鱼酥饼的做法？
鱼酥饼是一种结合了鱼肉和酥皮概念的点心，这里提供一种简化版的鱼酥饼做法，供你参考：
### 材料：
- 鱼肉（去骨去皮）：200克
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 蛋白：1个
- 植物油：适量
### 做法：
1. **鱼肉准备**：
2. **酥皮准备**：
- 如果使用现成的冷冻酥皮，提前取出解冻至室温。
3. **包裹鱼肉**：
- 取一片酥皮，放入适量的鱼肉泥。
- 将酥皮对折，边缘捏紧密封，确保鱼肉不会漏出。
4. **表面涂层**：
- 在鱼酥饼的表面刷上一层蛋白液。
5. **烘烤**：
- 预热烤箱至200°c。
- 将包好的鱼酥饼放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的植物油。
- 放入烤箱中层，烤约15-20分钟，或者直到酥皮金黄酥脆。
6. **出炉冷却**：
- 将烤好的鱼酥饼取出，放置在架子上冷却几分钟。
### 注意事项：
- 酥皮的厚度不宜太厚，以免烤制时里面不易熟。
- 烤制时间和温度根据实际情况和个人烤箱特性进行调整。
综上所述，这样制作出来的鱼酥饼外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩，适合作为早餐或下午茶点心享用。
鱼酥饼的制作分为几个主要步骤：制作鱼茸馅料、和面、包制饼皮、成型和煎炸。以下是详细的制作流程：
**材料准备**：
- 鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼等）：500克
- 猪肥膘：100克
- 姜末：1小勺
- 葱花：适量
- 盐：1小勺
- 白胡椒粉：1/2小勺
- 料酒：1大勺
- 淀粉：1大勺
- 中筋面粉：200克
- 温水：适量
- 油：适量（用于煎炸）
**制作鱼茸馅料**：
1. **处理鱼肉**：
2. **混合馅料**：
- 将剁好的鱼茸放入大碗中，加入猪肥膘（剁成细丁）、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。
3. **搅拌上劲**：
- 用筷子或搅拌机搅拌鱼茸，直至上劲，馅料变得粘稠。
**和面制作饼皮**：
4. **和面**：
- 将中筋面粉放入另一个大碗中，加入适量的温水，揉成光滑的面团。
5. **醒面**：
- 将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖处醒面约30分钟。
**包制鱼酥饼**：
6. **分割面团**：
- 将醒好的面团分割成等大小的小剂子，每个剂子约30克。
7. **擀制饼皮**：
- 取一个小剂子，用擀面杖擀成薄圆饼状，直径约8-10厘米。
8. **包入鱼茸**：
- 将适量的鱼茸馅料放在饼皮中心，然后将饼皮四周向上捏合，封口捏紧，确保馅料不会漏出。
**成型**：
9. **压扁成型**：
- 将包好的鱼酥饼轻轻压扁，使其形状更加规整。
**煎炸**：
10. **煎炸**：
- 在平底锅中加入适量的油，加热至五成热（约150摄氏度）。
- 将鱼酥饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。
11. **出锅**：
- 煎好的鱼酥饼捞出，沥去多余的油。
12. **享用**：
- 鱼酥饼可以热吃，也可以冷却后食用，根据个人喜好搭配蘸料。
**提示**：
- 包制鱼酥饼时，确保封口牢固，防止煎炸时馅料溢出。
- 煎炸时，控制好火候，避免外皮烧焦而内部未熟。
