受其他菌类污染
2.常温下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，将鲜牛奶和原味酸奶用5:1的配比，搅拌均匀，密封好容器
3.自制酸牛奶比较便捷的方法就是选用家用酸奶机，各个品牌的酸奶机其操作略有不同
4.把装有原料的容器（牛奶加酸奶）放置在家用酸奶机内，酸奶机内加入适量的温水
5.按酸奶机说明书操作，通电、加温、保温等，之后您可以做自己喜欢的事情：吃饭、睡觉、撸猫、谈恋爱等等
6.我个人用的酸奶机需要12个小时
7.之后就可以享用一杯香浓、丝滑的自制酸牛奶啦
感谢大家的阅读、点赞、评论。感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔。
可以！
我们通常用酸奶菌将牛奶发酵成酸奶，其实还可以用酸奶做引子发酵成浓稠顺滑的酸奶，做法也很简单，下面分享给友！
自制酸奶（酸奶做引子）
食材：
浓稠原味酸奶 100g，纯牛奶：500g
制作步骤：
1、酸奶机内胆提前消毒擦干，将纯牛奶倒入酸奶机。
2、将冷藏的原味酸奶用干净的勺子挖出，将酸奶倒入纯牛奶中，搅拌均匀。
3、酸奶机插好电，发酵10小时左右即可。
4、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一夜，第二天食用口感更浓稠顺滑哟！
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1、酸奶要选择超市里冷藏的含活菌的酸奶，浓稠一些的更好。常温的安慕希、纯甄这些里面都没有活菌的，不能用于发酵。
2、冬季酸奶机可以用布裹好保温，以免收到室温的影响。
3、除了用酸奶发酵，你还可以选择用酸奶菌粉来发酵，500g用半包或一包菌种即可。只需将牛奶搅拌均匀，放入酸奶机发酵即可。
4、无论是酸奶或酸奶菌粉发酵，都是用到里面的菌种，比如说乳酸菌、双歧杆菌等菌种，菌粉中一般会同时存在好几种，保证发酵质量；而酸奶里也含活的乳酸菌等菌种，所以可以用来做发酵的引子。
5、第一次发酵没有经验，酸奶的比例可以多一点，尽量增加发酵成功的几率！
6、没有酸奶机，还可以以发酵箱、烤箱的发酵功能来帮助保证发酵温度。一般来说发酵温度40度左右即可。
以上就是我根据“酸奶和牛奶可以发酵成老酸奶吗?”这个问题分享的一些心得体会，包括具体的做法，希望对大家有帮助！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1140个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
这个问题我可以回答你，我经常在家中给孩子做酸奶吃，孩子们都非常喜欢吃，而且是各种口味的酸奶，下面我来给大家解说一下:
1、准备纯牛奶两斤，我一般都是在小区的门口买散奶（奶香味很浓的），超市买的酸奶一袋。
2、纯牛奶倒入奶锅中小火加热（千万不要大火，那样奶容易糊），待到牛奶开锅三次（意思就是第一次开锅后把锅离火端起来，待泡沫落下后再次放到火上，如此反复开锅三次即可），放到一旁凉凉备用。
3、待煮熟的牛奶凉凉的温度达到低于手心温度时，倒入酸奶机中（网上买的，呵呵），再加入半袋酸奶，盖上盖子，插上电源，（我买的是简易版的）一般六个小时左右即可。没有酸奶机的，如果是在夏天，白天倒进一个有盖子的盆中放到暖和的地方三四个小时也可以。
4、六个小时后，打开酸奶机你会发现里面的酸奶已经发酵成功了，牛奶表层分离出一厘米厚左右的稍微发点黄的清水，千万不要倒掉，这点清水的营养不比下面的酸奶差，这时酸奶是温的，尝一下很酸，加入白糖三匙，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，一个小时后就可以吃了。
5、吃的时候你可以盛到杯子里或者碗里，加点香蕉、苹果、葡萄、草莓🍓等新鲜的水果（一记得切成小块哟），水果酸奶就做成了。
我一般都是在头天晚上九点打上鲜奶，十一点左右放到酸奶机中，第二天早上六点就做成酸奶了，加糖放到冰箱，等到中午就可以吃了，你会发现打的鲜奶做出来的酸奶，奶香味特别浓郁，而且自己做出来的水果酸奶比超市卖的水果酸奶味道更鲜美，还没有一点防腐剂。这么说吧，我家孩子都特别喜欢我做的酸奶，你也可以在家里试试哟。
大家好，我是乐家享食的作者，也是《hello,酸奶》美食书的作者---爱美食的乐乐。
很高兴回答这个问题。
老酸奶和酸奶都是酸奶，凝固性，浓稠度比较高的酸奶被定义为老酸奶。
老酸奶最早是青海地区的一种奶制品，我去青海时，也有品尝过。因为老酸奶味道醇厚，口感好，受消费者的欢迎，所以后来各地都出现了以地名命名的各种老酸奶，比如北京老酸奶，蒙古老酸奶等等。
老酸奶和普通的酸奶的差别。
1.外观和口感上的差别：普通的酸奶浓稠度低一些，呈现半流质的状态；
老酸奶比较浓稠，呈现半固体的状态。由于状态不同，所以口感也会有差异。
2.营养角度： 老酸奶的蛋白质含量会比普通酸奶的蛋白质含量高些。
纯奶和酸奶可以发酵成老酸奶吗？
纯奶和酸奶做引子可以发酵做成酸奶，如果想要做成老酸奶，可以选择蛋白质含量高的牛奶，比如蛋白质含量是3.6%的牛奶，这样做出来的酸奶凝固性好些。
在家怎么制作老酸奶？
1. 现在有用于家庭制作老酸奶的酸奶发酵剂，使用这种酸奶发酵剂，制作出来的酸奶，凝固性好。我在写作我的酸奶美食书时，测试过市面上能买到的各种酸奶发酵剂。
2. 如果使用普通的酸奶发酵剂制作酸奶，又想制作出老酸奶的口感，可以添加些蛋白质含量高的食材，比如我的酸奶美食书中介绍的添加豆浆，使用鹰嘴豆等做出来的酸奶，就是凝固形的酸奶，大家喜欢的话，可以试试。
如果你喜欢在家自己做酸奶，建议使用酸奶发酵剂。
有些朋友会买盒酸奶，用酸奶做引子，觉得这样做成本低。
市售的酸奶，大家看看后面的成分，会有些稳定剂防腐剂等，如果你用来做酸奶引子，这些成分也会存在于你自己做的酸奶中。
还有，酸奶只所以对健康有益，是因为它含有多种益生菌。用市售酸奶做引子，益生菌的活性和菌数远不如使用酸奶发酵剂。
总结：
想要用纯奶和酸奶制作出老酸奶，牛奶要选择蛋白质含量3.6%的牛奶。
在家制作老酸奶，可以使用老酸奶发酵剂，或者在制作酸奶时，添加些蛋白质含量高的食材。
制作酸奶，建议使用酸奶发酵剂，尽量不要用市售的酸奶做引子。
我是乐家享食的作者，也是《hello,酸奶》美食书的作者，用自己的美食技能和经验，认真回答每一篇问答。感谢阅读和关注。
